Brambory Hasselback spojují křupavé okraje pečených brambor s měkkým, vláčným středem a bohatou náplní z čedaru a slaniny. Díky pravidelným tenkým zářezům se při pečení rozevřou do efektního vějíře, do kterého se na závěr snadno vloží sýr. Čedar se mezi plátky rozpustí, zatímco předem opečená slanina dodá výraznou chuť a příjemnou křupavost. Přestože vypadají slavnostně, jejich příprava nevyžaduje žádnou složitou techniku. Hodí se jako vydatná příloha ke grilovanému masu i jako samostatná večeře doplněná zeleninovým salátem a trochou zakysané smetany.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 60–70 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 4 větší brambory podobné velikosti, celkem přibližně 1 kg
- 150 g anglické slaniny
- 150 g čedaru
- 30 g másla
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička sušeného česneku
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé pažitky
- 120 g zakysané smetany
Postup
- Připravte brambory. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev; při použití horkovzduchu nastavte 180 °C. Brambory důkladně omyjte a osušte, protože se budou péct i se slupkou. Každou položte mezi dvě vařečky nebo dvě stejně silné dřevěné špejle. Ostrým nožem vytvořte příčné zářezy přibližně po 3–4 mm. Díky vařečkám nůž neprořízne bramboru úplně. Spodních asi 5–8 mm musí zůstat spojených.
- Brambory ochuťte. Máslo rozpusťte a smíchejte ho s olivovým olejem, sušeným česnekem, paprikou, solí a pepřem. Brambory položte na plech vyložený pečicím papírem. Přibližně polovinou ochuceného tuku potřete jejich povrch. Snažte se dostat trochu směsi také do zářezů, ale neroztahujte je násilím, protože syrové brambory se mohou rozlomit.
- Začněte péct. Vložte plech do střední části trouby a pečte 35 minut. Během této doby brambory změknou a jednotlivé plátky se začnou přirozeně rozevírat. Poté je vyjměte a potřete zbývající máslovou směsí, tentokrát i mezi rozevřenými plátky. Vraťte je do trouby a pokračujte v pečení dalších 20–25 minut.
- Připravte slaninu a čedar. Zatímco se brambory pečou, nakrájejte slaninu na malé kostičky. Nasucho ji opékejte na pánvi při střední teplotě přibližně 6–8 minut, dokud nebude zlatavá a lehce křupavá. Přendejte ji na papírovou utěrku. Čedar nakrájejte na malé tenké plátky nebo nahrubo nastrouhejte.
- Zkontrolujte propečení. Po celkem 55–60 minutách by měl tenký nůž snadno proniknout do středu brambory. Plátky mají mít zlatavé okraje, zatímco střed zůstává měkký. Pokud jsou brambory stále pevné, pokračujte v pečení dalších 5–10 minut před přidáním sýra. Velmi velké kusy mohou potřebovat několik minut navíc.
- Naplňte čedarem a slaninou. Upečené brambory opatrně vyjměte. Do rozevřených zářezů rozdělte čedar. Není nutné naplnit úplně každý řez; sýr se během pečení rozpustí a rozteče mezi sousední plátky. Přidejte přibližně dvě třetiny opečené slaniny. Pracujte opatrně, protože měkké upečené brambory se mohou snadno rozdělit.
- Dokončete pečení a podávejte. Vraťte plech do trouby na dalších 5–8 minut, dokud se čedar zcela nerozpustí a nezačne na okrajích lehce bublat. Hotové brambory nechte 5 minut odpočinout. Posypte je zbývající slaninou a nadrobno nasekanou pažitkou. Podávejte teplé se zakysanou smetanou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte podlouhlé brambory podobné velikosti. Budou se péct rovnoměrně a snadněji vytvoří pravidelný vějíř.
- Dvě vařečky položené podél brambory fungují jako jednoduchá pojistka proti jejímu úplnému proříznutí.
- Syrové zářezy nerozevírejte silou. Brambory se během pečení změkčí a jednotlivé plátky se oddělí samy.
- Sýr přidávejte až téměř na konci. Kdyby se pekl celou hodinu, mohl by se spálit a vytéct na plech.
- Slaninu před plněním opečte. Bude křupavější a přebytečný tuk nezůstane mezi plátky brambor.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud není střed měkký.
Varianty a náhrady
Gouda místo čedaru: Čedar lze ve stejném množství nahradit goudou. Ta se dobře rozpouští, ale výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná.
Uzený sýr: Část čedaru, například 50 g, můžete nahradit uzeným sýrem. Brambory získají výraznější kouřovou chuť, proto není potřeba měnit množství slaniny.
Bez slaniny: Slaninu lze vynechat a zvýšit množství čedaru přibližně na 180 g. Textura bude méně křupavá a chuť jemnější, samotný postup pečení se však nemění.
Čerstvý česnek: Sušený česnek lze nahradit jedním malým prolisovaným stroužkem. Přimíchejte ho do másla až při druhém potírání, protože při dlouhém pečení by se mohl připálit a zhořknout.
Skladování
Hasselback brambory chutnají nejlépe bezprostředně po upečení, kdy jsou jejich okraje křupavé a čedar horký. Zbytky nechte zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte je do 3 dnů. Nejlépe se ohřívají v troubě při 180 °C přibližně 15–20 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté; mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale plátky změknou. Hotové brambory lze zmrazit, avšak po rozmrazení bývá jejich struktura měkčí, proto je vhodnější připravovat je čerstvé.
Často kladené otázky
Jak zabráním tomu, abych bramboru při krájení přeřízl?
Položte ji mezi dvě dřevěné vařečky nebo silnější špejle. Nůž se o ně při řezu zastaví a spodní část brambory zůstane spojená.
Proč nejsou plátky křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota, nedostatek tuku mezi plátky nebo příliš silné řezy. Zářezy dělejte po 3–4 mm a během pečení brambory podruhé potřete tukem, když se již rozevřou.
Mohu brambory připravit předem?
Můžete je předpéct téměř doměkka a po zchladnutí uložit zakryté do lednice. Před podáváním je dopékejte s čedarem a slaninou, dokud nebudou uvnitř horké a na povrchu křupavé.
Musím brambory před pečením oloupat?
Ne. U Hasselback brambor je dobře omytá slupka žádoucí, protože při pečení získá příjemně křupavou strukturu a pomáhá jednotlivým tenkým plátkům držet tvar.
