Pečené broskve s vanilkovým skyrem a pistáciemi jsou lehký letní dezert, který stojí hlavně na chuti zralého ovoce. V troubě broskve změknou, lehce zkaramelizují a pustí sladkou šťávu, zatímco vanilkový skyr přidá příjemně svěží a krémový kontrast. Nasekané pistácie se postarají o křupavost a med vše jemně dosladí. Příprava je velmi jednoduchá a nevyžaduje těsto ani složitý krém. Dezert můžete podávat ještě vlažný, ale výborný je také po vychladnutí. Hodí se jako rychlá sladká tečka po obědě i jako lehčí letní svačina.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
Na pečené broskve
- 4 velké zralé, ale pevné broskve, přibližně 600–700 g
- 20 g tekutého medu
- 10 ml citronové šťávy
- 10 g rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na vanilkový skyr
- 400 g bílého skyru
- 20 g tekutého medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
K dokončení
- 40 g nesolených loupaných pistácií
- 10 g tekutého medu
Postup
- Připravte troubu a broskve. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Broskve důkladně omyjte a osušte. Každou rozkrojte podél pecky na polovinu, obě části opatrně pootočte proti sobě a vyjměte pecku. Pokud drží příliš pevně, uvolněte ji malým nožem nebo lžičkou. Slupku ponechte – pomůže ovoci během pečení udržet tvar.
- Broskve ochuťte. V malé misce promíchejte 20 g medu, citronovou šťávu, rozpuštěné máslo a skořici. Broskve položte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby. Pomocí lžičky nebo kuchyňského štětce rozdělte medovou směs na jejich povrch, zejména do prohlubní po peckách.
- Upečte broskve. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 18–20 minut. Přesná doba závisí na zralosti a velikosti ovoce. Hotové broskve mají být měkké natolik, aby do nich snadno zajel hrot nože, ale stále musí držet tvar. Okraje mohou lehce zezlátnout a na dně nádoby se vytvoří malé množství sladké ovocné šťávy. Po vytažení z trouby nechte broskve 5 minut odpočívat.
- Připravte vanilkový skyr. Zatímco se broskve pečou, dejte do misky skyr, 20 g medu a vanilkový extrakt. Krátce promíchejte metličkou nebo lžící do hladkého krému. Nemíchejte zbytečně dlouho – cílem je zachovat hustou konzistenci, která bude na talíři dobře držet.
- Připravte pistácie. Pistácie nasekejte nahrubo nožem. Kousky nemusí být stejně velké; kombinace jemnějších a větších kousků vytvoří příjemnější strukturu. Pro výraznější chuť je můžete nasucho opražit na pánvi přibližně 2 minuty na středním ohni. Neustále je přitom promíchávejte a sundejte je z pánve, jakmile začnou intenzivně vonět.
- Sestavte dezert. Na čtyři talíře rozdělte vanilkový skyr a lehce jej rozetřete lžící. Na každou porci položte dvě poloviny ještě vlažných pečených broskví. Přidejte trochu šťávy, která zůstala na dně zapékací nádoby.
- Dokončete a podávejte. Broskve posypte nasekanými pistáciemi a celý dezert zakápněte zbývajícími 10 g medu. Podávejte ihned, dokud jsou broskve příjemně vlažné a skyr chladnější. Právě kontrast teplého ovoce, studeného krému a křupavých pistácií dělá tento jednoduchý dezert nejzajímavější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte zralé, ale stále pevné broskve. Příliš měkké plody se mohou během pečení rozpadnout.
- Pokud se pecka obtížně uvolňuje, nesnažte se poloviny broskve násilím oddělit. Pečku raději opatrně vyřízněte.
- Skyr přidávejte až při servírování. Při pečení by se jeho struktura změnila a mohl by se oddělit.
- Broskve nepřepečte. Mají být měkké a šťavnaté, nikoli rozvařené.
- Pistácie opékejte jen krátce. Kvůli vysokému obsahu tuku se mohou velmi rychle připálit.
- Pokud jsou broskve přirozeně velmi sladké, můžete množství medu použitého k závěrečnému dochucení snížit.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo broskví: Použijte stejné množství a postupujte stejně. Pevnější nektarinky mohou potřebovat přibližně o 2–3 minuty delší pečení.
Řecký jogurt místo skyru: Hustý řecký jogurt funguje velmi dobře. Výsledný krém bude obvykle o něco jemnější a podle obsahu tuku také plnější.
Mandle místo pistácií: Nahrubo nasekané a krátce opražené mandle jsou spolehlivou náhradou. Chuť bude méně výrazná, ale stále získáte potřebný křupavý prvek.
Kardamom místo skořice: Pro svěžejší a aromatičtější variantu nahraďte skořici přibližně 1/4 lžičky mletého kardamomu. Používejte ho střídmě, protože má výraznou chuť.
Javorový sirup místo medu: Med lze ve stejném množství nahradit čistým javorovým sirupem. Směs bude o něco tekutější a výsledná chuť bude lehce karamelová.
Skladování
Pečené broskve můžete po úplném vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici nejvýše 2–3 dny. Vanilkový skyr skladujte odděleně v zakryté nádobě v lednici a spotřebujte podle data uvedeného na obalu, po smíchání ideálně do 2 dnů. Pistácie uchovávejte zvlášť v suchu, aby nezvlhly.
Hotový sestavený dezert není vhodné nechávat delší dobu při pokojové teplotě. Broskve můžete před podáváním krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 5–7 minut, případně je podávat studené. Skyr neohřívejte. Zmrazování celého dezertu se nedoporučuje, protože po rozmrazení se zhorší struktura skyru i pečených broskví.
Často kladené otázky
Musím broskve před pečením oloupat?
Ne. Slupka během pečení změkne a zároveň pomáhá broskvím zachovat tvar. Pokud vám slupka vadí, můžete ji po upečení z měkkého ovoce opatrně stáhnout.
Jak poznám, že jsou broskve správně upečené?
Měly by být měkké a šťavnaté, ale stále držet svůj původní tvar. Hrot malého nože by měl dužinou projít s minimálním odporem. Povrch může být místy lehce zkaramelizovaný.
Mohu dezert připravit několik hodin předem?
Ano. Broskve upečte předem a po vychladnutí je uložte do lednice. Vanilkový skyr připravte zvlášť. Před podáváním můžete broskve lehce ohřát a teprve potom celý dezert sestavit a posypat pistáciemi.
Co dělat, když mám velmi tvrdé broskve?
Tvrdší broskve můžete použít, ale budou potřebovat delší pečení, přibližně 25–30 minut. Pokud jsou úplně nezralé a téměř bez vůně, je lepší nechat je nejprve několik dní dozrát při pokojové teplotě.
