Pečené cherry papriky plněné kozím sýrem jsou jednoduchým předkrmem, který spojuje přirozenou sladkost malých paprik s jemně nakyslou a krémovou chutí čerstvého kozího sýra. V troubě papriky změknou, jejich okraje se lehce opečou a sýrová náplň získá na povrchu zlatavou barvu. Čerstvý tymián, citronová kůra a trocha česneku dodají náplni vůni, aniž by přehlušily hlavní suroviny. Recept se hodí jako teplý předkrm, drobné pohoštění pro návštěvu nebo lehká večeře doplněná salátem a čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: 45–50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 28 × 20 cm
Ingredience
- 500 g malých cherry paprik nebo mini sladkých paprik
- 250 g čerstvého měkkého kozího sýra
- 40 g zakysané smetany
- 1 malý stroužek česneku
- 1 chemicky neošetřený citron
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky soli
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Papriky důkladně omyjte a osušte. Každou podélně rozkrojte na polovinu a odstraňte semínka a světlé vnitřní části. Stopku můžete ponechat – papriky díky ní lépe drží tvar a při servírování vypadají úhledně.
- Připravte kozí náplň. Do misky dejte 250 g kozího sýra a 40 g zakysané smetany. Vidličkou je promíchejte do krémové, ale stále poměrně pevné konzistence. Smetana má sýr pouze zjemnit; náplň nesmí být tekutá, jinak by během pečení vytékala z paprik.
- Náplň dochuťte. Česnek nastrouhejte najemno nebo prolisujte a přidejte k sýru. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry. Přidejte lístky ze 4 snítek tymiánu, oregano, černý pepř a sůl. Nakonec vmíchejte 1 lžíci olivového oleje. Ochucený sýr promíchejte, aby byly bylinky rovnoměrně rozložené.
- Naplňte papriky. Poloviny paprik položte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby. Pomocí malé lžičky rozdělte kozí náplň do jednotlivých paprik. Náplň můžete nechat lehce vystupovat nad jejich okraj, ale nepřeplňujte je příliš, protože sýr při zahřátí změkne.
- Připravte vše k pečení. Naplněné papriky pokapejte zbývající lžící olivového oleje. Navrch rozdělte lístky ze zbývajících 2 snítek tymiánu. Nádobu vložte na střední úroveň předehřáté trouby.
- Pečte 20–25 minut při 200 °C. Papriky jsou hotové ve chvíli, kdy změknou, jejich slupka se začne místy svrašťovat a na okrajích se objeví tmavší opečená místa. Kozí sýr by měl být horký a na povrchu lehce zlatavý. Papriky však nepečte tak dlouho, aby úplně ztratily tvar. Pokud chcete výraznější zapečený povrch, můžete na poslední 2 minuty zapnout horní gril. V této fázi je pozorně sledujte, protože sýr může zhnědnout velmi rychle.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte papriky přibližně 5 minut stát. Sýrová náplň se mírně zpevní a papriky se budou snadněji servírovat. Nejlepší jsou teplé až vlažné, kdy zůstává kozí sýr příjemně krémový.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte malé sladké papriky podobné velikosti, aby se upekly rovnoměrně.
- Papriky po umytí dobře osušte. Přebytečná voda v zapékací nádobě by způsobila, že se budou spíše dusit než péct.
- Používejte čerstvý měkký kozí sýr, nikoli tvrdý vyzrálý kozí sýr. Náplň musí po upečení zůstat krémová.
- Zakysanou smetanu přidávejte pouze v uvedeném množství. Příliš řídká sýrová směs může během pečení vytéct.
- Citron strouhejte pouze na povrchu. Bílá část pod žlutou kůrou je hořká a mohla by zbytečně změnit chuť náplně.
- Pokud používáte velmi malé papriky, začněte jejich propečení kontrolovat už po 18 minutách.
Varianty a náhrady
Kravský smetanový sýr: Pokud nemáte kozí sýr, můžete použít stejné množství plnotučného čerstvého smetanového sýra. Náplň bude jemnější a méně výrazná. V takovém případě můžete zakysanou smetanu vynechat, pokud je sýr již dostatečně krémový.
Feta: Část kozího sýra lze nahradit fetou. Dobře funguje například kombinace 180 g kozího sýra a 70 g rozdrobené fety. Náplň bude slanější, proto v této variantě vynechte přidanou sůl.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián můžete nahradit malým množstvím velmi jemně nasekaného rozmarýnu. Rozmarýn má intenzivnější chuť, proto stačí přibližně 1 čajová lžička nasekaných lístků.
Pikantnější verze: Do sýrové směsi můžete přidat špetku chilli vloček. Množství přizpůsobte pálivosti použitého chilli, aby zůstala zachována chuť kozího sýra a sladkých paprik.
Čerstvé bylinky: Místo oregana lze použít jemně nasekanou hladkolistou petrželku. Výsledek bude svěžejší a méně aromatický.
Skladování
Hotové papriky podávejte ideálně krátce po upečení. Pokud vám zůstanou, nechte je zchladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2–3 dny. Nejlépe je ohřejete v troubě při 170 °C přibližně 8–10 minut, dokud nebude náplň důkladně prohřátá. Mikrovlnná trouba je také možná, papriky však budou výrazně měkčí. Zmrazování se nedoporučuje, protože papriky po rozmrazení pouštějí vodu a struktura čerstvého kozího sýra se může změnit.
Často kladené otázky
Musím papriky před plněním předpéct?
Ne. Malé cherry nebo mini papriky mají tenčí dužinu než velké papriky a během 20–25 minut při 200 °C dostatečně změknou. Předpečení by mohlo způsobit, že budou po dokončení příliš měkké.
Jak zabránit tomu, aby kozí sýr z paprik vytekl?
Používejte hustý čerstvý kozí sýr a nepřidávejte příliš mnoho zakysané smetany. Náplň by měla před plněním držet na lžičce. Papriky také pokládejte řeznou stranou rovně nahoru.
Mohu papriky naplnit předem?
Ano. Naplněné, ale neupečené papriky můžete zakrýt a uložit do chladničky přibližně na 6–8 hodin. Před pečením je nechte asi 15 minut při pokojové teplotě a poté pokračujte podle receptu.
Lze tyto papriky podávat studené?
Ano, ale nejlepší texturu a chuť mají teplé nebo vlažné. Po vychlazení kozí sýr zpevní a chuť paprik bude méně výrazná. Pokud byly papriky uložené v chladničce, můžete je před podáváním nechat krátce temperovat, ne však déle než je bezpečné pro potraviny podléhající rychlé zkáze.
