Pečené cuketové hranolky s parmazánovou krustou jsou jednoduchým způsobem, jak proměnit obyčejnou cuketu v křupavou a voňavou přílohu nebo lehké občerstvení. Uvnitř zůstává cuketa jemná a šťavnatá, zatímco na povrchu vznikne díky parmazánu a strouhance zlatavá, výrazně ochucená krusta. Velkou výhodou je příprava v troubě bez smažení v hlubokém oleji. Klíčem k dobrému výsledku je odstranit z cukety přebytečnou vlhkost, nakrájet hranolky na podobně velké kusy a rozložit je na plech tak, aby se během pečení nedotýkaly.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 22–27 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 220 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 700 g mladých cuket
- 5 g soli
- 2 vejce
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 80 g strouhanky
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte cukety. Cukety důkladně omyjte a osušte. Konce odkrojte, ale slupku ponechte. Každou cuketu překrojte podle délky na 2–3 části a následně je nakrájejte na hranolky silné přibližně 1,5–2 cm. Snažte se vytvořit podobně velké kusy, aby se v troubě pekly rovnoměrně.
- Odstraňte přebytečnou vlhkost. Nakrájené cuketové hranolky rozložte na čistou utěrku nebo papírové utěrky a posypte 5 g soli. Nechte je přibližně 15 minut odpočívat. Sůl vytáhne část povrchové vody. Poté každý hranolek důkladně osušte. Tento krok je důležitý, protože příliš mokrá cuketa vytváří při pečení páru a krusta potom zůstává měkká.
- Připravte troubu a obalovací směs. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. V širší misce smíchejte jemně nastrouhaný parmazán, strouhanku, sušený česnek, oregano a černý pepř. Směs dobře promíchejte, aby bylo koření rovnoměrně rozložené.
- Obalte cuketu. V druhé misce rozšlehejte 2 vejce. Jednotlivé osušené hranolky nejprve namočte do vajec a nechte přebytek krátce odkapat. Poté je ze všech stran obalte v parmazánové směsi. Obal lehce přitlačte prsty, aby dobře držel na povrchu cukety.
- Rozložte hranolky na plech. Obalené cuketové hranolky položte na připravený plech v jedné vrstvě. Mezi jednotlivými kusy ponechte malé mezery. Pokud budou ležet těsně vedle sebe nebo přes sebe, budou se spíše dusit než péct. Povrch všech hranolků rovnoměrně zakápněte 20 ml olivového oleje.
- Upečte první stranu. Plech vložte do střední části předehřáté trouby a cuketové hranolky pečte při 220 °C přibližně 12–14 minut. Během této doby by měla spodní strana začít získávat zlatavou barvu a obal by měl postupně zpevnit.
- Otočte a dopečte. Plech vyjměte a každý hranolek opatrně otočte pomocí kuchyňských kleští nebo tenké obracečky. Vraťte do trouby a pečte dalších 10–13 minut. Hotové hranolky mají mít výrazně zlatavou, místy lehce opečenou parmazánovou krustu. Cuketa uvnitř má být měkká, ale neměla by se rozpadat.
- Dokončete a podávejte. Čerstvou petrželku nasekejte najemno. Upečené cuketové hranolky nechte 2–3 minuty odpočinout na plechu, aby krusta mírně zpevnila, a poté je posypte nasekanou petrželkou. Nejlepší jsou podávané ještě teplé, kdy je povrch nejkřupavější.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vybírejte mladší a menší cukety. Obsahují méně vody a mají pevnější dužinu než velmi velké přerostlé kusy.
- Po krátkém nasolení cuketu opravdu důkladně osušte. Je to jeden z nejdůležitějších kroků pro křupavější obal.
- Parmazán nastrouhejte najemno. Lépe se spojí se strouhankou a rovnoměrněji přilne k povrchu.
- Hranolky na plechu nepřekrývejte a ponechte mezi nimi prostor pro proudění horkého vzduchu.
- Cuketu nekrájejte příliš tence. Velmi tenké hranolky změknou dříve, než se krusta stihne dobře opéct.
- Podávejte je krátce po upečení. Při delším stání cuketa postupně uvolňuje vlhkost a obal měkne.
Varianty a náhrady
Klasickou jemnou strouhanku můžete nahradit stejným množstvím panko strouhanky. Krusta bude hrubší, vzdušnější a obvykle také křupavější.
Oregano lze nahradit stejným množstvím sušeného tymiánu nebo směsí obou bylinek. Chuť bude o něco výraznější a aromatičtější.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete část černého pepře nahradit špetkou chilli vloček. Množství přizpůsobte požadované pálivosti.
Parmazán lze nahradit podobným tvrdým vyzrálým sýrem vhodným ke strouhání. Výsledná chuť se bude podle použitého sýra lišit a u slanějšího sýra je vhodné opatrně pracovat s množstvím soli.
Skladování
Cuketové hranolky chutnají nejlépe bezprostředně po upečení. Pokud nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a do 2 hodin je přesuňte do uzavřené nádoby v lednici. Spotřebujte je do 2 dnů. Pro opětovné získání křupavějšího povrchu je ohřívejte v troubě při 200 °C přibližně 7–10 minut. Mikrovlnná trouba není ideální, protože obal při ohřívání rychle změkne. Mražení hotových hranolků se nedoporučuje, protože cuketa po rozmrazení uvolní hodně vody a ztratí příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Proč nejsou cuketové hranolky křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti. Cuketu po nasolení dobře osušte a hranolky rozložte na plech s dostatečnými rozestupy. Důležitá je také dostatečně vysoká teplota trouby.
Musím cuketu před pečením loupat?
Ne. U mladých cuket je slupka jemná a během pečení změkne. Navíc pomáhá hranolkům lépe držet tvar.
Mohu použít horkovzdušnou troubu?
Ano. Nastavte 200 °C horkovzduch a hranolky začněte kontrolovat přibližně po 18–20 minutách. I při tomto způsobu pečení je vhodné je v polovině času otočit.
Proč se obal při otáčení odděluje?
Cuketa mohla být příliš mokrá nebo jste hranolky otočili dříve, než se spodní část krusty zpevnila. Před obalováním cuketu dobře osušte a první stranu nechte dostatečně zapéct.
