Sladké fíky, výrazná gorgonzola a křupavé karamelizované vlašské ořechy tvoří kombinaci, která působí slavnostně, ale její příprava je překvapivě jednoduchá. Během pečení fíky změknou a pustí trochu sladké šťávy, zatímco sýr se příjemně rozpustí a propojí s medem a ořechy. Výsledkem je teplý předkrm s krásným kontrastem sladké, slané a lehce pikantní chuti. Hodí se na rodinné posezení, večer s přáteli i jako elegantní součást podzimního občerstvení. Nejlepší je podávat fíky ještě teplé, krátce po vytažení z trouby.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 20 × 25 cm
Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 8 velkých zralých, ale pevných čerstvých fíků
- 120 g gorgonzoly
- 80 g vlašských ořechů
- 40 g medu
- 15 g másla
- 10 g třtinového cukru
- 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
1. Připravte fíky
Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Fíky jemně omyjte a důkladně osušte. Stopky ponechte, protože pomáhají plodům držet tvar.
Každý fík nařízněte shora do kříže přibližně do dvou třetin jeho výšky. Nedokrajujte až ke spodní části – jednotlivé díly musí zůstat spojené. Prsty je velmi opatrně rozevřete, aby uprostřed vznikl prostor pro náplň.
Fíky postavte těsně vedle sebe do zapékací formy. Neměly by se převracet ani být příliš namačkané.
2. Naplňte je gorgonzolou
Gorgonzolu nakrájejte nebo rozdrobte na menší kousky. Do středu každého fíku vložte přibližně 15 g sýra.
Sýr příliš nezatlačujte dovnitř. Stačí, když bude usazený mezi jednotlivými částmi fíku. Při pečení změkne a částečně steče do sladké dužiny.
Fíky lehce posypte čerstvě mletým černým pepřem a polovinou připraveného tymiánu.
3. Připravte karamelizované ořechy
V malé pánvi rozehřejte na středním plameni 15 g másla. Přidejte nahrubo nasekané vlašské ořechy a asi 2 minuty je za stálého míchání opékejte.
Přisypte 10 g třtinového cukru a přidejte 15 g medu. Míchejte další 1–2 minuty, dokud se cukr nerozpustí a ořechy neobalí tenká lesklá karamelová vrstva.
Jakmile začnou ořechy vonět a lehce zlátnout, pánev okamžitě stáhněte z plotny. Karamel nenechávejte příliš ztmavnout, protože by mohl zhořknout.
4. Dokončete fíky před pečením
Karamelizované ořechy rozdělte mezi připravené fíky. Část můžete nechat spadnout také do zapékací nádoby kolem ovoce.
Zbývajících 25 g medu rovnoměrně zakápněte přes fíky a ořechy. Přidejte zbytek tymiánu.
Není potřeba přidávat sůl – gorgonzola je sama o sobě dostatečně slaná.
5. Upečte
Zapékací formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 12–15 minut při 190 °C.
Hotové fíky mají být měkké a šťavnaté, ale stále by měly držet svůj tvar. Slupka se může lehce svraštit a dužina získá intenzivnější barvu. Gorgonzola musí být měkká a částečně rozpuštěná.
Med, šťáva z fíků a tuk ze sýra zároveň vytvoří na dně nádoby malé množství aromatické omáčky.
6. Podávejte ještě teplé
Po vytažení z trouby nechte fíky 3–5 minut stát. Poté je přendejte na servírovací talíř nebo je podávejte přímo ze zapékací nádoby.
Lžičkou na ně můžete přelít trochu šťávy a medové omáčky ze dna formy. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je gorgonzola krémová, fíky měkké a ořechy stále příjemně křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější fíky. Velmi přezrálé plody se během pečení snadno rozpadnou a náplň z nich vyteče.
- Fíky neprořízněte až dolů. Spodní část musí zůstat celá, aby vytvořila přirozenou „misku“ pro gorgonzolu.
- Ořechy karamelizujte jen krátce. Cukr a med se mohou rychle připálit. Jakmile jsou ořechy lesklé a lehce zlatavé, jsou připravené.
- Nepřeplňujte fíky sýrem. Příliš mnoho gorgonzoly by během pečení vyteklo a překrylo jemnou chuť ovoce.
- Nepřehánějte dobu pečení. Fíky potřebují změknout, nikoli se úplně rozpadnout. Kontrolujte je už po 12 minutách.
- Podávejte je teplé. Právě tehdy je kontrast krémového sýra, měkkého ovoce a křupavých ořechů nejvýraznější.
Varianty a náhrady
Jemnější sýr: Pokud je pro vás gorgonzola příliš výrazná, můžete použít jemnější modrý sýr. Chuť bude méně pikantní, ale struktura zůstane podobná.
Kozí sýr: Gorgonzolu lze nahradit měkkým kozím sýrem. Výsledek bude svěžejší a méně výrazně slaný. Kozí sýr se však neroztéká úplně stejným způsobem.
Pekanové ořechy: Vlašské ořechy můžete ve stejném množství nahradit pekanovými. Mají jemnější, lehce máslovou chuť a s fíky i medem fungují velmi dobře.
Rozmarýn místo tymiánu: Použijte pouze malé množství jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu, protože jeho chuť je výraznější než chuť tymiánu.
Bez karamelizace: Pokud chcete přípravu ještě zjednodušit, můžete fíky naplnit nepraženými ořechy a medem a vše upéct společně. Ořechy však nebudou mít tak výraznou karamelovou chuť ani stejně křupavou strukturu.
Skladování
Pečené fíky jsou nejlepší čerstvé, ideálně několik minut po upečení. Pokud vám nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a nejpozději do 2 hodin je přendejte do uzavíratelné nádoby do chladničky. Uchovávejte je při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 2 dnů.
Před podáváním je můžete ohřát přibližně 5–7 minut v troubě při 160 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale ořechy v ní změknou.
Zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení fíky ztrácejí pevnou strukturu, pouštějí hodně tekutiny a ořechy přestávají být křupavé.
Často kladené otázky
Jak poznám fíky vhodné k pečení?
Měly by být zralé a sladké, ale stále dostatečně pevné. Při jemném stlačení mohou mírně povolit, neměly by však být kašovité, popraskané nebo pouštět šťávu.
Mohu fíky připravit předem?
Ano. Fíky můžete několik hodin předem naříznout a naplnit gorgonzolou. Uchovávejte je zakryté v chladničce. Karamelizované ořechy a med je lepší přidat až krátce před pečením, aby si ořechy zachovaly lepší strukturu.
Co se k pečeným fíkům hodí?
Výborně fungují jako samostatný teplý předkrm. Můžete je také podávat s opečeným pečivem nebo jako součást jednoduchého salátu s jemnými listy. Díky kombinaci sladkého ovoce a výrazného sýra nepotřebují mnoho dalších přísad.
Proč se mi fíky při pečení rozpadly?
Nejčastější příčinou jsou příliš zralé plody, příliš hluboké naříznutí nebo dlouhé pečení. Používejte pevnější fíky, spodní část ponechte neporušenou a jejich stav zkontrolujte už po 12 minutách pečení.
