Pečené fíky s medem a mascarpone jsou jednoduchý dezert, ve kterém vynikne přirozená sladkost zralého ovoce. Během krátkého pečení fíky změknou, jejich šťáva se spojí s medem a mascarpone získá jemnou, krémovou konzistenci. Nasekané pistácie přidávají příjemnou křupavost a lehce oříškovou chuť, která sladké ovoce dobře vyvažuje. Recept nevyžaduje žádné složité postupy ani speciální vybavení a připravíte ho během necelé půlhodiny. Nejlépe chutná ještě vlažný, kdy jsou fíky měkké a šťavnaté, zatímco mascarpone zůstává krásně krémové.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení: 12–15 minut
Celkový čas: 27–30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech nebo zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 8 čerstvých zralých fíků
- 160 g mascarpone
- 40 g tekutého medu
- 30 g nesolených loupaných pistácií
Postup
- Připravte troubu a fíky. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Fíky šetrně opláchněte a důkladně osušte. Každý podélně rozkrojte na polovinu. Vybírejte zralé, ale stále pevné plody, které se při krájení a pečení nerozpadnou.
- Rozložte fíky na plech. Poloviny fíků položte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby nebo na menší plech. Nechte mezi nimi trochu místa, aby se teplo mohlo rovnoměrně šířit. Fíky by měly ležet stabilně a mascarpone z nich během pečení nemělo stékat.
- Přidejte mascarpone. Na střed každé poloviny fíku položte přibližně 10 g mascarpone. Není potřeba ho roztírat až k okrajům. Malá porce uprostřed se během pečení mírně změkčí a přirozeně spojí s teplou dužinou ovoce.
- Zakápněte medem. Na připravené fíky rovnoměrně rozdělte přibližně 30 g medu. Stačí tenký pramínek přes mascarpone a odkrytou dužinu. Zbylých 10 g medu si ponechte na dokončení dezertu po upečení.
- Upečte. Vložte nádobu na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 12–15 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Hotové fíky mají být měkké, šťavnaté a na okrajích lehce zkaramelizované, ale stále by si měly zachovat svůj tvar. Mascarpone bude teplé a měkčí, nikoli zcela rozpuštěné.
- Nechte krátce odpočinout. Fíky vyjměte z trouby a ponechte je asi 5 minut v nádobě. Šťáva z ovoce a zahřátý med během této chvíle mírně zhoustnou. Zároveň dezert nebude při podávání příliš horký.
- Dokončete pistáciemi. Pistácie nahrubo nasekejte. Vlažné fíky přeneste na talíře, zakápněte zbývajícími 10 g medu a posypte nasekanými pistáciemi. Podávejte ihned, dokud je ovoce ještě příjemně teplé a mascarpone krémové.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale ne přezrálé fíky. Příliš měkké plody mohou při pečení pustit mnoho šťávy a ztratit tvar.
- Fíky po omytí dobře osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila šťávu a med na dně nádoby.
- Mascarpone nechte až do přípravy v lednici. Chladnější krém se snadněji dávkuje a při pečení si lépe zachová tvar.
- Pistácie přidávejte až po upečení. Zůstanou díky tomu výrazně křupavé a vytvoří příjemný kontrast k měkkému ovoci.
- Fíky nepřepečte. Jakmile změknou a jejich okraje začnou lehce karamelizovat, jsou hotové. Delší pečení může způsobit jejich rozpadnutí.
- Pokud je med velmi hustý, můžete ho před použitím krátce zahřát, aby se dal snadno rozdělit v tenké vrstvě.
Varianty a náhrady
Ricotta místo mascarpone: Mascarpone lze nahradit stejným množstvím dobře okapané ricotty. Výsledek bude méně tučný, chuť lehčí a konzistence o něco zrnitější. Ricotta může při zahřátí pustit více tekutiny, proto je důležité ji předem dobře nechat okapat.
Vlašské ořechy místo pistácií: Použijte 30 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Dezert bude mít výraznější, lehce nahořklou oříškovou chuť, která se dobře doplňuje s medem.
Mandle: Pistácie můžete ve stejném množství nahradit nasekanými mandlemi. Pro výraznější křupavost je před podáváním krátce nasucho opražte na pánvi.
Méně sladká verze: Množství medu lze snížit na 25–30 g, zejména pokud jsou fíky velmi zralé a přirozeně sladké. Doba ani teplota pečení se nemění.
Skladování
Pečené fíky jsou nejlepší čerstvé a vlažné. Kvůli mascarpone je nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny. Pistácie je ideální skladovat zvlášť a přidat je až před podáváním, aby nezvlhly. Fíky můžete podávat studené nebo je krátce ohřát v troubě při 160 °C přibližně 5–7 minut. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale ovoce v ní snadněji změkne až příliš. Zmrazování se nedoporučuje, protože po rozmrazení se výrazně zhorší textura fíků i mascarpone.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou fíky dostatečně zralé?
Zralý fík při jemném stisknutí lehce povolí, ale neměl by být kašovitý. Slupka má být neporušená a ovoce bez známek kvašení. Pro tento recept jsou nejlepší plody, které jsou sladké a šťavnaté, ale stále dost pevné na rozpůlení a pečení.
Proč se mascarpone během pečení příliš rozteklo?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota, dlouhé pečení nebo velmi měkké mascarpone. Použijte mascarpone přímo z lednice a fíky pečte pouze tak dlouho, aby ovoce změklo. Krém se má zahřát a změknout, nemusí se však úplně rozpustit.
Mohu fíky připravit předem?
Ano. Fíky můžete několik hodin předem rozpůlit a uložit zakryté v lednici. Mascarpone a med je však nejlepší přidat až těsně před vložením do trouby. Pistácie vždy přidávejte až po upečení.
Lze recept připravit v horkovzdušné troubě?
Ano. Při použití horkovzdušného režimu nastavte přibližně 175 °C a fíky začněte kontrolovat už po 10 minutách. Obvykle potřebují asi 10–13 minut podle velikosti a stupně zralosti. Hotové jsou ve chvíli, kdy změknou a na okrajích lehce zkaramelizují.
