Pečené hrozny jsou překvapivě jednoduchý způsob, jak z obyčejného ovoce vytvořit voňavou a elegantní pochoutku. V troubě změknou, zesládnou a pustí šťávu, která se spojí s medem a tymiánem do lahodného sirupu. Jemná ricotta přidává krémový kontrast a díky krátkému zapečení získá na povrchu lehce zlatavou barvu. Výsledkem je kombinace sladké, svěží, krémové a lehce bylinkové chuti. Podávat ji můžete ještě vlažnou s opečeným chlebem, jako originální předkrm, součást víkendového brunche nebo lehký dezert, který nevyžaduje složitou přípravu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
- 600 g červených nebo směsi červených a světlých hroznů bez pecek
- 300 g ricotty
- 40 g tekutého medu
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 malá bageta, přibližně 250 g
Postup
1. Připravte troubu a hrozny
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 180 °C.
Hrozny důkladně omyjte, oddělte jednotlivé kuličky od stopek a dobře je osušte. Příliš mnoho vody na povrchu ovoce by během pečení zbytečně naředilo šťávu, kterou hrozny pustí.
Větší kuličky můžete ponechat celé. Pokud jsou hrozny opravdu velké, několik z nich rozpulte, aby rychleji pustily šťávu.
2. Připravte tymiánový med
Do malé misky dejte 40 g tekutého medu. Z tymiánu otrhejte lístky ze čtyř snítek a vmíchejte je do medu.
Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry a přidejte ji k medu. Strouhejte pouze žlutou vrstvu, nikoli bílou část pod ní, která může být nepříjemně hořká.
Směs promíchejte a nechte několik minut stát. Teplo při pečení později pomůže uvolnit vůni tymiánu i citronové kůry.
3. Naplňte zapékací nádobu
Hrozny rozložte do zapékací nádoby o velikosti přibližně 25 × 20 cm. Pokapejte je 15 ml olivového oleje a přibližně polovinou připraveného tymiánového medu.
Lehce promíchejte, aby byly hrozny rovnoměrně obalené.
Ricottu nechte krátce okapat, pokud obsahuje hodně syrovátky. Potom ji pomocí lžíce rozdělte mezi hrozny do několika větších nepravidelných kopečků. Ricottu příliš neroztírejte – větší kousky zůstanou uvnitř krásně krémové.
Povrch lehce osolte a opepřete. Přidejte zbývající dvě snítky tymiánu.
4. Pečte dozlatova
Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev přibližně 22–25 minut.
Během pečení začnou hrozny měknout a jejich slupka se místy svraští nebo popraská. Na dně nádoby se vytvoří růžová až vínová šťáva smíchaná s medem a olivovým olejem.
Ricotta by měla zůstat uvnitř světlá a krémová, zatímco její vystouplé části mohou lehce zezlátnout.
Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 2 minuty zapnout horní gril. Nádobu však pozorně sledujte, protože med se při vysoké teplotě snadno připálí.
5. Připravte bagetu
Zatímco se hrozny pečou, nakrájejte bagetu na šikmé plátky silné přibližně 1,5 cm.
Posledních 5–7 minut pečení je rozložte na samostatný plech a vložte do trouby. Pečte, dokud nebudou na okrajích lehce zlatavé a křupavé.
Není potřeba je potírat dalším olejem. Jejich úkolem je zachytit sladkou šťávu z hroznů a krémovou ricottu.
6. Dokončete tymiánovým medem
Zapékací nádobu vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočívat. Hroznová šťáva během této doby mírně zhoustne a ricotta se ustálí.
Odstraňte celé upečené snítky tymiánu.
Povrch pokapejte zbývajícím tymiánovým medem. Podávejte vlažné společně s opečenými plátky bagety. Na každý kousek chleba můžete nabrat trochu ricotty, několik měkkých hroznů a malé množství šťávy ze dna nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hrozny před pečením dobře osušte. Přebytečná voda by naředila sladkou šťávu, která vzniká během pečení.
- Používejte pevné hrozny bez poškození. Příliš měkké nebo přezrálé plody se mohou rychle rozpadnout.
- Ricottu předem slijte. Pokud je velmi vodnatá, nechte ji 15–20 minut v jemném sítku.
- Med nepřidávejte všechen na začátku. Část použitá až po upečení zachová výraznější medovou a tymiánovou chuť.
- Hrozny nepřepečte. Ideální jsou měkké a šťavnaté, ale většina kuliček by si měla zachovat svůj tvar.
- Při použití grilu pokrm hlídejte. Med může během několika desítek sekund přejít ze zlatavé barvy k připálení.
Varianty a náhrady
Kozí sýr místo části ricotty: Pro výraznější slanou chuť nahraďte 100 g ricotty měkkým kozím sýrem. Pokrm bude intenzivnější a méně jemný, proto můžete mírně snížit množství soli.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián lze nahradit menším množstvím jemně nasekaného rozmarýnu. Použijte přibližně 1 lžičku, protože rozmarýn má výraznější aroma.
Hruška jako doplněk: K hroznům můžete přidat jednu pevnější hrušku nakrájenou na tenké měsíčky. Peče se podobně dlouho a dobře se kombinuje s ricottou, medem i tymiánem.
Ořechová varianta: Těsně před podáváním můžete přidat 40 g nahrubo nasekaných a nasucho opražených vlašských ořechů. Dodají měkkému ovoci a ricottě příjemnou křupavost.
Slanější verze: Pokud chcete pokrm servírovat především jako předkrm, můžete do ricotty před pečením přimíchat dalších několik špetek černého pepře. Kontrast mezi sladkými hrozny a slanější ricottou bude výraznější.
Skladování
Pečené hrozny s ricottou chutnají nejlépe čerstvé a ještě mírně vlažné. Zbytky nechte krátce vychladnout, poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte je nejpozději do 2 dnů. Kvůli ricottě nenechávejte pokrm při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zmrazování se nedoporučuje, protože ricotta může po rozmrazení změnit strukturu a hrozny budou příliš měkké. Před dalším podáváním můžete porci krátce zahřát v troubě při 160 °C asi 8–10 minut.
Často kladené otázky
Mohu použít hrozny se semínky?
Technicky ano, ale pro tento recept jsou mnohem praktičtější hrozny bez pecek. Pokrm se podává s celými nebo jen lehce popraskanými plody a semínka by při jídle působila rušivě.
Proč ricotta po upečení pustila vodu?
Některé druhy ricotty obsahují více syrovátky. Před použitím ji nechte 15–20 minut okapat v jemném sítku. Zároveň hrozny po umytí dobře osušte.
Podává se tento pokrm teplý, nebo studený?
Nejlepší je vlažný, přibližně 10 minut po vytažení z trouby. Ricotta je stále příjemně krémová a šťáva z hroznů má ideální konzistenci. Pokrm však můžete podávat i vychlazený.
Je to předkrm, nebo dezert?
Může fungovat jako obojí. S opečenou bagetou a trochou pepře je skvělým sladko-slaným předkrmem. Pokud ho chcete podávat jako lehký dezert, vynechte pepř a servírujte ho samotný nebo s několika opraženými ořechy.
