Pečené hrušky s modrým sýrem jsou jednoduchým spojením sladkého ovoce, výrazného sýra, medu a křupavých vlašských ořechů. Během pečení hrušky změknou a na okrajích lehce zkaramelizují, zatímco sýr se částečně rozpustí a vytvoří krémový kontrast k jejich šťavnaté dužině. Vlašské ořechy přidávají příjemné křupnutí a tymián celé jídlo osvěží svou bylinkovou vůní. Recept se hodí jako teplý předkrm, lehká večeře nebo méně sladké zakončení slavnostního menu. Příprava zabere jen několik minut a zbytek práce udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 středně velké pevné hrušky, celkem přibližně 700–800 g
- 120 g modrého plísňového sýra
- 60 g vlašských ořechů
- 40 g tekutého medu
- 20 g másla
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 4 malé snítky čerstvého tymiánu
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a hrušky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Hrušky omyjte a osušte. Každou podélně rozkrojte na polovinu a pomocí malé lžičky nebo vykrajovače odstraňte jadřinec. Vytvořte uprostřed každé poloviny mělkou prohlubeň, do které se později vejde sýr. Stopky můžete ponechat, protože pomáhají hruškám držet pěkný tvar.
- Ochraňte dužinu před hnědnutím. Řezné plochy osmi půlek hrušek rovnoměrně potřete 10 ml citronové šťávy. Máslem vymažte dno zapékací formy a hrušky do ní položte řeznou stranou nahoru. Měly by ležet v jedné vrstvě a neměly by se příliš překrývat.
- Připravte náplň. Modrý sýr rozdrobte nebo nakrájejte na malé kousky. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte tak, aby zůstaly dostatečně velké a po upečení byly příjemně křupavé. Do každé hruškové prohlubně rozdělte přibližně 15 g sýra a navrch nasypte ořechy. Přidejte lístky otrhané ze dvou snítek tymiánu a povrch lehce opepřete.
- Hrušky upečte. Formu vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev přibližně 20 minut. Hrušky mají začít měknout, ale stále musí držet tvar. Sýr se částečně rozpustí a ořechy se začnou opékat. Přesná doba závisí na odrůdě a zralosti ovoce.
- Přidejte med a dokončete pečení. Po 20 minutách hrušky vytáhněte a pokapejte je přibližně polovinou medu. Vraťte je do trouby na dalších 5 minut. Hotové hrušky mají být na okrajích zlatavé, dužina měkká při píchnutí špičkou nože, ale nikoli rozvařená. Ořechy by měly být voňavé a lehce opečené.
- Nechte krátce odpočinout. Hrušky vyjměte z trouby a nechte je ve formě 5 minut. Tento krátký odpočinek pomůže zpevnit velmi horkou dužinu a zároveň se chutě sýra, medu a výpeku lépe propojí.
- Dokončete a podávejte. Teplé hrušky přendejte na talíře nebo na jednu větší servírovací mísu. Pokapejte je zbývajícím medem a přidejte lístky ze zbývajících snítek tymiánu. Podávejte ještě teplé, kdy je sýr měkký, hrušky šťavnaté a ořechy příjemně křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte pevné, ale zralé hrušky. Příliš tvrdé ovoce se nemusí během 25 minut dostatečně propéct, zatímco velmi měkké hrušky se mohou rozpadnout.
- Prohlubeň nedělejte příliš hlubokou. Stačí odstranit jadřinec a trochu okolní dužiny. Hruška tak zůstane pevná a udrží náplň.
- Se solí zacházejte opatrně. V tomto receptu není potřeba přidávat další sůl, protože modrý sýr je sám o sobě výrazně slaný.
- Med přidejte převážně až ke konci. Pokud by se pekl celou dobu, mohl by na okrajích formy příliš ztmavnout a získat hořkou chuť.
- Ořechy nesekejte příliš najemno. Větší kousky si lépe zachovají křupavou strukturu a vytvoří zajímavější kontrast k měkkému ovoci.
- Kontrolujte hrušky nožem. Správně upečená dužina dovolí tenkému noži snadno proniknout dovnitř, ale hruška stále drží svůj původní tvar.
Varianty a náhrady
Jemnější sýr: Pokud je pro vás modrý sýr příliš výrazný, můžete část nahradit jemnějším sýrem s modrou plísní. Zachováte krémovou konzistenci, ale výsledná chuť bude méně slaná a intenzivní.
Pekanové ořechy: Vlašské ořechy lze ve stejném množství nahradit pekanovými. Jsou jemnější a přirozeně nasládlé, takže se velmi dobře kombinují s hruškami a medem.
Javorový sirup: Med můžete nahradit stejným množstvím čistého javorového sirupu. Výsledná chuť bude lehce karamelová a méně květinová. Sirup je řidší, proto ho přidávejte opatrně.
Jablka místo hrušek: Recept funguje také s pevnějšími sladkokyselými jablky. Vybírejte větší kusy a počítejte s tím, že podle odrůdy mohou potřebovat přibližně o 5–10 minut delší pečení.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián lze nahradit malým množstvím velmi jemně nasekaného rozmarýnu. Použijte ho méně, protože jeho chuť je výraznější a snadno by mohla přehlušit hrušky.
Skladování
Pečené hrušky jsou nejlepší čerstvé, krátce po vytažení z trouby. Pokud nějaké zbudou, nenechávejte je kvůli sýrové náplni dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde je spotřebujte do 2 dnů.
Před podáváním je můžete ohřát v troubě při 160 °C přibližně 8–10 minut, dokud nejsou prohřáté. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale ořechy v ní změknou a ovoce může pustit více šťávy. Zmrazování se nedoporučuje, protože rozmražené hrušky bývají vodnaté a ztrácejí pevnou strukturu.
Často kladené otázky
Jaké hrušky jsou na pečení nejlepší?
Vhodné jsou pevnější odrůdy, které jsou zralé, ale ještě nejsou měkké. Hruška by měla při jemném stisknutí u stopky lehce povolit, ale neměla by se promáčknout. Takové ovoce při pečení změkne a přitom si zachová tvar.
Mohu hrušky připravit předem?
Hrušky můžete rozpůlit a naplnit několik hodin předem. Řeznou plochu potřete citronovou šťávou, formu zakryjte a uchovávejte v chladničce. Med přidejte až během závěrečné části pečení.
Co podávat k pečeným hruškám?
Jako předkrm je můžete doplnit jednoduchým listovým salátem. Pokud je podáváte jako méně sladký dezert, dobře fungují samostatně nebo s malým množstvím jemného bílého jogurtu. Výrazný sýr, med a ořechy už poskytují dostatek chuti.
Proč se moje hrušky po upečení rozpadly?
Nejpravděpodobnější příčinou bylo příliš zralé ovoce nebo příliš dlouhé pečení. Pro tento recept vybírejte pevnější hrušky a začněte jejich měkkost kontrolovat přibližně po 20 minutách.
