Když hledáte slavnostní, ale přitom snadno připravitelné jídlo, pečené krůtí stehno je skvělou volbou. Díky pomalému pečení zůstává maso krásně šťavnaté, zatímco kůže získá zlatavou a lehce křupavou kůrku. Rozmarýn a česnek dodají masu výraznou vůni, která se během pečení propojí s výpekem a vytvoří lahodnou omáčku. Recept nevyžaduje složité postupy ani speciální vybavení a výsledek potěší při rodinném obědě i slavnostní večeři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 1 hodina 50 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 4–6
- Obtížnost: Lehká
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 1 krůtí stehno s kostí (1,8 až 2 kg)
- 5 stroužků česneku
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 3 lžíce olivového oleje (45 ml)
- 30 g másla, změklého
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 200 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
Příprava
1. Připravte maso
Troubu předehřejte na 170 °C v režimu horní a dolní ohřev. Krůtí stehno osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem udělejte na několika místech mělké zářezy, aby se koření dostalo hlouběji do masa.
2. Připravte ochucenou směs
Česnek oloupejte a tři stroužky nasekejte najemno. Rozmarýn otrhejte ze stonků a nasekejte. Smíchejte máslo, olivový olej, nasekaný česnek, rozmarýn, sůl, pepř a sladkou papriku. Vzniklou pastou potřete celé stehno ze všech stran a část směsi vetřete také do zářezů.
3. Připravte pekáč
Do pekáče vložte zbývající dva celé stroužky česneku. Přilijte vývar a položte připravené krůtí stehno kůží nahoru. Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí.
4. Pečte pomalu
Zakryté stehno pečte 90 minut. Poté alobal odstraňte, maso přelijte výpekem a pokračujte v pečení dalších 20 až 30 minut, dokud nebude kůže krásně zlatavá a křupavá. Pokud chcete ještě výraznější barvu, posledních 5 minut zapněte funkci grilu.
5. Nechte odpočinout a servírujte
Po upečení přeneste maso na prkénko a nechte ho 15 minut odpočívat. Díky tomu zůstane po nakrájení šťavnaté. Podávejte s přelitím výpekem z pekáče a podle chuti doplňte pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo grilovanou zeleninou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso před pečením osušte, aby se kůže lépe opekla.
- Během pečení maso jednou až dvakrát přelijte výpekem.
- Pokud se vývar příliš odpaří, dolijte malé množství horkého vývaru.
- Nepřekračujte doporučenou teplotu pečení, maso by se mohlo vysušit.
- Odpočinek po upečení nikdy nevynechávejte.
- Pro kontrolu propečení by měla mít nejsilnější část masa přibližně 75 °C.
Varianty a obměny
- Přidejte několik snítek čerstvého tymiánu pro jemnější bylinkovou chuť.
- Část rozmarýnu můžete nahradit šalvějí, která se ke krůtímu masu výborně hodí.
- Do pekáče přidejte mrkev, cibuli a brambory, které se upečou společně s masem.
- Místo sladké papriky lze použít uzenou papriku, která dodá jemně kouřové aroma.
- Olivový olej lze nahradit rozpuštěným máslem, výsledná chuť bude plnější.
Skladování
Vychladlé maso uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 160 °C asi 20 minut s trochou výpeku nebo vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Mohu použít vykostěné krůtí stehno?
Ano. Doba pečení se zkrátí přibližně o 20 až 30 minut podle velikosti masa.
Jak poznám, že je maso hotové?
Po propíchnutí nejsilnější části vytéká čirá šťáva a maso se snadno odděluje od kosti. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
Mohu maso naložit den předem?
Ano. Marinování přes noc v lednici ještě zvýrazní chuť rozmarýnu i česneku a maso bude aromatičtější.
Co připravit jako přílohu?
Skvěle se hodí pečené brambory, bramborová kaše, dušená rýže, grilovaná zelenina nebo čerstvý zeleninový salát.
