Pečené kuře na citronovém másle je jednoduchý rodinný oběd, který spojuje křupavou zlatavou kůži, šťavnaté maso a svěží vůni citronu, česneku a bylinek. Máslo nanesené pod kůži i na její povrch pomáhá ochutit prsní maso a zároveň podporuje krásné propečení. Citron uvnitř kuřete uvolňuje během pečení vůni a tymián dodává jemný bylinný tón. Příprava není složitá, nejdůležitější je kuře dobře osušit, správně ochutit a kontrolovat jeho vnitřní teplotu. Po upečení potřebuje krátký odpočinek, díky kterému při porcování zůstane více šťávy uvnitř masa.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 1 hodina 20 minut
Celkový čas: 1 hodina 55 minut
Počet porcí: 4–6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: pekáč přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 1 celé kuře o hmotnosti přibližně 1,8 kg
- 100 g změklého másla
- 2 citrony
- 4 stroužky česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 8 snítek čerstvého tymiánu
- 10 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml olivového oleje
Postup
- Připravte kuře a troubu. Kuře vyjměte z chladničky asi 20 minut před přípravou. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Kuře zevnitř i zvenku důkladně osušte papírovými utěrkami. Suchý povrch je důležitý pro vytvoření křupavé kůže. Zkontrolujte dutinu kuřete a případné vnitřnosti odstraňte.
- Připravte citronové bylinkové máslo. Jeden citron důkladně omyjte a jemně nastrouhejte jeho žlutou kůru. Poté z něj vymačkejte 15 ml šťávy. Česnek prolisujte a petrželku nasekejte najemno. V misce smíchejte změklé máslo, citronovou kůru, citronovou šťávu, česnek, petrželku, lístky ze 4 snítek tymiánu, 6 g soli a 1 g černého pepře. Směs má být měkká a snadno roztíratelná.
- Ochutťte kuře. Prsty opatrně uvolněte kůži nad prsním masem, aniž byste ji protrhli. Přibližně třetinu citronového másla rozetřete přímo pod kůži. Zbývající máslo naneste rovnoměrně na celý povrch kuřete. Druhý citron rozkrojte na čtvrtiny a vložte do dutiny společně se zbývajícími 4 snítkami tymiánu. Povrch kuřete posypte zbývajícími 4 g soli a 1 g pepře.
- Připravte kuře k pečení. Kuře položte prsíčky nahoru do pekáče o velikosti přibližně 25 × 35 cm. Stehna můžete volně svázat kuchyňským provázkem, aby kuře drželo kompaktní tvar. Povrch lehce potřete 15 ml olivového oleje. Křídla zasuňte pod tělo, aby se jejich tenké konce během delšího pečení nepřipálily.
- Upečte kuře. Pekáč vložte na střední úroveň trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev přibližně 1 hodinu 20 minut. Přibližně po 50 minutách zkontrolujte barvu. Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně zakryjte nejtmavší místa alobalem. Během posledních 20 minut můžete kuře jednou přelít šťávou a máslem ze dna pekáče.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části stehna, ale nedotýkejte se kosti. Teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C. Stejnou minimální teplotu ověřte také v nejsilnější části prsou. Pokud ještě není dosažena, pokračujte v pečení a teplotu kontrolujte v krátkých intervalech.
- Nechte kuře odpočinout a podávejte. Hotové kuře přesuňte na dřevěné prkénko nebo servírovací tác a nechte 15 minut odpočívat. Nezakrývejte ho těsně, jinak pára změkčí křupavou kůži. Poté oddělte stehna a křídla, nakrájejte prsní maso a jednotlivé porce přelijte trochou horké šťávy z pekáče.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře před ochucením opravdu důkladně osušte. Vlhká kůže se spíše napařuje a hůře získává zlatavou, křupavou strukturu.
- Máslo pod kůži roztírejte jemně. Pokud se kůže protrhne, máslo během pečení snáze vyteče a odkrytá část masa může vyschnout.
- Dobu pečení berte jako orientační. Rozhodující je vnitřní teplota masa, protože skutečná doba závisí na velikosti kuřete i konkrétní troubě.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z barevné části. Bílá vrstva pod ní je výrazně hořká.
- Po upečení nevynechávejte 15minutový odpočinek. Maso se bude lépe porcovat a při krájení z něj nevyteče tolik šťávy.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, snižování teploty není nutné. Stačí nejvíce opečenou část volně chránit alobalem.
Varianty a náhrady
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián lze nahradit přibližně 8 g jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Výsledná chuť bude výraznější a pryskyřičnatější, proto není potřeba používat velké množství.
Pomerančová varianta: Jeden z citronů můžete nahradit pomerančem. Máslo bude sladší a méně výrazně kyselé, ale technika přípravy ani doba pečení se nemění.
Kuře s křupavější kůží: Pokud máte čas, osušené a osolené kuře můžete před přidáním másla nechat několik hodin nezakryté v chladničce. Povrch se mírně vysuší a při pečení může být kůže křupavější.
Sušený tymián: Pokud nemáte čerstvý, použijte přibližně 3 g sušeného tymiánu do másla. Do dutiny kuřete už není nutné přidávat další sušené bylinky.
Skladování
Upečené kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky masa oberte z kostí nebo rozdělte na menší porce, rychle je zchlaďte a uložte v uzavřené nádobě do chladničky, kde vydrží 3–4 dny. Při opětovném ohřívání musí být maso důkladně prohřáté; pro zachování šťavnatosti ho můžete v zapékací nádobě zakrýt a ohřívat při 160 °C s trochou vlastní šťávy. Upečené kuřecí maso lze také zmrazit přibližně na 2–3 měsíce. Nejlépe se rozmrazuje přes noc v chladničce. Jednou ohřátou porci zbytečně opakovaně neochlazujte a neohřívejte.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je celé kuře bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. V nejsilnější části prsou i stehna musí maso dosáhnout alespoň 74 °C. Teploměr se při měření nesmí dotýkat kosti.
Proč není kůže křupavá?
Nejčastější příčinou je příliš vlhký povrch kuřete. Před přidáním másla proto kůži pečlivě osušte. Po upečení kuře také nezakrývejte těsně alobalem, protože zachycená pára kůži rychle změkčí.
Mohu kuře ochutit několik hodin předem?
Ano. Kuře můžete předem osolit a nechat nezakryté v chladničce. Citronové máslo je však praktické nanést až před pečením. Před vložením do trouby kuře nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě.
Co dělat, když jsou prsa hotová dříve než stehna?
Prsní část volně zakryjte alobalem a pokračujte v pečení, dokud nejsilnější část stehna nedosáhne bezpečné vnitřní teploty. Tím omezíte další vysušování již propečených prsou.
