Šťavnaté pečené kuře s citronem, olivami a oreganem je jednoduché jídlo plné výrazných středomořských chutí. Citron dodává masu svěžest, oregano typickou bylinkovou vůni a olivy příjemnou slanost, která se během pečení propojí s výpekem. Kuře se peče celé v jednom pekáči spolu s červenou cibulí a citronem, takže příprava nevyžaduje mnoho nádobí ani složité postupy. Výsledkem je křupavá zlatavá kůže, měkké maso a aromatická šťáva, kterou můžete při podávání přelít přes jednotlivé porce. Skvěle se hodí k bramborám, rýži nebo čerstvému chlebu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 15 minut po upečení
Pečení: 70–85 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 55 minut
Počet porcí: 4–5
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: pekáč přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 1 celé kuře o hmotnosti 1,6–1,8 kg
- 2 citrony
- 150 g zelených oliv bez pecek
- 100 g černých oliv bez pecek
- 2 střední červené cibule, přibližně 250 g
- 4 stroužky česneku
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml vody
Postup
- Připravte kuře a troubu. Kuře vyjměte z lednice přibližně 20 minut před přípravou. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev; při použití horkovzduchu nastavte 175 °C. Kuře osušte ze všech stran papírovými utěrkami. Suchý povrch je důležitý, protože se kůže během pečení lépe opeče a bude křupavější.
- Připravte citronovou směs. Z jednoho citronu jemně nastrouhejte žlutou část kůry a poté vymačkejte 35 ml šťávy. V misce smíchejte citronovou šťávu a kůru s 35 ml olivového oleje, oreganem, mletou paprikou, solí a pepřem. Přidejte dva prolisované stroužky česneku a vše důkladně promíchejte. Vznikne aromatická, poměrně řídká marináda.
- Ochutťe kuře. Kuře položte prsíčky nahoru do pekáče. Připravenou směsí ho potřete po celém povrchu a malé množství vetřete také dovnitř dutiny. Druhý citron rozkrojte na poloviny a jednu polovinu vložte společně se dvěma zbývajícími stroužky česneku do dutiny kuřete. Nohy můžete volně svázat kuchyňským provázkem, aby si kuře při pečení zachovalo kompaktní tvar.
- Přidejte zeleninu a olivy. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky. Zbývající polovinu citronu nakrájejte na kolečka nebo menší klínky. Cibuli a citron rozložte kolem kuřete. Přidejte zelené i černé olivy, zakápněte zbývajícími 10 ml olivového oleje a na dno pekáče nalijte 100 ml vody. Tekutinu nelijte přes kuře, aby se nesmylo koření z kůže.
- Kuře upečte. Pekáč vložte odkrytý do středu předehřáté trouby. Kuře o hmotnosti 1,6–1,8 kg pečte přibližně 70–85 minut. Po 45 minutách zkontrolujte množství tekutiny v pekáči a cibuli s olivami opatrně promíchejte. Pokud se kůže zbarvuje příliš rychle, volně ji překryjte alobalem. Pokud naopak potřebuje více barvy, posledních 5–10 minut můžete zvýšit teplotu na 210 °C.
- Zkontrolujte propečení. Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části stehna, ale nedotýkejte se kosti. Teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C. Zkontrolujte také nejsilnější část prsou. Pokud potřebná teplota ještě není dosažena, vraťte kuře do trouby a kontrolujte ho v intervalech po 5 minutách.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuře vyjměte z trouby, volně překryjte alobalem a nechte 15 minut odpočívat. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrněji rozloží a při krájení jí méně vyteče. Poté kuře naporcujte a podávejte s pečenou cibulí, olivami, citronem a několika lžícemi výpeku.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuře před ochucením důkladně osušte. Vlhká kůže se spíše napařuje, zatímco suchá se v troubě mnohem lépe opeče.
- S množstvím soli zacházejte podle oliv. Některé olivy jsou velmi slané. Pokud používáte výrazně slaný nálev, můžete množství soli na kuře snížit na 3/4 lžičky.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z povrchu. Bílá vrstva pod žlutou kůrou je hořká a mohla by zbytečně ovlivnit chuť výpeku.
- Řiďte se vnitřní teplotou, ne pouze časem. Skutečná doba pečení závisí na velikosti kuřete i konkrétní troubě. Teploměr je nejbezpečnější způsob kontroly.
- Nezapomeňte na odpočinek. Krájení ihned po vytažení z trouby vede k větší ztrátě šťávy a maso může působit sušším.
- Výpek nevyhazujte. Po odstranění přebytečného tuku je výborný na přelití masa, brambor, rýže nebo kuskusu.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Celé kuře můžete nahradit přibližně 1,5 kg kuřecích stehen s kostí a kůží. Pečte je při 190 °C přibližně 45–55 minut, vždy však zkontrolujte bezpečnou vnitřní teplotu.
Pouze jeden druh oliv: Pokud máte doma jen zelené nebo jen černé olivy, použijte celkem 250 g jednoho druhu. Chuť bude trochu odlišná, ale recept bude fungovat stejně.
Čerstvé oregano: Místo 2 lžiček sušeného oregana můžete použít přibližně 2 lžíce nasekaného čerstvého oregana. Čerstvá bylinka má jemnější charakter, proto je potřeba větší množství.
S bramborami v jednom pekáči: Přidejte 700 g menších brambor nakrájených na klínky. Promíchejte je s cibulí a olivovým olejem a rozložte kolem kuřete. Použijte větší pekáč, aby nebyly příliš namačkané. Podle velikosti mohou potřebovat celou dobu pečení kuřete.
Skladování
Zbytky kuřete nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Maso oberte z kostí nebo naporcujte, vložte do uzavíratelné nádoby spolu s trochou výpeku a uložte do lednice při teplotě do 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů. Upečené kuřecí maso lze také zmrazit, ideálně bez kostí, přibližně na 2–3 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici. Při ohřívání maso prohřejte důkladně až do středu; pro zachování šťavnatosti ho zakryjte a přidejte trochu výpeku nebo vody. Jednou ohřátou porci zbytečně opakovaně neochlazujte a neohřívejte.
Často kladené otázky
Musím kuře před pečením marinovat?
Nemusíte. Citron, oregano, česnek a olivový olej dodají masu výraznou chuť i bez dlouhého marinování. Pokud chcete kuře připravit předem, můžete ho ochutit několik hodin před pečením a uchovat zakryté v lednici.
Jak poznám, že je celé kuře bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. V nejsilnější části masa, mimo kontakt s kostí, musí teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Nespoléhejte pouze na barvu masa nebo vytékající šťávu.
Proč citron v pekáči někdy zhořkne?
Při příliš dlouhém nebo intenzivním pečení mohou tenké plátky citronu a zejména jeho bílá část získat nahořklou chuť. Proto používejte silnější kolečka či klínky a nenechávejte je na suchých, silně rozpálených okrajích pekáče.
Jaká příloha se k tomuto kuřeti hodí nejlépe?
Výpek s citronem a olivami se výborně kombinuje s pečenými bramborami, rýží, kuskusem nebo čerstvým chlebem. Pro lehčí variantu můžete přidat jednoduchý zeleninový salát s okurkou a rajčaty.
