Pečená kuřecí stehna s estragonem a bílým vínem jsou přesně tím druhem jídla, které vyžaduje poměrně málo práce, ale na stole působí výjimečně. Maso zůstává díky pečení s kostí krásně šťavnaté, zatímco kůže získá zlatavou a křupavou barvu. Suché bílé víno, česnek, cibule a estragon vytvoří lehkou aromatickou omáčku s jemně nasládlou bylinnou vůní. Vše se připravuje v jednom pekáči, takže recept je vhodný i pro pohodový rodinný oběd. Stačí přidat brambory, rýži nebo čerstvý chléb, který zachytí voňavou šťávu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut marinování
Pečení: 45–50 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 8 menších kuřecích stehen s kostí a kůží, celkem přibližně 1,4 kg
- 200 ml suchého bílého vína
- 150 ml kuřecího vývaru
- 2 středně velké cibule, přibližně 250 g
- 4 stroužky česneku
- 25 g čerstvého estragonu
- 30 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 10 g dijonské hořčice
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuřecí stehna. Maso osušte papírovými utěrkami, aby se později kůže dobře opekla. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky, česnek nasekejte najemno. Z estragonu otrhejte lístky a přibližně dvě třetiny nahrubo nasekejte. Zbytek ponechte na dokončení hotového jídla.
- Krátce maso marinujte. V míse smíchejte 100 ml bílého vína, 20 ml olivového oleje, dijonskou hořčici, nasekaný estragon, česnek, 6 g soli a černý pepř. Přidejte kuřecí stehna a směsí je ze všech stran potřete. Zakryjte a nechte 30 minut v chladničce. Delší marinování není nutné, protože víno a estragon jsou aromatické už po krátké době.
- Připravte pekáč. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Do zapékací mísy rozložte cibulové klínky a pokapejte je zbývajícími 10 ml olivového oleje. Ochuťte zbývajícími 2 g soli. Kuřecí stehna položte na cibuli kůží nahoru. Marinádu z mísy nalijte kolem masa, nikoli přes kůži, aby měla možnost během pečení zezlátnout.
- Přidejte tekutinu a začněte péct. Do pekáče přilijte zbývajících 100 ml bílého vína a 150 ml kuřecího vývaru. Tekutina by měla zůstat především kolem spodní části stehen; kůže nemá být ponořená. Na několika místech mezi maso rozdělte 20 g másla. Vložte pekáč do střední části trouby a pečte 35 minut při 200 °C.
- Zkontrolujte maso a omáčku. Po 35 minutách pekáč vytáhněte a kuře přelijte trochou šťávy pouze po stranách a kolem masa, ne přes opečenou kůži. Vraťte do trouby a pečte dalších 10–15 minut. Kůže má být výrazně zlatavá a maso u kosti zcela propečené. V nejtlustší části stehna, mimo kost, musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
- Upravte konzistenci omáčky. Hotové kuře přendejte na chvíli na nahřátý talíř. Pokud je šťáva v pekáči příliš řídká, vraťte samotnou zapékací mísu na dalších 5 minut do trouby, aby se tekutina mírně zredukovala. Omáčka nemá být hustá jako smetanová omáčka; správně je lehká, lesklá a výrazně voní vínem, cibulí a estragonem.
- Dokončete čerstvým estragonem. Kuřecí stehna vraťte do pekáče a posypte zbývajícími čerstvými lístky estragonu. Podávejte přímo ze zapékací nádoby, ideálně ještě horké. Ke každé porci přidejte cibuli a několik lžic vinné šťávy ze dna.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kůži před marinováním dobře osušte. Nadbytečná voda brání jejímu zhnědnutí a může způsobit, že bude po upečení měkká.
- Použijte suché bílé víno. Vhodné je svěží, nepříliš aromatické víno. Sladké víno by změnilo charakter omáčky a při redukci by působilo příliš sladce.
- Kůži neponořujte do tekutiny. Víno a vývar mají obklopovat spodní část masa. Díky tomu se kuře zároveň dusí ve voňavé páře a na povrchu peče.
- Estragon dávkujte s rozvahou. Má výraznou, lehce anýzovou vůni. Část přidaná až na konci zachová svěží bylinné aroma.
- Propečení ověřujte teploměrem. U kuřecích stehen s kostí se nelze spolehlivě řídit pouze barvou povrchu.
- Kuře v pekáči nepřeplňujte. Mezi jednotlivými stehny ponechte trochu prostoru. Pokud budou příliš namačkaná, vytvoří se více páry a kůže bude méně křupavá.
Varianty a náhrady
Kuřecí horní stehna bez celé stehenní části: Můžete použít přibližně 1,2 kg horních stehen s kostí a kůží. Menší kusy kontrolujte už po 40 minutách, protože mohou být hotové dříve.
Sušený estragon: Pokud nemáte čerstvý, použijte přibližně 7 g sušeného estragonu. Přidejte ho celý do marinády. Chuť bude koncentrovanější a méně svěží, proto není vhodné nahrazovat čerstvý estragon v poměru 1 : 1.
Šalotka místo cibule: Dvě cibule můžete nahradit přibližně 250 g šalotky. Omáčka bude jemnější a lehce nasládlá.
Výraznější omáčka: Pro intenzivnější chuť můžete po upečení kuře vyjmout a vinnou šťávu nechat v troubě redukovat o několik minut déle. Sledujte však slanost, která se při odpařování tekutiny zvýrazňuje.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte spolu s omáčkou do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Pro nejlepší výsledek ho ohřívejte zakryté při 170 °C, dokud není maso důkladně prohřáté; na posledních několik minut nádobu odkryjte, aby se kůže částečně obnovila. Kuře lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte ho pomalu přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte. Omáčku uchovávejte společně s masem, protože při ohřívání pomáhá zabránit jeho vysušení.
Často kladené otázky
Zůstává v hotovém jídle alkohol?
Při pečení se množství alkoholu výrazně sníží, nelze však spolehlivě předpokládat, že zmizí úplně. Pokud potřebujete pokrm zcela bez alkoholu, použijte místo 200 ml vína stejné množství kuřecího vývaru; chuť bude méně vinná a o něco jemnější.
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale nejsou ideální náhradou při stejné době pečení. Kuřecí prsa jsou libovější a při 45–50 minutách by mohla vyschnout. Pokud je použijete, je nutné výrazně upravit dobu pečení podle jejich velikosti a vnitřní teploty.
Co dělat, když kuře není dostatečně zlatavé?
Pokud už je maso téměř hotové, ale kůže zůstává světlá, můžete na poslední 2–4 minuty zapnout horní gril. Pekáč nepouštějte z očí, protože kůže může pod grilem velmi rychle ztmavnout.
Co se k tomuto kuřeti nejlépe hodí?
Výborné jsou vařené nebo šťouchané brambory, rýže, čerstvý chléb či jednoduchá zelenina. Příloha s neutrálnější chutí je ideální, protože dobře zachytí aromatickou vinnou omáčku.
