Pečené kuře s meruňkami spojuje šťavnaté maso s příjemně sladkokyselou chutí ovoce a výraznou vůní rozmarýnu. Kuřecí stehna se pečou přímo v jednom pekáči, kde meruňky postupně změknou, pustí šťávu a spolu s výpekem vytvoří lesklou omáčku. Trocha medu podpoří karamelizaci, zatímco citronová šťáva vyváží sladkost ovoce. Výsledkem je jednoduché, ale působivé rodinné jídlo se zlatavou křupavou kůží a měkkým masem. Příprava nevyžaduje složité postupy ani mnoho nádobí a většinu práce udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: pekáč přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 8 kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 1,4 kg
- 600 g čerstvých zralých, ale pevných meruněk
- 5 stroužků česneku
- 20 ml olivového oleje
- 25 g tekutého medu
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 100 ml kuřecího vývaru
- 4 snítky čerstvého rozmarýnu
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a maso. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou, aby se jejich kůže při pečení lépe opekla. Ze všech stran je osolte a opepřete. Položte je do pekáče kůží nahoru tak, aby se jednotlivé kusy zbytečně nepřekrývaly.
- Připravte meruňky a česnek. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Pevnější ovoce je pro tento recept vhodnější než velmi měkké přezrálé meruňky, které by se během pečení téměř úplně rozpadly. Stroužky česneku oloupejte a ponechte celé. Meruňky a česnek rozložte mezi kuřecí stehna.
- Připravte ochucenou tekutinu. V malé misce důkladně rozmíchejte olivový olej, med, citronovou šťávu a kuřecí vývar. Směs nalijte do pekáče především kolem masa. Částí můžete lehce potřít také povrch stehen, ale kůže by neměla být ponořená v tekutině. Mezi maso a meruňky vložte snítky rozmarýnu.
- Začněte péct. Pekáč vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte odkrytý 30 minut. Během této doby začne kuřecí kůže získávat zlatavou barvu, meruňky změknou a na dně pekáče se vytvoří voňavý výpek. Po 30 minutách maso jednou přelijte trochou šťávy z pekáče, ale snažte se kůži příliš nenamočit.
- Dokončete pečení. Pokračujte v pečení dalších 15–20 minut při 200 °C. Hotové kuře má mít sytě zlatohnědou, místy lehce karamelizovanou kůži. Nejspolehlivější je zkontrolovat maso kuchyňským teploměrem v nejsilnější části stehna mimo kost; vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C. U stehen je velmi příjemné konzistence obvykle dosaženo při teplotě kolem 80 °C.
- Upravte výpek. Hotové kuře přendejte na čistý talíř a nechte ho několik minut odpočinout. Pokud je šťáva v pekáči příliš řídká, můžete samotný pekáč vrátit na dalších 3–5 minut do trouby. Meruňky by měly být měkké a na okrajích lehce karamelizované, ale některé poloviny by si stále měly zachovat svůj tvar.
- Podávejte. Kuřecí stehna vraťte k meruňkám nebo je podávejte přímo z pekáče. Každou porci přelijte trochou horkého výpeku a přidejte několik pečených meruněk a stroužek měkkého česneku. Rozmarýn, který během pečení výrazně ztmavl, můžete před servírováním odstranit.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí kůži před ochucením opravdu dobře osušte. Vlhký povrch se spíše dusí a hůře získává křupavou zlatavou barvu.
- Použijte zralé, ale stále pevné meruňky. Velmi měkké plody pustí rychle příliš mnoho šťávy a během dlouhého pečení ztratí tvar.
- Pekáč nepřeplňujte. Mezi stehny by měl zůstat alespoň malý prostor, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch.
- Med obsahuje cukry, které při vysoké teplotě rychle tmavnou. Pokud povrch kuřete získává tmavou barvu příliš brzy, volně ho zakryjte alobalem a odkryjte až na závěrečných několik minut.
- Kuře nepodlévejte příliš často. Opakované otevírání trouby snižuje teplotu a polévání kůže tekutinou omezuje její křupavost.
- Teploměr na maso je nejjistější způsob kontroly propečení, zejména u stehen s kostí, kde samotná barva povrchu nemusí být spolehlivým ukazatelem.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo meruněk: Stejné množství pevných nektarinek lze nakrájet na větší dílky. Jsou šťavnatější a obvykle o něco sladší, takže výsledná omáčka bude mít jemnější kyselost.
Sušené meruňky mimo sezonu: Použijte 180 g sušených meruněk a zvyšte množství vývaru na 180 ml. Sušené ovoce vytvoří sladší a koncentrovanější omáčku a nebude mít stejnou svěží strukturu jako čerstvé meruňky.
Kuřecí paličky: Stehna lze nahradit přibližně 1,4 kg kuřecích paliček. Podle jejich velikosti začněte kontrolovat propečení přibližně po 40–45 minutách.
Tymián místo rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn můžete nahradit 6 snítkami čerstvého tymiánu. Chuť bude jemnější a méně pryskyřičná, ale s kuřetem i meruňkami funguje velmi dobře.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky kuřete, meruněk i výpeku uložte po zchladnutí do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Kuře lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, nejlépe společně s trochou výpeku, který zabrání vysušení masa. Rozmrazujte přes noc v chladničce. Při ohřívání vložte kuře do zakrytého pekáčku a zahřívejte v troubě při 170 °C, dokud nebude důkladně horké; na posledních několik minut ho odkryjte, aby se kůže znovu lehce opekla.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí stehna bez kosti?
Ano. Vhodnější jsou kousky s ponechanou kůží, ale protože se připraví rychleji, začněte kontrolovat jejich propečení už přibližně po 30 minutách. Přesná doba závisí na velikosti masa.
Proč se meruňky během pečení úplně rozpadly?
Pravděpodobně byly příliš zralé a měkké. Pro pečení vybírejte pevnější plody, které při lehkém stisknutí jen mírně povolí. Větší poloviny si také udrží tvar lépe než malé kousky.
Jak získat opravdu zlatavou kuřecí kůži?
Maso před pečením dobře osušte, položte kůží nahoru a nepřelévejte kůži velkým množstvím tekutiny. Stehna by také měla mít v pekáči dostatek prostoru a péct se po celou dobu odkrytá.
Jaká příloha se k tomuto kuřeti hodí?
Dobře fungují pečené nebo šťouchané brambory, kuskus či obyčejná rýže. Všechny tyto přílohy dokážou zachytit sladkokyselý výpek z meruněk, aniž by přebily chuť kuřete a rozmarýnu.
