Pečené kuřecí maso s bazalkovým pestem a burratou je jednoduché, ale mimořádně šťavnaté jídlo inspirované středomořskými chutěmi. Kuřecí prsa se pečou společně s cherry rajčaty, která změknou, zesládnou a vytvoří na dně pekáčku voňavou šťávu. Bazalkové pesto dodává výraznou bylinkovou chuť a burrata se přidává až po upečení, takže si zachová svůj jemný, krémový střed. Celé jídlo vyžaduje jen krátkou přípravu a jeden pekáč. Výborně se hodí k čerstvému pečivu, těstovinám, rýži nebo jednoduchému zeleninovému salátu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700–750 g
- 300 g cherry rajčat
- 120 g bazalkového pesta
- 250 g burraty
- 20 ml olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 ml citronové šťávy
- 15 g čerstvých bazalkových lístků
Postup
- Připravte troubu a maso. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 180 °C. Kuřecí prsa očistěte a případné velmi silné části lehce srovnejte, aby jednotlivé kusy měly podobnou tloušťku. Maso tak bude hotové přibližně ve stejnou dobu a tenčí části se zbytečně nevysuší.
- Připravte zapékací mísu. Cherry rajčata omyjte a osušte. Větší kusy můžete rozpůlit, menší nechte celé. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Rajčata a česnek vložte do zapékací mísy, přidejte 10 ml olivového oleje, oregano, 1/4 lžičky soli a část černého pepře. Promíchejte a rozložte tak, aby mezi nimi zůstalo místo na kuřecí maso.
- Ochutíte kuře. Kuřecí prsa potřete zbývajícími 10 ml olivového oleje a ochuťte zbývající 1/2 lžičky soli a pepřem. Položte je mezi rajčata. Na horní stranu každého prsa rozetřete přibližně 30 g bazalkového pesta. Pesto rozprostřete rovnoměrně, ale není nutné jím obalovat spodní část masa.
- Upečte maso s rajčaty. Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 22–25 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Přesná doba závisí na tloušťce kuřecích prsou. Rajčata mají být měkká a místy popraskaná, pesto na povrchu lehce zapečené a maso uvnitř zcela propečené. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr – v nejsilnější části musí kuřecí maso dosáhnout alespoň 74 °C.
- Nechte kuře krátce odpočinout. Pekáč vyjměte z trouby a nechte maso přibližně 5 minut stát. Tento krátký odpočinek pomůže udržet šťávu uvnitř masa. Burratu během této doby vyjměte z nálevu a nechte dobře okapat.
- Přidejte burratu. Burratu rozdělte na čtyři přibližně stejné části a položte ji na ještě teplá kuřecí prsa. Není nutné ji znovu zapékat. Teplo masa její vnější část lehce změkčí, zatímco krémový střed zůstane jemný. Pokud chcete výraznější kontrast mezi horkým masem a svěží burratou, přidejte ji až těsně před servírováním.
- Dokončete pokrm. Upečená rajčata a šťávu ze dna pekáčku zakápněte citronovou šťávou. Kuře posypte čerstvými bazalkovými lístky a přelijte trochou šťávy z rajčat. Podávejte ihned, dokud je maso teplé a burrata měkká a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hlídejte tloušťku kuřecích prsou. Pokud je jeden kus výrazně silnější, lehce ho naklepejte nebo podélně upravte. Rovnoměrná tloušťka výrazně usnadní správné propečení.
- Maso nepřepečte. Kuřecí prsa jsou libová a při příliš dlouhém pečení rychle vysychají. Teploměr zapíchnutý do nejsilnější části je přesnější než odhad podle barvy.
- Burratu nepečte celých 25 minut. Její předností je chladný až vlažný, velmi krémový střed. Dlouhé pečení by změnilo její jemnou konzistenci a uvolnilo příliš mnoho tekutiny.
- Použijte hustší pesto. Velmi řídké pesto může během pečení z masa téměř celé stéct. Hustší pesto vytvoří na kuřeti výraznější bylinkovou vrstvu.
- Rajčata v pekáčku nepodceňujte. Jejich šťáva se během pečení spojí s pestem a olivovým olejem a vytvoří jednoduchou omáčku, kterou můžete při servírování přelít přes maso.
- Čerstvou bazalku přidávejte až nakonec. Při dlouhém pečení by ztmavla a ztratila svěží vůni.
Varianty a náhrady
Mozzarella místo burraty: Pokud burratu neseženete, použijte 200–250 g kvalitní mozzarelly. Nechte ji důkladně okapat a natrhejte na větší kousky. Mozzarella je pevnější a nemá tekutý krémový střed, takže výsledný pokrm bude méně krémový.
Kuřecí stehna: Kuřecí prsa můžete nahradit přibližně 750 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Jsou šťavnatější a lépe snášejí delší tepelnou úpravu. Podle jejich velikosti počítejte přibližně s 25–30 minutami pečení a vždy zkontrolujte úplné propečení.
Červené pesto: Bazalkové pesto lze nahradit stejným množstvím pesta ze sušených rajčat. Pokrm bude výraznější, méně bylinkový a chuťově intenzivnější. Před přidáním soli zkontrolujte slanost pesta.
Více zeleniny: K cherry rajčatům lze přidat 150 g cukety nakrájené na menší půlměsíčky. Nedávejte však do stejného pekáčku velké množství vodnaté zeleniny, protože by se kuře místo pečení začalo ve vzniklé tekutině dusit.
Skladování
Pokud vám jídlo zbude, nechte ho zchladnout a nejpozději do dvou hodin ho uložte do lednice. Pečené kuřecí maso s rajčaty uchovávejte v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3–4 dnů. Burratu je praktičtější skladovat odděleně a po otevření ji spotřebovat co nejdříve podle pokynů výrobce.
Kuře s rajčaty můžete zmrazit přibližně na 2 měsíce, burratu však před zmrazením raději odstraňte, protože její struktura se po rozmrazení výrazně zhoršuje. Rozmrazujte přes noc v lednici. Kuřecí maso následně prohřejte důkladně až do horkého středu a čerstvou burratu přidejte až při servírování.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je kuřecí maso správně upečené?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. V nejsilnější části kuřecího prsa by měl ukazovat minimálně 74 °C. Teploměr nezasouvejte až na dno pekáčku, protože by naměřená hodnota nebyla přesná.
Mám burratu před podáváním ohřát?
Není to nutné. Stačí ji položit na kuře několik minut po vytažení pekáčku z trouby. Teplo pokrmu ji přirozeně lehce zahřeje a její střed zůstane krásně krémový.
Mohu použít kupované bazalkové pesto?
Ano. Pro tento recept je kvalitní kupované pesto praktickou a spolehlivou volbou. Pokud je velmi slané, použijte na kuře o něco méně soli. Hustší pesto se při pečení na mase udrží lépe než velmi tekuté.
Co se k tomuto kuřeti nejlépe hodí?
Pro rychlou večeři stačí čerstvé křupavé pečivo, které zachytí šťávu z pečených rajčat. Pro vydatnější jídlo se hodí vařené těstoviny, rýže nebo pečené brambory. Pokud chcete lehčí variantu, podávejte kuře s jednoduchým zeleným salátem.
