Pečené kuřecí maso s cuketou a smetanovou omáčkou je jednoduché rodinné jídlo, při kterém se hlavní suroviny připravují společně v jednom pekáči. Kuřecí stehna zůstávají díky pomalejšímu pečení šťavnatá, zatímco jejich povrch získá krásně zlatavou barvu. Cuketa nasákne chuť výpeku a cibule během pečení změkne a zesládne. Smetana vše propojí do jemné, krémové omáčky s česnekem a bylinkami. Výhodou receptu je minimum nádobí a snadná příprava: zeleninu stačí nakrájet, kuře ochutit, vše vložit do pekáče a většinu práce už obstará trouba.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 50–55 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 6 kuřecích horních stehen s kůží a kostí, celkem přibližně 1,2 kg
- 12 g soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 středně velké cibule, přibližně 250 g
- 3 stroužky česneku
- 2 střední cukety, přibližně 600 g
- 250 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička plnotučné hořčice
Příprava
- Připravte kuřecí maso. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna důkladně osušte papírovými utěrkami. Ze všech stran je ochuťte solí, pepřem a tymiánem. Povrch kůže potřete olivovým olejem. Osušení je důležité, protože mokrá kůže se v troubě hůře opéká.
- Nakrájejte zeleninu. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na půlkolečka silná přibližně 1,5 cm. Nekrájejte je příliš tence, jinak by během pečení změkly natolik, že by se začaly rozpadat.
- Připravte smetanový základ. V misce důkladně rozmíchejte smetanu, kuřecí vývar a plnotučnou hořčici. Do pekáče rozložte cibuli, česnek a cuketu a lehce je promíchejte. Přelijte připravenou smetanovou směsí tak, aby zelenina byla částečně ponořená, ale nebyla úplně zakrytá.
- Přidejte kuře. Ochucená kuřecí stehna položte na zeleninu kůží nahoru. Kůže musí zůstat nad hladinou smetanové omáčky – právě díky tomu se může během pečení opéct a nebude gumová. Mezi jednotlivými kusy nechte trochu prostoru, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch.
- Pečte dozlatova. Pekáč vložte odkrytý do prostřední části trouby a pečte při 200 °C přibližně 45 minut. Během pečení není potřeba maso obracet. Omáčka začne po okrajích jemně probublávat, cibule změkne a cuketa pustí část své šťávy. Povrch kuřete by měl postupně získávat sytě zlatavou barvu.
- Zkontrolujte propečení. Po 45 minutách zapíchněte kuchyňský teploměr do nejsilnější části stehna, aniž by se dotýkal kosti. Kuřecí maso musí být bezpečně propečené; cílem je v nejsilnější části alespoň 74 °C. Pokud této teploty ještě nedosáhlo, pokračujte v pečení dalších 5–10 minut.
- Nechte omáčku krátce zhoustnout. Pokud je kuře hotové, ale omáčka působí příliš řídká, vyjměte stehna na talíř a udržujte je v teple. Pekáč vraťte na 5 minut do trouby při 210 °C. Část tekutiny se odpaří a smetanová omáčka získá plnější konzistenci. Po vytažení ji jemně promíchejte se zeleninou.
- Krátce odpočiňte a podávejte. Kuře vraťte do pekáče a před podáváním nechte celé jídlo 5 minut stát. Omáčka během této doby mírně zhoustne. Každou porci podávejte s dostatkem cukety, cibule a smetanové omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí stehna před ochucením opravdu dobře osušte. Suchá kůže se opeče podstatně lépe.
- Použijte cukety menší až střední velikosti. Velmi přerostlé cukety obsahují více vody a mohou omáčku příliš naředit.
- Kuře nepokládejte pod hladinu smetany. Kůže musí zůstat odkrytá, jinak nebude křupavá a zlatavá.
- Pokud povrch masa tmavne příliš rychle, snižte teplotu na 190 °C. Pekáč nezakrývejte celý, protože by kůže zvlhla.
- Smetana s vyšším obsahem tuku je pro pečení vhodnější než velmi nízkotučná varianta a vytváří stabilnější, hladší omáčku.
- Přesný čas pečení závisí na velikosti stehen. Teploměr je proto spolehlivější než samotný čas.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa: Můžete použít kuřecí prsa, ale protože jsou výrazně libovější, potřebují kratší tepelnou úpravu. Kontrolujte jejich vnitřní teplotu dříve, aby zbytečně nevyschla.
Vykostěná kuřecí stehna: Fungují také velmi dobře. Pečou se rychleji než stehna s kostí, proto začněte kontrolovat propečení přibližně po 30–35 minutách.
Zakysaná smetana: Část smetany ke šlehání lze nahradit zakysanou smetanou, ale výsledná omáčka bude kyselejší a hustší. Zakysanou smetanu je lepší rozmíchat s trochou teplého vývaru, aby se snadněji spojila.
Jiná zelenina: Část cukety můžete nahradit stejným množstvím žampionů. Houby však během pečení uvolní další tekutinu, takže omáčka může být o něco řidší.
Uchovávání
Zbytky nechte krátce zchladnout a poté je co nejdříve uložte do uzavřené nádoby v lednici. Kuřecí maso se smetanovou omáčkou spotřebujte do 2–3 dnů. Při ohřívání vložte maso i omáčku do zakrytého pekáčku a zahřívejte při 160 °C, dokud není kuře důkladně horké i uvnitř. Jednotlivé porce lze ohřát také pozvolna v pánvi. Zmrazení je možné, ale cuketa po rozmrazení výrazně změkne a smetanová omáčka se může částečně oddělit, takže nejlepší texturu má pokrm čerstvý nebo uchovávaný v lednici.
Časté otázky
Proč je smetanová omáčka příliš řídká?
Cuketa během pečení uvolňuje vodu. Používejte proto menší cukety a nekrájejte je příliš tence. Hotovou omáčku můžete několik minut dopéct bez kuřete při vyšší teplotě, aby se přebytečná voda odpařila.
Jak dosáhnu opravdu zlatavé kuřecí kůže?
Kůži před pečením dobře osušte, potřete trochou oleje a ponechte ji nad hladinou omáčky. Kuře také pečte odkryté.
Mohu všechno připravit předem?
Zeleninu můžete několik hodin předem nakrájet a uložit zakrytou v lednici. Sestavit celý pekáč je však nejlepší až těsně před pečením, aby cuketa zbytečně nepouštěla vodu do omáčky.
Co se k tomuto kuřeti hodí jako příloha?
Krémovou omáčku dobře doplní vařené nebo šťouchané brambory, rýže či těstoviny. Pokud chcete jednodušší jídlo, můžete kuře podávat jen s cuketou, cibulí a kouskem čerstvého pečiva.
