Šťavnaté kuřecí maso, měkká nasládlá cibule a vrstva rozpečené goudy jsou jednoduchou kombinací, která chutná jako poctivé domácí jídlo, ale nevyžaduje hromadu nádobí. Cibule se nejprve pomalu opeče přímo v zapékací míse, aby získala výraznější sladkost a zlatavou barvu. Potom se přidá ochucené kuře a nakonec sýr, který vytvoří lákavou zapečenou krustu. Trocha vývaru udrží maso šťavnaté a zároveň vytvoří chutnou šťávu na dně. Recept se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám, rýži i čerstvému chlebu a pohodlně nasytí čtyři osoby.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení / Vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem asi 700 g
- 500 g žluté cibule
- 180 g goudy
- 25 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 100 ml kuřecího vývaru
- 10 g dijonské hořčice
- 2 stroužky česneku, asi 8 g
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a cibuli. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. V zapékací míse o velikosti přibližně 25 × 35 cm promíchejte cibuli s olivovým olejem, rozpuštěným máslem, 1/4 lžičky soli a polovinou tymiánu. Rozprostřete ji do rovnoměrné vrstvy.
- Nechte cibuli zesládnout a zezlátnout. Mísu vložte nezakrytou do trouby a cibuli pečte 20 minut. Přibližně po 10 minutách ji důkladně promíchejte, aby se okraje nepřipalovaly. Na konci má být výrazně změklá, místy zlatohnědá a sladce vonět. V troubě nebude karamelizovat stejně jako při dlouhém smažení na pánvi, ale tento předpečený základ získá dostatek barvy i chuti pro celý pokrm.
- Připravte kuře. Zatímco se cibule peče, osušte kuřecí prsní řízky papírovou utěrkou. Pokud jsou některé výrazně silnější než ostatní, jemně je naklepejte na přibližně stejnou tloušťku 2–2,5 cm. Potřete je dijonskou hořčicí a ochuťte sladkou paprikou, zbývajícím tymiánem, 3/4 lžičky soli a černým pepřem. Česnek oloupejte a nasekejte nebo prolisujte.
- Sestavte pokrm v jedné míse. Předpečenou cibuli vyjměte z trouby a vmíchejte do ní česnek. Přilijte kuřecí vývar a cibuli rovnoměrně rozprostřete. Navrch položte kuřecí prsa tak, aby se vzájemně nepřekrývala. Zapékací mísu vraťte do trouby a pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev 15 minut.
- Přidejte goudu. Goudu nahrubo nastrouhejte. Po 15 minutách pečení vytáhněte mísu z trouby a sýr rovnoměrně rozdělte na jednotlivé kusy kuřete. Část sýra může spadnout také na cibuli – při dopékání vytvoří chutná zapečená místa. Vraťte mísu do trouby.
- Dopečte kuře. Pokračujte v pečení dalších 8–10 minut. Gouda má být úplně rozpuštěná a na povrchu místy zlatavá. Nejspolehlivějším ukazatelem propečení je teploměr: ve středu nejsilnějšího kusu kuřete musí být nejméně 74 °C. Pokud maso této teploty dosáhne dříve, vyjměte ho z trouby, aby se zbytečně nevysušilo.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Hotovou zapékací mísu nechte 5 minut stát. Šťáva z masa se během této doby lépe rozloží a omáčka z vývaru, cibule a sýra mírně zhoustne. Na každý talíř dejte porci karamelizované cibule, na ni kuřecí maso s goudou a nakonec přidejte trochu šťávy ze dna mísy.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kuřecí prsa podobné velikosti a tloušťky. Výrazně rozdílné kusy by se nepropekly současně.
- Cibuli nevynechávejte z první fáze pečení. Kdybyste ji vložili do mísy současně se syrovým kuřetem, spíše by se dusila a zůstala chuťově ostřejší.
- Goudu přidávejte až ke konci. Při pečení po celou dobu by se mohla příliš vysušit nebo ztmavnout.
- Kuře nepřekrývejte alobalem. V tomto receptu je žádoucí, aby se povrch masa i sýra lehce zapekl.
- Pro kontrolu masa je ideální vpichový kuchyňský teploměr. Kuřecí prsa jsou libová a několik minut navíc může znatelně zhoršit jejich šťavnatost.
- Po upečení nechte jídlo 5 minut odpočívat. Kuře se bude lépe krájet a šťáva na dně mísy nebude tak řídká.
Varianty a náhrady
Goudu můžete nahradit eidamem s obsahem tuku přibližně 30–45 %. Výsledek bude o něco méně krémový a chuťově jemnější, ale sýr se stále dobře rozpustí.
Pro výraznější sýrovou chuť lze použít vyzrálejší goudu. Ta bývá aromatičtější a slanější, proto je vhodné předem mírně snížit množství soli použité na kuře.
Kuřecí prsa můžete nahradit vykostěnými stehenními řízky bez kůže ve stejném množství. Jsou šťavnatější a snesou o něco delší pečení; podle jejich tloušťky počítejte před přidáním sýra přibližně s 18–20 minutami.
Žlutou cibuli lze nahradit stejným množstvím červené cibule. Po upečení bude chuť o něco výraznější a barva cibulového základu tmavší.
Pokud nemáte dijonskou hořčici, použijte stejné množství jemné plnotučné hořčice. Pokrm bude méně pikantní, ale konzistence ani způsob přípravy se nezmění.
Skladování
Hotové kuřecí maso nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k servírování. Po vychladnutí ho společně s cibulí a šťávou přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Při ohřívání přidejte k porci trochu šťávy z cibulového základu a zahřívejte ji zakrytou v troubě při 160 °C, dokud není maso důkladně prohřáté. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte. Po rozmrazení může být struktura sýra o něco méně jemná, chuť však zůstane dobrá. Již jednou ohřáté zbytky je nejlepší znovu neukládat.
Často kladené otázky
Proč kuřecí prsa po upečení vyschla?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo rozdílná tloušťka jednotlivých kusů. Kuře kontrolujte teploměrem a vyjměte z trouby, jakmile nejtlustší část bezpečně dosáhne 74 °C.
Musím cibuli předpékat samostatně?
Ano, pokud chcete získat měkkou, nasládlou cibuli s lehce karamelizovanými okraji. Kuře se peče podstatně kratší dobu, takže při společném vložení všech surovin by cibule neměla dost času rozvinout stejnou chuť.
Proč je na dně zapékací mísy tekutina?
Menší množství šťávy je žádoucí. Vzniká z vývaru, cibule a šťávy uvolněné z kuřete a slouží jako jednoduchá omáčka. Pokud je po upečení příliš řídká, vyjměte kuře a nechte samotnou cibuli se šťávou ještě několik minut dopéct.
Jaká příloha se k tomuto kuřeti hodí nejlépe?
Velmi dobře funguje bramborová kaše, protože zachytí cibulovou šťávu ze zapékací mísy. Vhodné jsou také pečené brambory, rýže nebo čerstvý rustikální chléb.
