Pečené kuřecí maso s kari a kokosovým mlékem je jednoduché jídlo, které spojuje šťavnaté maso s jemnou, voňavou omáčkou. Kokosové mléko zjemňuje koření, kari dodává teplou aromatickou chuť a červená paprika přináší lehkou sladkost i příjemnou barvu. Většina přípravy probíhá přímo v jednom zapékacím pekáči, takže recept nevyžaduje dlouhé stání u sporáku. Kuřecí stehna během pečení zůstávají vláčná a zároveň se na povrchu pěkně opečou. Podávaná s rýží vytvoří sytý rodinný oběd nebo večeři, která je výrazná, ale přitom příjemně jemná.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 25 × 35 cm
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 6 kuřecích horních stehen s kostí a kůží, celkem přibližně 1,2 kg
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 3 stroužky česneku
- 15 ml rostlinného oleje
- 20 g kari koření
- 2 g mleté kurkumy
- 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 150 ml kuřecího vývaru
- 15 g rajčatového protlaku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvého koriandru nebo hladkolisté petrželky
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Kuřecí stehna osušte papírovými utěrkami. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Papriku zbavte semínek a nakrájejte na proužky široké přibližně 1 cm. Česnek nasekejte najemno. Kuřecí stehna ze všech stran ochuťte solí a pepřem.
- Připravte kari základ. Do zapékacího pekáče nalijte olej a přidejte cibuli, papriku a česnek. Přisypte kari a kurkumu a zeleninu důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo. Přidejte rajčatový protlak a znovu krátce promíchejte.
- Připravte kokosovou omáčku. V samostatné nádobě rozmíchejte kokosové mléko s kuřecím vývarem. Směs nalijte do pekáče k zelenině a promíchejte. Pokud se kokosové mléko v plechovce rozdělilo na pevnější a tekutou část, před odměřením ho důkladně rozmíchejte.
- Přidejte kuře. Kuřecí stehna rozložte do pekáče kůží nahoru. Spodní část masa by měla být částečně ponořená v omáčce, zatímco kůže má zůstat převážně nad hladinou. Díky tomu se během pečení opeče a nebude se pouze dusit.
- Pečte dozlatova. Pekáč vložte nezakrytý do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–45 minut. Během pečení můžete jednou nebo dvakrát opatrně promíchat omáčku kolem masa, ale nepřelévejte jí kůži. Kuře je hotové, když je povrch zlatavý a v nejsilnější části masa, mimo kost, dosáhne vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Upravte konzistenci omáčky. Hotový pekáč vyjměte z trouby. Pokud se vám omáčka zdá příliš řídká, kuřecí stehna přendejte na talíř a omáčku se zeleninou přelijte do širšího hrnce. Na středním ohni ji nechte 5–8 minut mírně probublávat, dokud se nezredukuje na požadovanou konzistenci. Poté ji vraťte ke kuřeti.
- Dokončete a podávejte. Hotové jídlo nechte asi 5 minut stát. Čerstvý koriandr nebo petrželku nasekejte a posypte jimi maso těsně před podáváním. Omáčka by měla být hladká, krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na kuřeti. Výbornou přílohou je čerstvě uvařená rýže.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte plnotučné kokosové mléko určené k vaření. Nízkotučné varianty vytvoří podstatně řidší a méně krémovou omáčku.
- Kuřecí kůži před pečením důkladně osušte. Suchý povrch se v troubě lépe opeče.
- Stehna v pekáči nepřekrývejte. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch.
- Pokud vaše kari směs obsahuje hodně chilli, začněte s menším množstvím. Jednotlivé směsi kari se svou pálivostí výrazně liší.
- Kuřecí maso neposuzujte pouze podle barvy. Nejspolehlivější kontrolou bezpečného propečení je kuchyňský teploměr.
- Omáčku zbytečně nezahušťujte moukou. Kokosové mléko se při krátké redukci přirozeně zahustí a zachová si hladkou strukturu.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna bez kosti: Můžete použít přibližně 900 g vykostěných kuřecích stehen. Protože jsou menší a rychleji se propečou, začněte kontrolovat jejich teplotu přibližně po 25–30 minutách.
Kuřecí prsa: Recept lze připravit také z kuřecích prsou, ale jsou méně tučná a při dlouhém pečení se snadněji vysuší. Použijte větší kusy a pečení ukončete, jakmile maso dosáhne bezpečné vnitřní teploty.
Jemnější kari: Pokud připravujete jídlo pro děti nebo chcete velmi mírnou chuť, použijte 12–15 g jemné kari směsi místo 20 g. Ostatní množství není nutné měnit.
Žlutá paprika: Červenou papriku lze bez změny postupu nahradit žlutou. Výsledná chuť zůstane podobně sladká, změní se především barevnost pokrmu.
Petržel místo koriandru: Pokud vám chuť čerstvého koriandru nevyhovuje, nahraďte jej stejným množstvím hladkolisté petrželky. Výsledek bude méně aromatický a chuťově neutrálnější.
Uchovávání
Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po zchladnutí je přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Kuře s omáčkou ohřívejte v zakrytém hrnci na mírném ohni nebo v troubě, dokud není maso důkladně prohřáté. Pokud omáčka během skladování příliš zhoustne, přidejte malé množství vody nebo vývaru. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlepší je rozmrazovat ho přes noc v lednici a následně pomalu prohřát.
Časté otázky
Proč je kokosová omáčka příliš řídká?
Během pečení se z kuřete i zeleniny uvolňuje další tekutina. Pokud je omáčka po upečení příliš řídká, vyjměte maso a nechte samotnou omáčku několik minut redukovat v širokém hrnci.
Mohu použít kokosový nápoj místo kokosového mléka?
Není to vhodná náhrada. Kokosové nápoje určené k pití obsahují podstatně méně tuku a více vody, takže omáčka bude příliš řídká. Pro tento recept je vhodné plnotučné konzervované kokosové mléko.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je změřit teplotu v nejsilnější části masa, aniž by se teploměr dotýkal kosti. Kuřecí maso musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Jaká příloha se k tomuto kuřeti hodí?
Nejjednodušší volbou je dlouhozrnná nebo jasmínová rýže, která dobře nasákne kokosovo-kari omáčku. Hodí se také jednoduchá dušená zelenina nebo neochucený kuskus.
