Šťavnaté kuřecí paličky v jogurtové marinádě s garam masalou jsou jednoduchým způsobem, jak připravit výrazně kořeněné maso bez složitého vaření. Jogurt společně s citronem obalí kuře krémovou marinádou, zatímco garam masala, paprika, česnek a zázvor dodají příjemně aromatickou chuť. Při pečení povrch zezlátne a na vystouplých místech se lehce opeče, ale maso uvnitř zůstane vláčné. Nejlepšího výsledku dosáhnete několika hodinami marinování. Samotná příprava je však rychlá a většinu práce udělá trouba. Paličky můžete podávat s rýží, plackami nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 4 hodiny
Pečení / Vaření: 45 minut
Celkový čas: 5 hodin 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 8 kuřecích paliček, přibližně 1,2 kg
- 200 g bílého řeckého jogurtu
- 20 ml citronové šťávy
- 15 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 15 g čerstvého zázvoru
- 3 stroužky česneku, přibližně 12 g
- 2 lžičky garam masaly
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/4 lžičky kajenského pepře
- 8 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvého koriandru
- 1 citron, přibližně 120 g, k podávání
Postup
- Připravte kuře. Paličky vyjměte z obalu a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Není potřeba je omývat, protože tím by se mohly bakterie z povrchu masa rozšířit po kuchyni. Každou paličku na masité části dvakrát mělce nařízněte ostrým nožem. Řezy stačí asi 5 mm hluboké – marináda se díky nim lépe dostane k masu, ale není nutné řezat až ke kosti.
- Umíchejte marinádu. Zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno, česnek prolisujte. Ve velké míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, olej, zázvor, česnek, garam masalu, papriku, římský kmín, kurkumu, kajenský pepř, sůl a černý pepř. Výsledná marináda má být hustá, hladká a výrazně kořeněná.
- Nechte maso marinovat. Paličky vložte do mísy a důkladně je marinádou obalte ze všech stran, včetně připravených zářezů. Mísu zakryjte a dejte na 4 hodiny do lednice. Pokud máte více času, můžete kuře marinovat až 12 hodin. Nenechávejte syrové kuře marinovat při pokojové teplotě.
- Připravte kuře k pečení. Přibližně 20 minut před pečením předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Paličky rozložte v jedné vrstvě do zapékací nádoby přibližně 25 × 35 cm. Mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru. Na mase nechte tenkou souvislou vrstvu marinády, ale nepřelévejte ho velkým množstvím marinády, které zůstalo na dně mísy. Marinádu, která byla v kontaktu se syrovým kuřetem, dále nepoužívejte jako studenou omáčku.
- Paličky upečte. Nádobu vložte na prostřední úroveň trouby a pečte přibližně 40–45 minut. Asi po 25 minutách paličky otočte, aby se rovnoměrně propekly a opekly. Hotové maso má mít zlatohnědý povrch s několika tmavšími opečenými místy. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr: v nejsilnější části paličky, mimo kost, musí vnitřní teplota dosáhnout alespoň 75 °C.
- Zvýrazněte opečený povrch. Pokud je kuře po upečení správně propečené, ale povrch zůstává příliš světlý, zapněte na 2–3 minuty funkci grilu. Paličky během této doby nepouštějte z dohledu, protože jogurtová marináda může rychle tmavnout. Cílem jsou drobné karamelizované okraje, nikoli spálená krusta.
- Nechte maso odpočinout a podávejte. Hotové paličky vyjměte z trouby a nechte je 5 minut odpočívat. Čerstvý koriandr nasekejte nahrubo a nasypte na kuře. Citron nakrájejte na klínky a podávejte ho vedle masa, aby si každý mohl přidat čerstvou citronovou šťávu podle chuti.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte hustý bílý jogurt. Řecký jogurt dobře drží na mase a během pečení nevytvoří tolik tekutiny jako velmi řídký jogurt.
- Dopřejte marinádě čas. Čtyři hodiny jsou ideální kompromis mezi rychlou přípravou a výraznou chutí. Pokud spěcháte, nechte kuře marinovat alespoň 60 minut v lednici.
- Nepřeplňujte zapékací nádobu. Pokud se paličky těsně dotýkají, budou se spíše dusit ve vlastní šťávě a jejich povrch se hůře opeče.
- Barva sama nestačí ke kontrole propečení. Kuřecí maso u kosti může mít i po bezpečném upečení lehce narůžovělý odstín. Teploměr je přesnější než posuzování pouze podle barvy.
- Garam masalu nepřehánějte. Jednotlivé směsi se liší intenzitou. Dvě čajové lžičky dodají 1,2 kg kuřete výraznou chuť, aniž by ostatní koření úplně překryly.
- Pro křupavější povrch využijte krátce gril. Je to lepší než zbytečně prodlužovat běžné pečení, které by mohlo maso vysušit.
Varianty a náhrady
Méně pálivá verze: Kajenský pepř můžete zcela vynechat. Garam masala, paprika, římský kmín a zázvor zajistí dostatek chuti i bez výrazné pálivosti, takže je tato varianta vhodnější také pro děti.
Kuřecí stehna: Paličky lze nahradit přibližně 1,2 kg kuřecích stehen s kostí a kůží. Doba pečení bude podobná, ale vždy se řiďte vnitřní teplotou masa. V nejsilnější části musí dosáhnout minimálně 75 °C.
Obyčejný bílý jogurt: Pokud nemáte řecký jogurt, použijte stejných 200 g hustšího bílého jogurtu. U velmi řídkého jogurtu může marináda z masa více stékat a výsledný povrch bude méně výrazný.
Petržel místo koriandru: Pokud vám čerstvý koriandr nechutná, můžete ho nahradit stejným množstvím hladkolisté petržele. Chuť bude méně charakteristická, ale petržel stále dodá hotovému jídlu příjemnou svěžest.
Skladování
Upečené kuřecí paličky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte je v troubě při 180 °C přibližně 15 minut nebo tak dlouho, aby byly důkladně horké i u kosti. Upečené paličky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a následně je důkladně prohřát. Zbytky syrové marinády, která byla v kontaktu s kuřetem, vyhoďte.
Často kladené otázky
Mohu kuře marinovat přes noc?
Ano. Paličky můžete nechat zakryté v lednici marinovat přibližně 8–12 hodin. Delší marinování není nutné a kyselá složka marinády může při příliš dlouhém působení začít nepříznivě měnit povrchovou strukturu masa.
Je nutné kuřecí paličky před pečením opékat na pánvi?
Není. Při teplotě 200 °C se paličky upečou i opečou přímo v troubě. Pokud chcete výraznější barvu, použijte na závěr na několik minut gril.
Jak poznám, že jsou paličky bezpečně upečené?
Nejpřesnější je vpichový kuchyňský teploměr. Zasuňte ho do nejsilnější části masa tak, aby se nedotýkal kosti. Naměřená teplota musí dosáhnout alespoň 75 °C.
Mohu recept připravit na horkovzduch?
Ano. Nastavte troubu přibližně na 185 °C s horkovzduchem a začněte kontrolovat maso asi po 35 minutách. Přesná doba závisí na velikosti paliček, proto opět ověřte, že jejich vnitřní teplota dosáhla alespoň 75 °C.
