Pečené kuřecí rolky se špenátem a ricottou spojují jemné kuřecí maso s krémovou, lehce česnekovou náplní. Ricotta dodává náplni vláčnost, špenát svěžest a parmazán výraznější chuť. Rolky se připravují v troubě, takže není potřeba dlouhé smažení ani složitá technika. Klíčem ke šťavnatému výsledku je rovnoměrná tloušťka masa, nepřeplněné rolky a správná vnitřní teplota po upečení. Po krátkém odpočinku se maso snadno krájí a uvnitř zůstává krásná zelenobílá spirála. Jídlo se hodí k bramborám, rýži i jednoduchému zeleninovému salátu.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: 55–60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 30 cm
Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na kuřecí rolky
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700–800 g
- 15 ml olivového oleje
- 3/4 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 8–12 dřevěných párátek
Na špenátovo-ricottovou náplň
- 250 g ricotty
- 150 g čerstvého baby špenátu
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 1/4 lžičky soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky sušeného tymiánu
Postup
- Připravte špenát. Špenát omyjte a důkladně osušte. Vložte ho do široké suché pánve a zahřívejte na středním plameni 2–3 minuty, dokud nezavadne. Přendejte ho do sítka a nechte krátce zchladnout. Potom z něj rukama důkladně vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte ho nahrubo. Tento krok je důležitý, protože mokrý špenát by ricottovou náplň příliš naředil.
- Připravte náplň. Do misky dejte ricottu, nasekaný špenát, 40 g parmazánu a najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek. Přidejte 1/4 lžičky soli, špetku pepře a 1/4 lžičky tymiánu. Promíchejte na hustou náplň, která drží na lžíci. Pokud je ricotta velmi vlhká, nechte ji před smícháním přibližně 15 minut odkapat v jemném sítku.
- Připravte kuřecí maso. Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Každý kuřecí prsní řízek podélně rozřízněte jako knihu, ale nedokrojte ho úplně. Rozložte maso mezi dva kusy pečicího papíru a jemně ho naklepejte na rovnoměrnou tloušťku přibližně 8–10 mm. Příliš tenké maso by se mohlo protrhnout. Vnitřní stranu lehce ochuťte částí připravené soli a pepře.
- Vytvořte rolky. Špenátovo-ricottovou náplň rozdělte na čtyři stejné části. Rozetřete ji na kuřecí plátky, přičemž kolem okrajů ponechte asi 1,5 cm volného prostoru. Maso pevně, ale bez přílišného tlaku srolujte. Spoj každé rolky zajistěte dvěma až třemi párátky. Rolky položte spojem dolů do zapékací mísy potřené částí olivového oleje.
- Ochucení a pečení. Povrch rolek potřete zbývajícím olivovým olejem a posypte zbývající solí, pepřem a 1/2 lžičky tymiánu. Vložte do střední části trouby a pečte 25–30 minut. Přesný čas závisí na tloušťce rolek. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr: teplotu měřte v nejsilnější masové části rolky, nikoli přímo v sýrové náplni. Kuřecí maso musí být bezpečně tepelně upravené; cílem je přibližně 74 °C ve středu masa.
- Nechte maso odpočinout. Upečené rolky vyjměte z trouby a nechte je 5 minut odpočívat. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrněji rozloží a náplň lehce zpevní. Odstraňte všechna párátka. Rolky můžete podávat celé nebo je ostrým nožem nakrájet na silnější plátky, aby byla vidět špenátovo-ricottová spirála.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí plátky naklepejte na podobnou tloušťku. Rolky se díky tomu propečou rovnoměrně a tenčí části se nevysuší dříve než silnější.
- Špenát po zavadnutí opravdu důkladně vymačkejte. Přebytečná voda je nejčastější příčinou řídké náplně.
- Náplň neroztírejte až k okrajům masa. Při rolování a pečení by se zbytečně vytlačovala ven.
- Nepřekračujte zbytečně dobu pečení. Teploměr do masa je při přípravě kuřecích prsou nejspolehlivější způsob, jak získat bezpečně upečené a zároveň šťavnaté maso.
- Před krájením nechte rolky 5 minut odpočívat. Čerstvě vytažené z trouby jsou měkčí a náplň může při krájení snadněji vytékat.
- Před servírováním pečlivě zkontrolujte, že jste odstranili všechna párátka.
Varianty a náhrady
Mražený špenát: Čerstvý špenát lze nahradit přibližně 100 g rozmraženého listového špenátu. Musí být velmi důkladně vymačkaný, jinak bude náplň vodnatá.
Mozzarella: Z 40 g parmazánu můžete 20 g nahradit jemně nastrouhanou mozzarellou. Náplň bude vláčnější a jemnější, ale méně výrazná. Větší množství mozzarelly může zvýšit množství tekutiny.
Čerstvé bylinky: Sušený tymián lze nahradit jemně nasekanou čerstvou petrželkou. Chuť bude svěžejší a méně zemitá, doba pečení se nemění.
Krémovější náplň: Pokud máte velmi pevnou ricottu, můžete ji před plněním důkladně rozmíchat vidličkou. Není nutné přidávat smetanu ani jinou tekutinu, která by mohla při pečení vytékat.
Skladování
Hotové kuřecí rolky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby v chladničce a spotřebujte do 2–3 dnů. Ohřívejte je šetrně v troubě při 160–170 °C, ideálně zakryté, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed. Tím se maso vysuší méně než při dlouhém ohřívání vysokou teplotou. Upečené a vychladlé rolky lze také zmrazit přibližně na 1–2 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte. Již jednou ohřáté zbytky zbytečně opakovaně neohřívejte.
Často kladené otázky
Jak zabráním tomu, aby kuřecí rolky byly suché?
Maso naklepejte na rovnoměrnou tloušťku a řiďte se především jeho vnitřní teplotou, nikoli pouze časem. Jakmile je kuřecí maso bezpečně propečené, není důvod nechávat rolky v troubě dalších deset nebo patnáct minut.
Proč náplň během pečení vytéká?
Rolky mohou být příliš naplněné, nedostatečně uzavřené nebo může být ricotta či špenát příliš vlhký. Kolem náplně ponechte volný okraj a spoj dobře zajistěte párátky.
Mohu rolky připravit několik hodin předem?
Ano. Sestavené syrové rolky můžete uložit zakryté v chladničce a upéct ještě tentýž den. Uchovávejte je stále v chladu a nenechávejte syrové kuřecí maso dlouho stát při pokojové teplotě.
Co se k plněným kuřecím rolkám hodí?
Dobře fungují pečené nebo vařené brambory, rýže, kuskus či jednoduchý zeleninový salát. Protože ricottová náplň je už sama o sobě krémová, není k rolkám nutná těžká smetanová omáčka.
