Pečené kuřecí supreme s bylinkovým máslem je elegantní jídlo, které přitom nevyžaduje složitou kuchařskou techniku. Kuřecí prso s kůží se nejprve opeče na pánvi, aby získalo zlatavou křupavou vrstvu, a potom se šetrně dopeče v troubě. Máslo ochucené česnekem, petrželkou a tymiánem se během přípravy rozpouští, ochucuje maso a vytváří voňavou šťávu. Klíčem k úspěchu je správná vnitřní teplota a krátký odpočinek po upečení. Tak zůstane maso vláčné a při krájení z něj nevyteče zbytečně mnoho šťávy.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení / Vaření: 25 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: střední
Velikost formy nebo nádoby: pánev vhodná do trouby o průměru 28–30 cm nebo pánev a zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Kuře
- 4 kuřecí supreme s kůží, každý přibližně 200–230 g
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml řepkového oleje
Bylinkové máslo
- 80 g změklého másla
- 2 stroužky česneku
- 12 g čerstvé plocholisté petrželky
- 6 g čerstvého tymiánu
- 2 g soli
Na šťávu
- 100 ml kuřecího vývaru
Postup
- Připravte bylinkové máslo. Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Česnek prolisujte, petrželku nasekejte najemno a z tymiánu otrhejte lístky. V misce promíchejte máslo, česnek, petrželku, tymián a 2 g soli. Směs musí být měkká a rovnoměrně ochucená. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev.
- Připravte kuře. Maso důkladně osušte papírovou utěrkou, zejména na straně s kůží. Ochuťte ho 8 g soli a černým pepřem. Kůži opatrně prsty uvolněte od masa tak, abyste ji neprotrhli. Pod kůži každého kusu rozetřete přibližně 15 g bylinkového másla. Zbývajících 20 g másla ponechte na dokončení šťávy.
- Opečte kůži. V pánvi vhodné do trouby rozehřejte řepkový olej na středně vysokou teplotu. Kuřecí supreme položte kůží dolů a první 1–2 minuty je lehce přitlačujte obracečkou, aby se kůže rovnoměrně dotýkala pánve. Potom opékejte dalších 4–5 minut bez zbytečného posouvání. Kůže má být výrazně zlatavá a postupně křupavá. Maso otočte a druhou stranu opékejte pouze 1 minutu.
- Dopečte v troubě. Kuře otočte znovu kůží nahoru a celou pánev vložte do předehřáté trouby. Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte maso kůží nahoru do zapékací nádoby. Pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 14–18 minut. Přesná doba závisí na tloušťce jednotlivých kusů. Nejspolehlivější je vpichový teploměr: v nejsilnější části musí kuře dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Nechte maso odpočinout. Hotové kuře vyjměte z trouby a přendejte na čistý talíř nebo prkénko. Volně ho zakryjte a nechte 10 minut odpočívat. Nekrájejte ho okamžitě. Během odpočinku se šťáva v mase lépe rozloží a při následném krájení jí zůstane více uvnitř.
- Připravte jednoduchou bylinkovou šťávu. Pánev se šťávou z pečení postavte na střední stupeň. Přilijte 100 ml kuřecího vývaru a vařečkou uvolněte opečené přípečky ze dna. Vařte přibližně 3–4 minuty, až se tekutina mírně zredukuje. Pánev odstavte z plotny a postupně vmíchejte zbývajících 20 g bylinkového másla. Vznikne lesklá, aromatická šťáva.
- Nakrájejte a podávejte. Odpočinuté kuře položte kůží nahoru a ostrým nožem nakrájejte každé prso na silnější plátky. Krájejte až těsně před podáváním, aby maso zůstalo co nejšťavnatější. Na talíř dejte trochu teplé bylinkové šťávy a na ni naaranžujte plátky kuřete tak, aby zlatavá kůže zůstala viditelná a pokud možno křupavá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kůži před opékáním dokonale osušte. Voda na povrchu vytváří páru a brání rychlému opečení. Suchá kůže získá výrazně lepší barvu i strukturu.
- Bylinkové máslo dávejte hlavně pod kůži. Máslo na povrchu by se při vysoké teplotě mohlo rychle přepalovat, zatímco pod kůží postupně ochucuje maso.
- Nepoužívejte pouze čas jako měřítko propečení. Kuřecí prsa mohou mít různou tloušťku. Vpichový teploměr je nejjednodušší způsob, jak zabránit syrovému i zbytečně vysušenému masu.
- Omáčku nelijte přímo na křupavou kůži. Podávejte ji raději pod masem nebo vedle něj. Kůže tak nezvlhne a zachová si příjemnou strukturu.
- Odpočinek masa nevynechávejte. Deset minut výrazně pomůže udržet šťávu uvnitř kuřete.
Varianty a náhrady
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián můžete nahradit 3–4 g velmi jemně nasekaného rozmarýnu. Rozmarýn je výraznější, proto ho není vhodné použít ve stejném množství.
Kuřecí prsa bez kůže: Recept lze připravit i z prsou bez kůže. Bylinkové máslo rozetřete přímo na maso až před dokončením v troubě. Výsledek bude stále šťavnatý, ale nebude mít charakteristickou křupavou vrstvu.
Horkovzdušná trouba: Při použití horkovzdušného režimu nastavte přibližně 175 °C. Dobu pečení začněte kontrolovat po 12–14 minutách a konečné propečení vždy ověřte podle vnitřní teploty.
Jemnější česneková chuť: Pokud nechcete výrazný česnek, použijte pouze jeden stroužek. Poměr ostatních surovin není třeba měnit.
Skladování
Upečené kuře je nejlepší ihned po přípravě, kdy je kůže ještě křupavá. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Poté je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3–4 dny. Maso lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, ideálně bez šťávy a v dobře uzavřeném obalu. Rozmrazujte přes noc v lednici. Při ohřívání je vhodná trouba vyhřátá na 160 °C; maso zakryjte jen volně a prohřejte důkladně. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale kůže v ní ztratí křupavost.
Často kladené otázky
Co přesně znamená kuřecí supreme?
V kuchařské praxi jde obvykle o kvalitně upravené kuřecí prso s ponechanou kůží, často také s částí křídelní kosti. Pro tento recept je nejdůležitější silnější kuřecí prso s neporušenou kůží.
Jak poznám, že je kuře bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části masa, aniž by se dotýkal kosti. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Proč moje kuřecí kůže není křupavá?
Nejčastější příčinou je vlhký povrch nebo nedostatečně rozehřátá pánev. Kůži důkladně osušte a během prvních minut opékání zajistěte její rovnoměrný kontakt s pánví. Hotovou kůži také nepřelévejte omáčkou.
Co se k pečenému kuřecímu supreme nejlépe hodí?
Výbornou přílohou jsou pečené malé brambory, jemná bramborová kaše, zelené fazolky, brokolice nebo pečená sezónní zelenina. Jednoduchá příloha nechá vyniknout šťavnaté kuře, bylinky a máslovou šťávu.
