Pečené máslové fazolky s rajčaty a parmazánem jsou jednoduché jídlo z jednoho pekáče, které spojuje jemné, krémové fazole se sladkokyselými pečenými rajčaty a výraznou chutí parmazánu. Během pečení rajčata pustí šťávu, která se promíchá s olivovým olejem, česnekem a bylinkami a vytvoří lehkou, voňavou omáčku. Povrch se díky parmazánu příjemně zapeče, zatímco fazole zůstanou uvnitř měkké. Recept se hodí jako rychlá večeře, teplý oběd i sytá příloha a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 800 g vařených máslových fazolí, scezených a propláchnutých
- 500 g cherry rajčat
- 4 stroužky česneku
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé bazalky
- 10 ml citronové šťávy
Postup
- Připravte troubu a zapékací mísu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 185 °C při horkovzdušném režimu. Připravte zapékací mísu o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Máslové fazole důkladně slijte a propláchněte studenou vodou. Nechte je několik minut okapat, aby v pekáči nebylo zbytečně mnoho tekutiny.
- Připravte rajčata a česnek. Cherry rajčata omyjte a větší kusy rozpulte. Menší můžete ponechat celé. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Rajčata, česnek a scezené fazole vložte přímo do zapékací mísy a opatrně promíchejte. Fazole jsou měkké, proto je nemačkejte ani nemíchejte příliš prudce.
- Ochucení. Směs rovnoměrně zakápněte 50 ml olivového oleje. Přidejte oregano, tymián, sladkou papriku, sůl a černý pepř. Znovu lehce promíchejte tak, aby byly fazole i rajčata pokryté tenkou vrstvou oleje a koření. Rozložte vše do jedné rovnoměrné vrstvy. Díky tomu se rajčata budou opékat, místo aby se pouze dusila.
- První část pečení. Zapékací mísu vložte nezakrytou do středu předehřáté trouby a pečte 20 minut. Rajčata by měla začít měknout a praskat, jejich šťáva se spojí s olivovým olejem a česnek začne vonět. Fazole mohou na povrchu lehce zezlátnout, ale neměly by vyschnout.
- Přidejte parmazán. Pekáč opatrně vytáhněte a směs jednou zlehka promíchejte, aby se šťáva z rajčat dostala také k fazolím. Povrch rovnoměrně posypte 80 g jemně nastrouhaného parmazánu. Vraťte pekáč do trouby a pečte dalších 8–10 minut. Hotový parmazán má být rozpuštěný a místy světle zlatavý.
- Dokončení. Pekáč vyjměte z trouby a nechte 5 minut stát. Během krátkého odpočinku se šťáva z rajčat mírně zahustí a obalí fazole. Nakonec přidejte 10 ml citronové šťávy a natrhané lístky bazalky. Opatrně promíchejte pouze jednou nebo dvakrát, aby fazole zůstaly celé.
- Podávání. Podávejte ještě teplé. Fazole mají být měkké a krémové, rajčata šťavnatá a lehce zkaramelizovaná a parmazán má vytvořit slanou, jemně opečenou vrstvu. Jídlo je dostatečně syté samostatně, ale dobře se hodí také k opečenému chlebu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazole před pečením opravdu dobře sceďte. Přebytečná voda by zředila šťávu z rajčat a směs by se místo pečení začala dusit.
- Pokud používáte konzervované fazole, vybírejte pevné kusy a při proplachování s nimi zacházejte šetrně, aby se nerozpadly.
- Použijte pravý jemně nastrouhaný parmazán. Čerstvě nastrouhaný sýr se rozpustí rovnoměrněji než hrubé hobliny.
- Pekáč nepřeplňujte. V příliš malé nádobě se vytvoří velké množství páry a rajčata se neopečou.
- Citronovou šťávu a bazalku přidávejte až po upečení. Citron zachová svěží chuť a bazalka nezčerná ani neztratí svou vůni.
- Pokud se parmazán po deseti minutách nezbarví, můžete na závěr na 1–2 minuty zapnout horní gril. Pekáč během této doby nepouštějte z očí.
Varianty a náhrady
Bílé fazole: Pokud nemáte máslové fazole, můžete použít velké bílé fazole, například cannellini. Menší fazole mají o něco méně krémovou strukturu a snadněji se při míchání rozpadají, chuťově však fungují dobře.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra pecorino romano. Je výraznější a slanější, proto v takovém případě snižte množství soli přibližně na 1/2 lžičky.
Čerstvá rajčata různých velikostí: Místo cherry rajčat lze použít 500 g běžných zralých rajčat nakrájených na větší kousky. Pustí však více tekutiny, takže výsledná omáčka bude řidší. Pečení můžete podle potřeby prodloužit asi o 5 minut.
Pikantnější verze: K uvedenému koření lze přidat 1/4 lžičky sušených chilli vloček. Množství je dostatečné pro mírně pikantní výsledek, aniž by přehlušilo chuť rajčat a parmazánu.
Bez čerstvé bazalky: Bazalku lze nahradit 10 g čerstvé hladkolisté petrželky. Výsledek bude méně aromatický a chuťově svěžejší, ale postup ani doba pečení se nemění.
Skladování
Hotové fazole nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody a zahřejte je v zakryté nádobě v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Jednotlivou porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě. Pokrm je možné zmrazit až na 2 měsíce, ale rajčata budou po rozmrazení měkčí. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v chladničce a následně ji důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Musím použít konzervované máslové fazole?
Nemusíte. Můžete použít doma uvařené máslové fazole, pokud jsou měkké, ale stále drží tvar. Do receptu potřebujete 800 g již uvařených a scezených fazolí, nikoli 800 g suchých.
Proč je v pekáči příliš mnoho tekutiny?
Nejčastější příčinou jsou nedostatečně scezené fazole, velmi šťavnatá rajčata nebo příliš malá zapékací nádoba. Použijte dostatečně široký pekáč a suroviny rozložte v poměrně nízké vrstvě. Přebytečná vlhkost se pak během pečení lépe odpaří.
Jak poznám, že jsou fazole hotové?
Fazole jsou už před vložením do trouby uvařené, takže cílem není jejich další změknutí. Hotový pokrm poznáte podle popraskaných a lehce opečených rajčat, horké šťávy na dně pekáče a rozpuštěného, místy zlatavého parmazánu.
Mohu pokrm připravit předem?
Ano. Fazole, rajčata, česnek, olej a koření můžete připravit v zapékací míse několik hodin předem a zakryté uložit do chladničky. Parmazán přidejte až během pečení podle receptu. Pokud jde pekáč do trouby přímo z chladničky, může být potřeba prodloužit první část pečení přibližně o 5 minut.
