Pečené meruňkové knedlíčky z ricotty jsou skvělou volbou ve chvíli, kdy máte chuť na ovocný moučník, ale nechcete připravovat kynuté těsto ani stát u hrnce s vroucí vodou. Ricotta vytváří jemné, vláčné těsto, které při pečení lehce zezlátne, zatímco meruňky uvnitř změknou a pustí voňavou šťávu. Máslo a jemná strouhanková vrstva dodají povrchu příjemnou chuť a lehce křupavou strukturu. Knedlíčky chutnají nejlépe ještě vlažné, kdy je jejich střed krásně šťavnatý a těsto měkké.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Pečení: 25–30 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4–5 porcí, přibližně 10 knedlíčků
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 24 × 30 cm
Ingredience
Na ricottové těsto
- 500 g ricotty
- 180 g hladké mouky
- 1 vejce velikosti M
- 40 g jemné krupice
- 30 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu
Na náplň a pečení
- 10 menších zralých, ale pevných meruněk
- 50 g krupicového cukru
- 60 g másla
- 50 g jemné strouhanky
K podávání
- 20 g moučkového cukru
Postup
- Nechte ricottu okapat.
Pokud je ricotta hodně vlhká, vložte ji alespoň na 15–20 minut do jemného sítka. Tento krok je důležitý, protože příliš mnoho tekutiny by vyžadovalo přidání většího množství mouky a výsledné knedlíčky by pak mohly být hutné. Ricotta má zůstat krémová, ale neměla by z ní vytékat syrovátka. - Připravte ricottové těsto.
Do mísy dejte okapanou ricottu, vejce, moučkový a vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Krátce promíchejte. Přidejte krupici a postupně zapracujte hladkou mouku. Těsto má být měkké a lehce lepivé, ale musí držet tvar. Nepřidávejte zbytečně další mouku. Mísu zakryjte a těsto nechte 20 minut odpočívat v lednici. Krupice během této doby absorbuje část vlhkosti a těsto zpevní. - Připravte meruňky.
Meruňky omyjte a důkladně osušte. Každou opatrně nařízněte podél přirozené rýhy, vyjměte pecku, ale pokud možno neoddělujte obě poloviny úplně od sebe. Do středu každé meruňky nasypte přibližně 1/2 lžičky krupicového cukru a ovoce znovu zavřete. Zbytek cukru si ponechte na dokončení. - Vytvarujte knedlíčky.
Odpočinuté těsto rozdělte na 10 přibližně stejně velkých částí. Pracovní plochu a ruce lehce poprašte moukou. Každý díl těsta zploštěte na placičku silnou přibližně 5–7 mm. Doprostřed položte meruňku, těsto kolem ní zvedněte a pečlivě spojte. Spoj uhlaďte mezi dlaněmi, aby vznikl uzavřený kulatý knedlíček. Dávejte pozor, aby kolem ovoce nezůstalo příliš silné těsto. - Připravte knedlíčky k pečení.
Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací formu vymažte přibližně 15 g másla. Knedlíčky naskládejte vedle sebe spojem dolů a ponechte mezi nimi malé mezery. Zbývajících 45 g másla rozpusťte a knedlíčky jím rovnoměrně potřete. - Přidejte křupavou vrstvu.
Povrch posypte jemnou strouhankou a zbývajícím krupicovým cukrem. Strouhanka při pečení nasákne část másla a vytvoří jemně křupavý zlatavý povrch. Není potřeba přidávat žádnou další tekutinu – meruňky během pečení samy pustí trochu šťávy. - Upečte dozlatova.
Formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte 25–30 minut při 180 °C. Hotové knedlíčky budou na povrchu světle zlaté a pevnější na dotek. Pokud jsou po 25 minutách stále velmi světlé, nechte je ještě několik minut dopéct. Příliš dlouhé pečení však může ricottové těsto vysušit. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Po vytažení z trouby nechte knedlíčky 8–10 minut odpočívat. Ovocná náplň je bezprostředně po upečení velmi horká. Před podáváním je lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou teplé až vlažné, kdy zůstává ricottové těsto měkké a meruňkový střed krásně šťavnatý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevnější meruňky. Přezrálé ovoce může během pečení pustit příliš mnoho šťávy a knedlíčky se mohou roztrhnout.
- Ricottu podle potřeby nechte okapat. Množství vody v jednotlivých výrobcích se výrazně liší a ovlivňuje konzistenci těsta.
- Těsto nepřemoučete. Trochu lepivé těsto je v pořádku. Příliš mnoho mouky způsobí, že budou knedlíčky po upečení tuhé.
- Spoje opravdu dobře uzavřete. Meruňková šťáva by jinak při pečení mohla vytékat přímo z knedlíčku.
- Dodržte krátký odpočinek těsta. Krupice potřebuje několik minut, aby nasákla vlhkost a pomohla těsto přirozeně zpevnit.
- Knedlíčky nepřepečte. Jakmile mají zlatavý povrch a těsto je propečené, vyjměte je z trouby.
Varianty a náhrady
Ricottu lze nahradit dobře okapaným jemným plnotučným tvarohem. Tvaroh bývá o něco sušší, takže začněte přibližně se 160 g mouky a zbytek přidávejte pouze podle konzistence těsta.
Místo meruněk můžete použít menší švestky. Ty jsou obvykle méně šťavnaté a kyselejší, proto lze do každé přidat trochu cukru stejně jako u meruněk. Doba pečení zůstává přibližně stejná.
Pro výraznější chuť můžete do těsta místo citronové kůry použít jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Množství ostatních surovin se nemění.
Část strouhanky lze nahradit jemně mletými mandlemi, například 25 g strouhanky a 25 g mandlí. Povrch bude méně křupavý, ale získá výraznější oříškovou chuť.
Pokud jsou meruňky přirozeně velmi sladké, můžete vynechat cukr v jejich středu. Konzistenci ani průběh pečení to neovlivní.
Skladování
Upečené knedlíčky nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po úplném vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny. Před podáváním je můžete ohřát přibližně 8–10 minut v troubě vyhřáté na 160 °C; povrch tak zůstane příjemnější než při ohřívání v mikrovlnné troubě.
Knedlíčky lze také zmrazit po upečení a úplném vychladnutí. Jednotlivé kusy nejprve oddělte a poté je uložte do vhodné nádoby nebo sáčku. V mrazničce je spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a následně krátce prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč je moje ricottové těsto příliš lepivé?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká ricotta. Nechte těsto nejprve 20 minut odpočinout v lednici. Pokud ani potom nedrží tvar, zapracujte po jedné lžíci malé množství mouky. Nepřidávejte velké množství najednou.
Musím meruňky před pečením loupat?
Nemusíte. Slupka během pečení změkne a zároveň pomáhá ovoci udržet tvar. Stačí meruňky dobře omýt, osušit a odstranit pecku.
Jak poznám, že jsou knedlíčky skutečně upečené?
Povrch by měl být světle až středně zlatavý a těsto pevné na dotek. Po rozkrojení jednoho knedlíčku nesmí být těsto kolem meruňky syrové nebo mazlavé.
Mohu si knedlíčky připravit předem?
Můžete je vytvarovat několik hodin před pečením. Zakryté je uchovávejte v lednici a máslem se strouhankou je dokončete až těsně před vložením do trouby. Tak si těsto zachová lepší konzistenci a povrch nebude předem nasáklý.
