Sladké, lehce zkaramelizované meruňky, krémová burrata, voňavé pistáciové pesto a jemná medová zálivka vytvářejí překvapivě harmonickou kombinaci. Tento recept se hodí jako lehký letní předkrm, originální příloha k posezení s přáteli nebo jednoduchá večeře doplněná čerstvým pečivem. Meruňky se pečou jen krátce, aby změkly a pustily trochu šťávy, ale přitom si zachovaly svůj tvar. Burrata se přidává až po upečení, takže zůstane krásně krémová. Celé jídlo je hotové přibližně za půl hodiny a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4 porce jako předkrm
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 20 × 30 cm
Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na pečené meruňky
- 8 zralých, ale pevných meruněk
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1 špetka soli
- 250 g burraty
- 20 g nesolených pistácií
Na pistáciové pesto
- 50 g loupaných nesolených pistácií
- 15 g čerstvé bazalky
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 malý stroužek česneku
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 10 ml citronové šťávy
- 1 špetka soli
Na medovou zálivku
- 30 g tekutého medu
- 15 ml citronové šťávy
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a meruňky.
Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Meruňky omyjte a důkladně osušte. Rozkrojte je podélně na poloviny a vyjměte pecky. Použijte ovoce, které je zralé a aromatické, ale stále dostatečně pevné. Příliš měkké meruňky by se během pečení mohly rozpadnout. - Připravte meruňky k pečení.
Zapékací mísu lehce potřete částí olivového oleje. Poloviny meruněk položte řeznou stranou nahoru a pokapejte zbývajícím olejem. Přidejte malou špetku soli, která zvýrazní jejich sladkou chuť. Meruňky rozložte v jedné vrstvě, aby se pekly rovnoměrně a nezačaly se spíše dusit ve vlastní šťávě. - Meruňky upečte.
Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte 12–15 minut při 200 °C. Hotové meruňky mají být na povrchu lehce zkaramelizované a měkké, ale stále by měly držet tvar. Pokud používáte velmi zralé ovoce, začněte je kontrolovat už po 10 minutách. Po upečení nechte meruňky asi 5 minut v míse, aby nebyly při servírování příliš horké. - Připravte pistáciové pesto.
Do menšího mixéru vložte 50 g pistácií, bazalku, parmazán, oloupaný česnek, citronovou šťávu a sůl. Krátce rozmixujte. Postupně přilévejte 60 ml olivového oleje a mixujte pouze tak dlouho, aby vzniklo husté pesto. Nemusí být úplně hladké – drobné kousky pistácií mu dodají příjemnou strukturu. - Smíchejte medovou zálivku.
V malé misce promíchejte med, citronovou šťávu, olivový olej a čerstvě mletý pepř. Míchejte metličkou nebo vidličkou, dokud se suroviny nespojí do lesklé zálivky. Pokud je med příliš tuhý, můžete ho předem několik sekund zahřát, ale neměl by být horký. - Přidejte burratu.
Burratu vyjměte z nálevu a nechte ji krátce okapat. Rozdělte ji na menší kousky a položte mezi ještě vlažné pečené meruňky. Není potřeba ji péct – právě kontrast teplého ovoce a chladnějšího krémového sýra je na tomto pokrmu velmi příjemný. - Dokončete pesto a zálivku.
Na meruňky a burratu rozdělte pistáciové pesto. Vše jemně pokapejte medovou zálivkou. Zbývajících 20 g pistácií nahrubo nasekejte a nasypte navrch. Podávejte ještě vlažné, ideálně s čerstvou bagetou, ciabattou nebo opečeným kváskovým chlebem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější meruňky. Velmi měkké a přezrálé plody se při vysoké teplotě rychle rozpadnou.
- Burratu nepečte společně s ovocem. Teplem by ztratila charakteristický krémový střed a mohla by pustit příliš mnoho tekutiny.
- Pesto nemixujte příliš dlouho. Krátké mixování zachová příjemnou strukturu pistácií a pesto nebude připomínat hladkou pastu.
- S medem zacházejte střídmě. Meruňky jsou samy o sobě sladké a zálivka má jejich chuť pouze zvýraznit.
- Podávejte pokrm vlažný. Při této teplotě nejlépe vynikne kontrast sladkého ovoce, krémové burraty a aromatického pesta.
- Pokud jsou meruňky velmi kyselé, můžete je před pečením potřít malým množstvím připravené medové zálivky a zbytek použít při servírování.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Pevné broskve nebo nektarinky fungují velmi dobře. Nakrájejte je na silnější měsíčky nebo poloviny. Podle velikosti mohou potřebovat přibližně 15–18 minut pečení.
Mozzarella místo burraty: Čerstvou mozzarellu můžete použít, pokud burratu neseženete. Výsledek bude méně krémový, ale chuťově stále vyvážený. Mozzarellu dobře nechte okapat.
Mandle místo pistácií: Pesto lze připravit z oloupaných mandlí. Bude jemnější a méně výrazné, proto doporučujeme mandle před použitím krátce nasucho opražit.
Máta místo části bazalky: Přibližně třetinu bazalky můžete nahradit čerstvou mátou. Pokrm získá svěžejší chuť, která se k meruňkám výborně hodí.
Javorový sirup místo medu: Tekutý med lze ve zálivce nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Chuť bude lehce karamelová a o něco méně květinová.
Skladování
Nejlepší jsou pečené meruňky s burratou bezprostředně po přípravě. Pokud vám zbudou, uložte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 1–2 dny. Kvůli čerstvé burratě nenechávejte hotový pokrm dlouho při pokojové teplotě.
Pro nejlepší výsledek skladujte jednotlivé části odděleně. Upečené meruňky můžete před podáváním krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 5 minut, zatímco burratu přidejte studenou až nakonec. Pistáciové pesto uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů. Hotový pokrm s burratou není vhodný ke zmrazení, protože sýr po rozmrazení ztrácí svou jemnou krémovou konzistenci.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou meruňky správně upečené?
Měly by být měkké při lehkém stlačení vidličkou a na okrajích jemně zkaramelizované, ale stále musí držet svůj původní tvar. Pokud se začínají rozpadat, jsou už upečené více, než je potřeba.
Mohu meruňky připravit předem?
Ano. Meruňky můžete upéct několik hodin před podáváním a uložit do lednice. Před servírováním je krátce ohřejte nebo je nechte přibližně 20 minut při pokojové teplotě. Burratu, pesto a medovou zálivku přidejte až těsně před podáváním.
Musím pistácie před přípravou pesta pražit?
Není to nutné. Syrové nesolené pistácie mají jemnější a svěžejší chuť. Pokud chcete výraznější oříškové aroma, můžete je 3–4 minuty nasucho opražit na mírném ohni a před mixováním je nechat úplně vychladnout.
S čím pečené meruňky s burratou podávat?
Nejjednodušší volbou je čerstvá bageta, ciabatta nebo opečený kváskový chléb, který zachytí šťávu z meruněk, pesto i krémovou burratu. Pokrm se hodí také jako lehký předkrm před jednoduchou letní večeří.
