Sladké, šťavnaté meruňky, jemně nakyslý kozí sýr a voňavý med s lehkým nádechem levandule tvoří překvapivě harmonickou kombinaci. Při pečení meruňky změknou, jejich přirozená sladkost se zvýrazní a med na povrchu lehce zkaramelizuje. Kozí sýr se příjemně prohřeje a získá krémovou konzistenci. Tento jednoduchý recept se hodí jako letní předkrm, lehký dezert nebo malé občerstvení k posezení s rodinou a přáteli. Příprava zabere jen několik minut a není potřeba žádné složité kuchyňské vybavení. Nejdůležitější je vybrat zralé, ale stále pevné meruňky, které si při pečení udrží tvar.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 15–18 minut
Celkový čas: přibližně 33 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 20 × 30 cm
Ingredience
8 větších zralých, ale pevných meruněk
150 g měkkého kozího sýra
40 g tekutého květového medu
1/2 lžičky sušených jedlých levandulových květů
15 g nesoleného másla
20 g vlašských ořechů
1 lžička čerstvé citronové šťávy
1 malá špetka soli
4–5 lístků čerstvého tymiánu
Postup
Připravte levandulový med.
Med dejte do malé misky a přidejte sušené jedlé levandulové květy. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut stát, zatímco budete připravovat meruňky. Levandule má výrazné aroma, proto jí nepřidávejte více, než je uvedeno. Výsledná chuť má být jemná a květinová, nikoli hořká nebo příliš parfémová.
Připravte meruňky.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Meruňky důkladně omyjte a osušte. Ostrým nožem je rozřízněte podél přirozené rýhy na poloviny a odstraňte pecky. Snažte se ovoce nepoškodit, aby jednotlivé poloviny při pečení dobře držely tvar.
Naskládejte ovoce do formy.
Zapékací formu o velikosti přibližně 20 × 30 cm potřete máslem. Meruňkové poloviny položte řeznou stranou nahoru těsně vedle sebe. Pokapejte je citronovou šťávou a přidejte velmi malou špetku soli. Citron zvýrazní chuť ovoce a pomůže vyvážit sladkost medu.
Naplňte kozím sýrem.
Kozí sýr rozdělte na 16 přibližně stejných porcí. Do důlku po pecce v každé polovině meruňky vložte trochu sýra. Není potřeba jej příliš stlačovat. Ideální je nepravidelná krémová vrstva, která při pečení lehce změkne, ale neměla by z meruněk úplně vytéct.
Přidejte med a tymián.
Připraveným levandulovým medem pokapejte meruňky i kozí sýr. Část medu si můžete nechat na závěrečné dochucení. Z větviček tymiánu otrhejte lístky a rovnoměrně je rozdělte na meruňky. Jeho jemně bylinná chuť dobře vyvažuje sladkost ovoce.
Upečte dozlatova.
Formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 15–18 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Hotové meruňky mají být měkké, ale stále držet tvar. Na okrajích se může objevit lehké zkaramelizování a kozí sýr by měl být prohřátý a na povrchu místy jemně zlatavý. Velmi zralému ovoci může stačit 12–15 minut.
Dokončete a podávejte.
Vlašské ořechy nahrubo nasekejte. Upečené meruňky nechte ve formě 3–5 minut odpočinout a potom je posypte ořechy. Nakonec je můžete pokapat zbytkem levandulového medu. Podávejte ještě teplé nebo vlažné, kdy je ovoce šťavnaté a kozí sýr příjemně krémový.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Vybírejte pevnější meruňky. Přezrálé ovoce se během pečení snadno rozpadne a pustí příliš mnoho šťávy.
Používejte pouze jedlou levanduli. Dekorativní levandule určená například do vonných směsí nemusí být vhodná ke konzumaci.
S levandulí zacházejte střídmě. Už malé množství dodá medu dostatečné aroma.
Kozí sýr by měl být měkký a krémový. Velmi tvrdý vyzrálý kozí sýr se pro tento způsob plnění nehodí tak dobře.
Meruňky nepřepečte. Jakmile jsou měkké při lehkém píchnutí špičkou nože, ale stále drží tvar, jsou hotové.
Ořechy přidávejte až po upečení. Zůstanou křupavější a vytvoří příjemný kontrast k měkkému ovoci a sýru.
Varianty a náhrady
Bez levandule: Pokud vám její aroma nevyhovuje, jednoduše ji vynechte. Použijte čistý květový nebo akátový med. Výsledek bude méně aromatický, ale stále velmi chutný.
S pistáciemi: Vlašské ořechy můžete nahradit stejným množstvím nesolených pistácií. Pokrm získá jemnější chuť a příjemnou křupavost.
S broskvemi: Místo meruněk lze použít menší pevné broskve nebo nektarinky. Protože jsou větší, počítejte přibližně s 18–22 minutami pečení podle jejich zralosti.
Jemnější sýrová varianta: Pokud je pro vás kozí sýr příliš výrazný, můžete použít 150 g ricotty. Ricotta je jemnější a méně slaná, takže výsledná chuť bude více připomínat lehký ovocný dezert.
S mandlemi: Vlašské ořechy lze nahradit 20 g nasekaných mandlí nebo mandlových lupínků. Pro výraznější vůni je můžete krátce nasucho opražit na pánvi.
Skladování
Pečené meruňky chutnají nejlépe čerstvé, ideálně ještě vlažné. Pokud vám zbudou, nechte je vychladnout a nejpozději do dvou hodin je přesuňte do uzavíratelné nádoby do lednice. Uchovávejte je při teplotě do 5 °C a spotřebujte do 2 dnů.
Před podáváním je můžete jíst studené nebo je přibližně 5–7 minut prohřát v troubě při 160 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale ovoce v ní snadněji změkne a ztratí svou původní strukturu.
Zmrazování se u této receptury příliš nedoporučuje. Rozmražené meruňky bývají vodnatější a kozí sýr může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít meruňky z kompotu?
Pro tento recept nejsou ideální. Kompotované meruňky jsou již měkké a obsahují hodně tekutiny, takže se při dalším pečení mohou rozpadnout. Nejlepšího výsledku dosáhnete s čerstvými pevnými meruňkami.
Jak poznám, že jsou meruňky správně upečené?
Okraje začnou lehce karamelizovat a dužina změkne, ale jednotlivé poloviny stále drží tvar. Když do meruňky opatrně zapíchnete špičku nože, měla by projít snadno, aniž by se ovoce rozpadalo.
Je levandulový med nutné připravovat předem?
Není. Pro tento rychlý recept stačí smíchat med se sušenou jedlou levandulí přibližně 10 minut před použitím. Pokud však směs necháte několik hodin odležet, levandulové aroma bude výraznější, proto je vhodné použít ještě menší množství květů.
Mohu meruňky připravit před příchodem hostů?
Ano. Meruňky můžete rozpůlit a naplnit kozím sýrem přibližně 1–2 hodiny předem. Zakryté je uchovávejte v lednici. Med přidejte až těsně před vložením do trouby a upečte je krátce před podáváním, aby ovoce zůstalo pěkně šťavnaté a sýr teplý a krémový.
