Pečené meruňky s kozím sýrem a vlašskými ořechy jsou jednoduchý letní předkrm, ve kterém se příjemně potkává sladká, slaná a lehce nakyslá chuť. V troubě meruňky změknou a jejich přirozená sladkost se zvýrazní, zatímco kozí sýr získá krémovou konzistenci a ořechy se krásně rozvoní. Trocha medu celý předkrm zjemní a čerstvý tymián mu dodá svěží bylinnou vůni. Příprava zabere jen několik minut a recept se hodí jak pro běžnou letní večeři, tak jako elegantní začátek slavnostnějšího menu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4 porce jako předkrm
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech nebo zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 8 zralých, ale pevných meruněk
- 120 g měkkého kozího sýra
- 50 g vlašských ořechů
- 25 g tekutého medu
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 4–5 snítek čerstvého tymiánu
- 1 g jemné soli
- ½ g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a meruňky. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Meruňky omyjte, dobře osušte a podélně rozpulte. Vyjměte pecky. Ovoce by mělo být zralé a voňavé, ale stále dost pevné, aby při pečení udrželo tvar.
- Rozložte meruňky do nádoby. Zapékací nádobu lehce potřete částí olivového oleje. Meruňkové poloviny položte řeznou stranou nahoru a nechte mezi nimi trochu prostoru. Povrch ovoce potřete zbývajícím olejem a velmi lehce osolte. Sůl zde nemá vytvořit výrazně slanou chuť, pouze zvýraznit sladkost meruněk.
- Přidejte kozí sýr. Kozí sýr rozdělte na 16 přibližně stejných porcí. Do prohlubně po pecce a na střed každé poloviny meruňky vložte asi 7–8 g sýra. Netlačte ho hluboko do ovoce; stačí vytvořit malou nepravidelnou čepičku, která při pečení změkne, ale zůstane na meruňce.
- Přidejte ořechy a tymián. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte. Rozdělte je na meruňky a část nechte spadnout kolem ovoce do zapékací nádoby. Z větviček tymiánu stáhněte lístky a většinou z nich meruňky posypte. Nakonec přidejte čerstvě mletý pepř. Několik lístků tymiánu si ponechte na dokončení.
- Upečte dozlatova. Nádobu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 12–15 minut. Hotové meruňky mají být měkké na povrchu, ale nemají se rozpadat. Okraje ovoce začnou lehce karamelizovat, kozí sýr změkne a vlašské ořechy získají výraznější vůni a jemně opečenou barvu.
- Dokončete medem. Upečené meruňky vyjměte z trouby a nechte je 2–3 minuty stát. Poté je rovnoměrně zakápněte medem a posypte zbylým čerstvým tymiánem. Podávejte ještě teplé nebo vlažné. Na jednu porci počítejte přibližně čtyři poloviny meruněk.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější meruňky. Velmi měkké a přezrálé plody pustí při pečení příliš mnoho šťávy a mohou se rozpadnout. Ideální meruňka lehce povolí při stisku, ale stále drží tvar.
- Kozí sýr nepřehřívejte zbytečně dlouho. Cílem je, aby změkl a lehce se prohřál. Pokud budete meruňky péct příliš dlouho, ovoce ztratí strukturu dříve, než předkrm získá něco navíc.
- Ořechy sekejte nahrubo. Drobné kousky se mohou při vysoké teplotě rychle připálit. Větší kousky zůstanou křupavé a vytvoří příjemný kontrast k měkkému ovoci a krémovému sýru.
- Med přidávejte převážně až po upečení. Zachová si tak výraznější vůni a zároveň snížíte riziko, že se na rozpáleném plechu příliš zkaramelizuje nebo připálí.
- Podávejte vlažné. Několik minut po vytažení z trouby se chutě lépe propojí a kozí sýr zůstane příjemně krémový. Úplně studené meruňky už nemají stejnou vůni ani texturu.
Varianty a náhrady
Čerstvý kozí sýr můžete nahradit fetou. Použijte přibližně stejné množství, ale vynechte nebo výrazně omezte přidanou sůl. Feta je slanější a méně krémová, takže výsledný předkrm bude chuťově výraznější.
Místo vlašských ořechů fungují pekanové ořechy. Použijte 50 g. Jsou o něco jemnější a nasládlejší, ale při pečení se chovají podobně. Také je ponechte v hrubších kouscích, aby se nespálily.
Tymián lze vyměnit za čerstvý rozmarýn. Protože je rozmarýn výraznější, stačí asi jedna malá snítka jemně nasekaných lístků. Výsledná chuť bude intenzivnější a méně svěží než u tymiánu.
Pro méně sladkou verzi můžete med omezit na 10–15 g. Meruňky během pečení samy zesládnou, takže u velmi zralého ovoce není větší množství medu nutné.
Broskve nebo nektarinky jsou dobrou sezonní alternativou. Nakrájejte je na silnější měsíčky nebo poloviny podle velikosti. Protože jsou větší než meruňky, mohou potřebovat přibližně 15–18 minut pečení.
Skladování
Tento předkrm chutná nejlépe krátce po upečení. Pokud něco zbude, nechte meruňky vychladnout, nejpozději do dvou hodin je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte je do 2 dnů. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 5–7 minut, jen dokud nejsou vlažné. Mikrovlnná trouba sice funguje, ale ovoce v ní snadněji změkne. Hotový předkrm se sýrem není ideální ke zmrazování, protože po rozmrazení se zhorší struktura meruněk i sýra.
Často kladené otázky
Mohu meruňky připravit několik hodin předem?
Ano, ale nejlepší je předem pouze rozpůlit meruňky, připravit ořechy a nachystat ostatní suroviny zvlášť. Sýr, ořechy a koření přidejte až těsně před pečením. Tak ovoce zůstane pevné a ořechy křupavé.
Jak poznám, že jsou meruňky správně upečené?
Okraje budou lehce zlatavé, dužina změkne a při jemném píchnutí špičkou nože nebude tvrdá. Poloviny však musí stále držet svůj původní tvar. Pokud se začínají propadat a pouštět velké množství šťávy, jsou už upečené dostatečně.
Co dělat, když jsou meruňky hodně kyselé?
Použijte celé uvedené množství medu, tedy 25 g, a po upečení nejprve jednu meruňku ochutnejte. Je-li stále příliš kyselá, můžete při servírování přidat ještě velmi malé množství medu. Sladkost je lepší upravovat postupně.
S čím lze pečené meruňky podávat?
Výborné jsou samostatně jako teplý předkrm, ale můžete je doplnit opečenými plátky bagety nebo jednoduchým salátem z jemných listů. Křupavé pečivo dobře zachytí šťávu z pečených meruněk, medu a kozího sýra a vytvoří s měkkým ovocem příjemný kontrast.
