Pečené meruňky s tvarohem a mandlovou drobenkou jsou jednoduchý letní dezert, ve kterém se příjemně propojuje sladkokyselá chuť ovoce, jemná krémová náplň a křupavý povrch. Meruňky během pečení změknou a pustí trochu šťávy, zatímco tvaroh zůstane vláčný a drobenka se dozlatova opeče. Dezert není potřeba složitě připravovat ani dlouho chladit, takže se hodí i pro chvíle, kdy chcete rychle využít zralé meruňky. Nejlépe chutná ještě mírně teplý, kdy krásně vynikne kontrast šťavnatého ovoce a křupavých mandlí.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: 40 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací nádoby: přibližně 24 × 30 cm
- Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na meruňky a tvarohovou náplň
- 8 větších zralých, ale pevných meruněk
- 250 g jemného plnotučného tvarohu
- 30 g moučkového cukru
- 1 vejce, velikost M
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 10 g kukuřičného škrobu
Na mandlovou drobenku
- 50 g hladké mouky
- 40 g mandlových plátků
- 35 g studeného másla
- 30 g třtinového cukru
- 1 špetka soli
Příprava
- Připravte troubu a meruňky. Troubu předehřejte na 190 °C s horním a dolním ohřevem. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Vybírejte ovoce, které je zralé, ale stále dostatečně pevné. Příliš měkké meruňky by se při pečení mohly rozpadnout. Půlky rozložte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby.
- Připravte tvarohovou náplň. Do mísy dejte tvaroh, moučkový cukr, vejce, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Metličkou nebo stěrkou vše promíchejte pouze tak dlouho, aby vznikla hladká, poměrně hustá směs. Pokud používáte tvaroh, který obsahuje hodně tekutiny, nechte ho předem několik minut okapat v jemném sítku. Náplň by neměla být řídká.
- Naplňte meruňky. Na každou půlku meruňky dejte přibližně jednu vrchovatou čajovou lžičku tvarohové směsi. Náplň jemně vytvarujte tak, aby zůstala převážně uprostřed ovoce. Není potřeba ji silně přitlačovat. Během pečení mírně zpevní a na povrchu se lehce zabarví.
- Připravte mandlovou drobenku. Do druhé mísy nasypte hladkou mouku, třtinový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty směs rychle promněte, dokud nevzniknou nepravidelné drobky. Nakonec vmíchejte mandlové plátky. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo. Právě studené máslo pomáhá vytvořit křupavou strukturu.
- Posypte meruňky. Připravenou drobenku rovnoměrně rozdělte na tvarohovou náplň. Nemusíte ji uhlazovat ani přitlačovat. Volně nasypané kousky se při pečení lépe opečou a zůstanou křupavější. Několik mandlových plátků může zůstat viditelných na povrchu.
- Upečte dezert. Zapékací nádobu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 20–25 minut při 190 °C. Hotové meruňky budou měkké, ale stále budou držet tvar. Tvarohová náplň bude zpevněná a drobenka získá světle až středně zlatavou barvu. Pokud se mandle začnou příliš rychle opékat, posledních několik minut nádobu volně zakryjte alobalem.
- Nechte krátce zchladnout. Po vytažení z trouby nechte meruňky v nádobě přibližně 10 minut. Ovocná šťáva bude bezprostředně po upečení velmi horká a tvarohová náplň během krátkého chladnutí ještě mírně zpevní. Dezert podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevnější zralé meruňky. Velmi tvrdé ovoce může po upečení zůstat příliš kyselé, zatímco přezrálé meruňky se snadno rozpadnou.
- Vodnatý tvaroh nechte okapat. Nadbytečná tekutina by zředila náplň a mohla by se během pečení oddělit.
- Máslo na drobenku musí být studené. Změklé máslo se spojí s moukou do pasty a výsledný povrch nebude tak křupavý.
- Drobenku nepřitlačujte. Nepravidelné volné kousky se lépe propečou a vytvoří příjemnější strukturu.
- Sledujte barvu mandlí. Mandlové plátky se mohou ke konci pečení rychle připálit, proto dezert během posledních minut kontrolujte.
- Nechte dezert chvíli odpočinout. Tvarohová náplň bude stabilnější a chuť teplých meruněk se lépe rozvine.
Varianty a náhrady
Broskve místo meruněk: Stejným způsobem lze připravit pevnější broskve nebo nektarinky. Protože jsou větší, použijte přibližně 4–5 kusů. Podle velikosti a zralosti mohou potřebovat o několik minut delší pečení.
Ricotta místo tvarohu: Tvaroh můžete nahradit stejným množstvím dobře okapané ricotty. Náplň bude jemnější a méně výrazná, ale také o něco měkčí. Kukuřičný škrob v tomto případě nevynechávejte.
Lískové ořechy místo mandlí: Mandlové plátky lze nahradit stejným množstvím nahrubo nasekaných lískových ořechů. Dezert získá výraznější oříškovou chuť a trochu pevnější křupavou strukturu.
Méně sladká varianta: Množství moučkového cukru v náplni můžete snížit na 20 g, zejména pokud používáte velmi sladké a plně vyzrálé meruňky. Drobenku je vhodné ponechat beze změny, aby si zachovala správnou strukturu.
Uchovávání
Upečené meruňky nechte nejprve vychladnout a poté je přesuňte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte zapékací nádobu. Kvůli tvarohové a vaječné náplni je uchovávejte v lednici, nejvýše 2 dny. Před podáváním je můžete jíst studené nebo je 8–10 minut prohřát v troubě při 160 °C. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale drobenka v ní změkne. Zmrazování není ideální, protože meruňky mohou po rozmrazení pustit hodně vody a ztratit strukturu.
Časté otázky
Mohu použít meruňky z kompotu?
Pro tento recept nejsou ideální. Kompotované meruňky jsou již měkké a obsahují více tekutiny, takže se při dalším pečení snadno rozpadnou. Nejlepšího výsledku dosáhnete s čerstvým ovocem.
Proč je tvarohová náplň po upečení příliš řídká?
Nejčastější příčinou je příliš vodnatý tvaroh nebo nedostatečná doba pečení. Použijte dobře okapaný tvaroh, dodržte množství škrobu a pečte, dokud není střed náplně viditelně zpevněný.
Lze dezert připravit předem?
Ano. Tvarohovou směs i drobenku můžete připravit několik hodin předem a uchovat odděleně v lednici. Meruňky je nejlepší naplnit a posypat až těsně před pečením, aby drobenka nenasákla ovocnou šťávu.
Jak poznám správně upečené meruňky?
Do dužiny by měla snadno zajet špička malého nože, ale ovoce se při doteku nesmí rozpadat. Tvarohová náplň má být pevná a mandlová drobenka rovnoměrně zlatavá.
