Křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a plné přirozeně sladké chuti mrkve – přesně takové jsou pečené mrkvové karbanátky. Díky pečení v troubě jsou lehčí než klasické smažené karbanátky, přesto zůstávají krásně šťavnaté. Jemná bylinková omáčka z jogurtu, česneku a čerstvých bylinek jejich chuť skvěle doplní a dodá jim svěžest. Tento recept je ideální pro rodinný oběd, lehkou večeři nebo jako zajímavá vegetariánská alternativa, která potěší i ty, kteří běžně dávají přednost masovým pokrmům.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek směsi: 15 minut
- Pečení: 30 minut
- Celkový čas: 70 minut
- Počet porcí: 4 (8 až 10 karbanátků)
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na karbanátky
- 600 g mrkve
- 1 menší cibule (100 g)
- 2 vejce
- 120 g strouhanky
- 50 g jemně strouhaného tvrdého sýra
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na bylinkovou omáčku
- 200 g bílého řeckého jogurtu
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce nasekané pažitky
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte zeleninu.
Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a česnek prolisujte. Nastrouhanou mrkev lehce vymačkejte, pokud pustila více šťávy. - Připravte směs na karbanátky.
Ve větší míse smíchejte mrkev, cibuli, česnek, vejce, strouhaný sýr, petrželku, sladkou papriku, tymián, sůl a pepř. Nakonec přidejte strouhanku a vše důkladně promíchejte. Směs by měla být kompaktní a dobře držet pohromadě. - Nechte směs odpočinout.
Přikryjte mísu utěrkou a nechte směs stát 15 minut. Strouhanka nasákne přebytečnou vlhkost a karbanátky se budou lépe tvarovat. - Vytvarujte karbanátky.
Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Plech vyložte pečicím papírem a lehce jej potřete olejem. Ze směsi vytvořte 8 až 10 karbanátků vysokých asi 2 cm a rozložte je na plech. Povrch každého lehce potřete zbylým olejem. - Upečte dozlatova.
Pečte přibližně 15 minut. Poté karbanátky opatrně obraťte a pečte dalších 12 až 15 minut, až budou krásně zlatavé, pevné a lehce křupavé. - Připravte omáčku.
Mezitím smíchejte řecký jogurt s prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, pažitkou, solí a pepřem. Hotovou omáčku nechte alespoň 10 minut odležet v lednici, aby se chutě dobře propojily. - Podávání.
Karbanátky podávejte ještě teplé s bylinkovou omáčkou. Skvěle se hodí také k vařeným bramborám, pečeným bramborám nebo čerstvému zeleninovému salátu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mrkev strouhejte najemno, aby byly karbanátky jemné a dobře držely tvar.
- Pokud je směs příliš vlhká, přidejte trochu strouhanky.
- Karbanátky na plechu nepokládejte těsně vedle sebe, aby se rovnoměrně opekly.
- Obracejte je až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná a zlatavá.
- Omáčku připravte předem a nechte ji krátce odležet v lednici.
Varianty a obměny
- Tvrdý sýr můžete nahradit goudou nebo čedarem. Chuť bude výraznější a karbanátky budou vláčnější.
- Do směsi lze přidat jemně nastrouhanou cuketu. Před použitím z ní důkladně vymačkejte vodu.
- Petrželku můžete nahradit čerstvým koprem nebo pažitkou.
- Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli nebo uzenou papriku.
- Místo řeckého jogurtu lze použít zakysanou smetanu. Omáčka bude o něco krémovější.
Skladování
Hotové karbanátky uchovávejte v uzavíratelné nádobě v lednici maximálně 3 dny. Omáčku skladujte odděleně a spotřebujte do 2 dnů. Karbanátky lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je v lednici a následně ohřejte v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut. Díky tomu si zachovají příjemně křupavý povrch.
Často kladené otázky
Mohu karbanátky připravit bez sýra?
Ano. Karbanátky budou o něco méně vláčné, ale stále si zachovají dobrou chuť i strukturu.
Lze směs připravit předem?
Ano. Směs můžete připravit až 12 hodin dopředu a uložit ji zakrytou do lednice. Před tvarováním ji pouze krátce promíchejte.
Jak poznám, že jsou karbanátky hotové?
Povrch by měl být zlatohnědý a lehce křupavý. Po rozkrojení musí být střed pevný, ale stále šťavnatý.
S čím chutnají nejlépe?
Výborně se hodí s vařenými nebo pečenými bramborami, zeleninovým salátem, kuskusem nebo jen s čerstvým pečivem a bylinkovou omáčkou.
