Pečené nektarinky s burratou jsou jednoduché letní jídlo, ve kterém se skvěle propojuje sladká chuť ovoce, jemná krémovost sýra a svěží vůně bazalky. Krátkým pečením nektarinky změknou, jejich šťáva lehce zkaramelizuje a chuť se výrazně zvýrazní. Studená burrata přidaná až po upečení vytvoří příjemný kontrast k teplému ovoci, zatímco bazalkový olej a opečené piniové oříšky dodají celému pokrmu výraznou vůni a křupavost. Recept se hodí jako lehký letní předkrm, rychlá večeře nebo efektní pohoštění pro návštěvu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 15–18 minut
Celkový čas: přibližně 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 20 cm nebo velký plech
Ingredience
Na pečené nektarinky
- 4 zralé, ale pevné nektarinky
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 10 g tekutého medu
- 1 g jemné soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 250 g burraty
- 30 g piniových oříšků
Na bazalkový olej
- 20 g čerstvých bazalkových listů
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 1 malá špetka soli
- 5 ml čerstvé citronové šťávy
Postup
- Připravte troubu a nektarinky.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Nektarinky důkladně omyjte a osušte. Každou rozkrojte podél pecky na polovinu a pecku opatrně odstraňte. Pokud jde pecka špatně vyjmout, můžete ovoce nakrájet na silnější měsíčky. Pro nejhezčí prezentaci jsou však ideální celé poloviny. - Nektarinky ochuťte.
Poloviny nektarinek položte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby. Smíchejte 15 ml olivového oleje s medem a směsí ovoce lehce potřete. Přidejte velmi malé množství soli a trochu čerstvě mletého pepře. Sůl zde nemá vytvořit slanou chuť, ale zvýraznit přirozenou sladkost nektarinek. - Upečte ovoce.
Nádobu vložte do předehřáté trouby a nektarinky pečte 15–18 minut při 200 °C. Hotové ovoce má být měkké, ale stále držet tvar. Na povrchu se mohou objevit lehce zlatavé až karamelizované okraje a na dně nádoby malé množství voňavé šťávy. Příliš měkké nektarinky nepečte dlouho, jinak se začnou rozpadat. - Připravte bazalkový olej.
Zatímco se ovoce peče, vložte bazalkové listy do nádoby vhodné pro tyčový mixér. Přidejte 60 ml extra panenského olivového oleje, špetku soli a 5 ml citronové šťávy. Krátce rozmixujte. Olej nemusí být dokonale hladký – drobné kousky bazalky mu dodávají domácí vzhled a výraznější vůni. Nechte ho při pokojové teplotě do dokončení pokrmu. - Opečte piniové oříšky.
Piniové oříšky nasypte na suchou pánev a zahřívejte je na mírném až středním ohni přibližně 2–3 minuty. Pravidelně pánví pohybujte. Jakmile začnou být světle zlaté a výrazně vonět, ihned je přesypte na talíř. Piniové oříšky obsahují hodně tuku a po dosažení správné teploty se mohou velmi rychle spálit. - Nechte ovoce krátce zchladnout.
Upečené nektarinky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Neměly by být při podávání úplně studené, ale ani rozpálené. Příliš vysoká teplota by burratu okamžitě rozpustila a její charakteristický krémový střed by se ztratil. - Dokončete pokrm.
Nektarinky rozložte na větší servírovací talíř nebo je ponechte v zapékací nádobě. Burratu nechte krátce okapat a poté ji natrhejte na několik větších kusů. Rozložte ji mezi teplé nektarinky. Vše pokapejte připraveným bazalkovým olejem a posypte opečenými piniovými oříšky. Podávejte ihned, dokud jsou nektarinky ještě příjemně teplé a burrata svěží a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte pevnější nektarinky. Velmi měkké a přezrálé ovoce se během pečení snadno rozpadne a pustí příliš mnoho šťávy.
- Burratu nepečte společně s ovocem. Její předností je jemný, chladnější a velmi krémový střed, proto ji přidávejte až po upečení.
- S medem zacházejte střídmě. Zralé nektarinky jsou přirozeně sladké a příliš mnoho medu by překrylo jejich chuť.
- Piniové oříšky hlídejte po celou dobu opékání. Mezi zlatavou a spálenou barvou je při jejich přípravě jen velmi krátký okamžik.
- Bazalkový olej připravujte krátce před podáváním. Čerstvá bazalka si tak zachová intenzivnější vůni a svěžejší chuť.
- Nektarinky nepřepečte. Správně upečená polovina je měkká při píchnutí vidličkou, ale stále ji lze bez problémů přenést na talíř.
Varianty a náhrady
Broskve místo nektarinek: Pevné zralé broskve lze použít ve stejném množství. Výsledná chuť bude velmi podobná, ale slupka broskví je jemně chlupatá. Pokud vám její textura vadí, můžete ovoce před pečením oloupat.
Mozzarella místo burraty: Kvalitní mozzarella funguje, ale výsledek nebude tak krémový. Mozzarellu dobře osušte a natrhejte na menší kousky. Přidávejte ji stejně jako burratu až po upečení ovoce.
Mandle místo piniových oříšků: Piniové oříšky lze nahradit přibližně 30 g mandlových lupínků. Také je krátce nasucho opečte. Mandle mají pevnější strukturu a jejich chuť je o něco výraznější.
Bez medu: Pokud jsou nektarinky dostatečně zralé a sladké, můžete med úplně vynechat. Ovoce se stále pěkně upeče, jen bude mít méně výraznou karamelizaci.
Výraznější slaná varianta: Do hotového pokrmu můžete přidat trochu více čerstvě mletého černého pepře. Nepřidávejte však příliš mnoho soli, protože jemná chuť burraty by se snadno ztratila.
Skladování
Tento pokrm chutná nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud vám zbudou samotné pečené nektarinky, uložte je po vychladnutí do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Burratu skladujte odděleně a řiďte se také datem spotřeby uvedeným na obalu. Hotový bazalkový olej uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin.
Před dalším podáváním lze nektarinky krátce ohřát v troubě při 160 °C přibližně 5–7 minut. Burratu a bazalkový olej přidejte až následně. Hotový sestavený pokrm není vhodné zmrazovat, protože po rozmrazení by se výrazně zhoršila struktura ovoce i čerstvého sýra.
Často kladené otázky
Musí být nektarinky před pečením oloupané?
Nemusí. Slupka během pečení změkne a zároveň pomáhá ovoci udržet tvar. Stačí nektarinky důkladně umýt a osušit.
Jak poznám, že jsou nektarinky správně upečené?
Měly by být měkké při lehkém píchnutí vidličkou, mít lehce zkaramelizované okraje a stále držet svůj původní tvar. Pokud se začínají rozpadat, jsou už přepečené.
Může se burrata dát do trouby?
Technicky ano, ale pro tento recept to není vhodné. Teplem by se změnila její jemná konzistence a ztratil by se kontrast mezi teplými nektarinkami a svěžím krémovým sýrem.
Lze pokrm připravit předem?
Částečně ano. Nektarinky můžete připravit a bazalku umýt předem, ale samotné pečení, mixování bazalkového oleje a sestavení pokrmu je nejlepší provést krátce před podáváním. Tak získáte nejlepší kombinaci teplot, vůní a textur.
