Pečené nektarinky s kozím sýrem a tymiánem jsou jednoduchým spojením sladkého ovoce, výrazného krémového sýra a aromatických bylinek. V troubě nektarinky změknou, jejich šťáva lehce zkaramelizuje a kozí sýr získá jemně zlatavý povrch, přitom uvnitř zůstane vláčný. Čerstvý tymián dodává celému jídlu svěží bylinnou vůni a malé množství medu příjemně propojí sladké a slané chutě. Recept se hodí jako lehký předkrm, součást letního brunche, originální příloha nebo rychlá večeře doplněná salátem a čerstvým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení / Vaření: 15–18 minut
Celkový čas: přibližně 30 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
- 4 větší pevné zralé nektarinky, přibližně 600 g
- 160 g měkkého kozího sýra v roládě
- 20 g tekutého medu
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 6–8 snítek čerstvého tymiánu
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 malá špetka soli
Postup
- Předehřejte troubu a připravte ovoce. Troubu rozehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 175 °C. Nektarinky omyjte, osušte a ostrým nožem rozkrojte podél pecky na poloviny. Obě poloviny opatrně otočte proti sobě a pecku vyjměte. Pokud drží pevně, uvolněte ji špičkou malého nože, abyste dužinu zbytečně nepoškodili.
- Rozložte nektarinky do formy. Zapékací nádobu potřete přibližně třetinou olivového oleje. Nektarinky položte řeznou stranou nahoru tak, aby mezi nimi zůstaly malé mezery. Povrch ovoce potřete zbývajícím olivovým olejem. Přidejte velmi malou špetku soli a čerstvě mletý černý pepř. Sůl používejte střídmě, protože kozí sýr už má výraznou chuť.
- Přidejte kozí sýr. Kozí sýr nakrájejte na osm přibližně stejně silných koleček. Na každou polovinu nektarinky položte jeden kousek sýra. Pokud používáte velmi měkký kozí sýr, můžete ho místo krájení rozdělit lžičkou. Sýr by měl ležet především v prohlubni po pecce a neměl by výrazně přesahovat přes okraje ovoce.
- Ochutťte tymiánem a medem. Ze čtyř až pěti snítek tymiánu stáhněte lístky a rovnoměrně je nasypte na nektarinky a kozí sýr. Zbytek snítek si ponechte na dokončení. Každou polovinu zakápněte malým množstvím medu. Část medu může stéct na ovoce a do zapékací nádoby – během pečení se spojí se šťávou z nektarinek.
- Pečte dozlatova. Formu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte 15–18 minut. Přesný čas závisí na zralosti a velikosti nektarinek. Hotové ovoce má být měkké při píchnutí špičkou nože, ale stále musí držet tvar. Okraje nektarinek začnou lehce karamelizovat a kozí sýr změkne a na povrchu může získat jemné zlatavé skvrny.
- Podle potřeby krátce dobarvěte. Pokud jsou nektarinky již měkké, ale sýr zůstává příliš světlý, můžete na závěr na 1–2 minuty zapnout funkci grilu. Během této fáze jídlo neustále sledujte. Med i sýr mohou při silném horním žáru velmi rychle zhnědnout.
- Nechte krátce odpočinout. Upečené nektarinky vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut stát. Šťáva ve formě během této doby mírně zhoustne a ovoce nebude při servírování příliš horké. Nektarinky přenášejte širokou obracečkou, protože po upečení jsou výrazně měkčí.
- Dokončete a podávejte. Na hotové nektarinky rozdělte lístky ze zbývajících snítek čerstvého tymiánu. Lžičkou je můžete přelít trochou šťávy, která zůstala na dně zapékací nádoby. Podávejte teplé nebo vlažné, kdy nejlépe vynikne kontrast šťavnatého ovoce a krémového kozího sýra.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte zralé, ale stále pevné nektarinky. Velmi měkké plody se mohou během pečení rozpadnout a pustit příliš mnoho šťávy.
- Používejte nektarinky podobné velikosti, aby změkly ve stejnou dobu.
- Kozí sýr před krájením nechte vychlazený. Studená roláda se krájí na úhledná kolečka výrazně snadněji.
- Medu nepřidávejte příliš mnoho. Nektarinky během pečení zesládnou a cílem je zachovat příjemnou rovnováhu mezi ovocem a slanějším sýrem.
- Čerstvý tymián je pro tento recept vhodnější než velké množství sušeného, protože má jemnější a svěžejší aroma.
- Pokud nektarinky rychle měknou, ale sýr ještě není zlatavý, použijte krátce gril místo prodlužování celkové doby pečení.
Varianty a náhrady
Broskve místo nektarinek: Stejným způsobem můžete připravit pevné zralé broskve. Kvůli odlišné velikosti a zralosti kontrolujte jejich měkkost už přibližně po 13–15 minutách.
Feta místo kozího sýra: Kozí sýr lze nahradit stejným množstvím fety. Výsledek bude slanější a sýr nebude tak krémový ani vláčný. V takovém případě už ovoce před pečením nesolte.
Jemnější čerstvý kozí sýr: Místo kozí rolády lze použít měkký čerstvý kozí sýr. Bude krémovější a méně výrazný, ale při pečení se může více roztékat. Rozdělte ho do prohlubní po peckách pomocí lžičky.
Rozmarýn místo tymiánu: Tymián lze nahradit velmi malým množstvím jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu. Rozmarýn je podstatně intenzivnější, proto postačí přibližně jedna malá snítka na celý recept.
Bez medu: Pokud jsou nektarinky velmi sladké, můžete med vynechat. Ovoce se stále upeče a lehce zkaramelizuje, výsledná chuť však bude méně sladká a více vynikne kozí sýr.
Skladování
Pečené nektarinky jsou nejlepší čerstvé, ideálně ještě teplé nebo vlažné. Pokud vám zůstanou, nenechávejte je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte do 2 dnů.
Před podáváním je můžete nechat krátce dojít k pokojové teplotě nebo je šetrně prohřát v troubě při 160 °C asi 6–8 minut. Mikrovlnná trouba je méně vhodná, protože ovoce může příliš změknout a pustit další šťávu.
Zmrazování se nedoporučuje. Nektarinky po rozmrazení ztrácejí pevnou strukturu a kozí sýr může změnit konzistenci.
Často kladené otázky
Musím nektarinky před pečením loupat?
Ne. Slupka při pečení změkne a zároveň pomáhá ovoci udržet tvar. Nektarinky proto stačí důkladně omýt a osušit.
Jak poznám, že jsou nektarinky správně upečené?
Špička nože by měla snadno proniknout do dužiny, ale ovoce se při dotyku nesmí rozpadat. Okraje budou lehce zkaramelizované a na dně nádoby se objeví voňavá ovocná šťáva.
Mohu recept připravit na grilu?
Ano. Nektarinky lze připravit na grilu s víkem při nepřímém středním žáru. Umístěte je do žáruvzdorného tácku a grilujte přibližně 12–16 minut, dokud ovoce nezměkne a sýr se neprohřeje.
S čím pečené nektarinky podávat?
Výborně fungují samostatně jako teplý předkrm, ale můžete je doplnit rukolou nebo jiným listovým salátem a čerstvým pečivem. Díky sladko-slané chuti se hodí také jako netradiční příloha k jednoduchému letnímu menu.
