Pečené papričky Padrón jsou skvělou volbou, když chcete během několika minut připravit jednoduchý, ale výrazný předkrm nebo teplou chuťovku. Po upečení jsou papričky měkké a šťavnaté, jejich slupka se místy krásně nafoukne a opeče do tmavých puchýřků. Hrubá mořská sůl zvýrazní jejich přirozenou chuť a jemně nastrouhaná citronová kůra přidá svěží vůni, která příjemně vyvažuje opečené tóny. Příprava je velmi snadná a nevyžaduje téměř žádné krájení. Stačí kvalitní papričky, trochu olivového oleje a opravdu rozpálená trouba.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 12–15 minut
Celkový čas: přibližně 25 minut
Počet porcí: 4 porce jako předkrm nebo příloha
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: velký nízký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 500 g čerstvých papriček Padrón
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 5 g hrubé mořské soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu, přibližně 2 lžičky
Postup
- Připravte papričky. Papričky Padrón opláchněte pod studenou tekoucí vodou a potom je velmi důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Tento krok nepodceňujte. Pokud na povrchu zůstane příliš mnoho vody, papričky se budou v troubě spíše dusit než opékat a slupka nebude mít charakteristická tmavá místa.
- Rozehřejte troubu. Troubu předehřejte na 230 °C, horní a dolní ohřev. Plech můžete během předehřívání vložit do trouby, aby byl při přidání papriček už horký. Díky tomu začne jejich povrch rychleji pracovat a vytvoří se výraznější opečená slupka.
- Ochucení před pečením. Osušené papričky dejte do mísy, přidejte 25 ml olivového oleje a promíchejte tak, aby byly všechny pokryté pouze tenkou vrstvou oleje. Není potřeba, aby v oleji plavaly. Rozložte je na rozpálený plech v jediné vrstvě. Mezi jednotlivými papričkami ponechte trochu prostoru. Pokud se budou příliš překrývat, uvolněná pára zabrání správnému opečení.
- Papričky upečte. Plech vložte do střední až horní části trouby a pečte přibližně 12–15 minut při 230 °C. Přibližně po 7 minutách papričky pomocí kuchyňských kleští nebo obracečky otočte. Hotové jsou ve chvíli, kdy změknou, jejich slupka se zvrásní a na několika místech se objeví výrazné tmavě hnědé až téměř černé puchýřky. Není potřeba čekat, až budou celé tmavé.
- Připravte citronovou kůru. Zatímco se papričky pečou, citron důkladně omyjte a osušte. Jemným struhadlem nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je výrazně hořká, proto se jí při strouhání vyhněte.
- Dochuťte ihned po upečení. Horké papričky vytáhněte z trouby a ihned je posypte hrubou mořskou solí. Nakonec rovnoměrně přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru. Teplo z papriček uvolní její aromatické oleje a citronová vůně bude mnohem intenzivnější.
- Podávejte teplé. Papričky přesuňte na velkou servírovací mísu nebo je podávejte přímo z plechu. Nejlepší jsou ještě teplé, případně vlažné. Jedí se celé kromě stopek. Počítejte také s typickou vlastností papriček Padrón: většina bývá jemná, ale mezi nimi se občas může objevit výrazně pálivý kus.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Papričky opravdu dobře osušte. Suchý povrch je jedním z nejdůležitějších předpokladů pro vytvoření opečené a lehce puchýřkovité slupky.
- Nepřeplňujte plech. Papričky musí ležet převážně v jedné vrstvě. Pro větší množství je lepší použít dva plechy nebo péct postupně.
- Nebojte se vysoké teploty. Padrón papričky potřebují krátké a intenzivní pečení. Při nízké teplotě změknou, ale jejich povrch nebude tak chutně opečený.
- Citronovou kůru přidávejte až po upečení. Při dlouhém pečení by mohla ztratit část své svěží vůně nebo se na horkém plechu připálit.
- Se solí pracujte podle chuti. Hrubá mořská sůl je na papričkách dobře patrná, proto je lepší začít menším množstvím a případně přidat další až při podávání.
- Podávejte co nejdříve. Čerstvě upečené papričky mají nejlepší kombinaci šťavnatého vnitřku a opečeného povrchu.
Varianty a náhrady
Příprava na pánvi: Pokud nechcete zapínat troubu, rozehřejte širokou těžkou pánev na vysokou teplotu. Papričky s olivovým olejem opékejte přibližně 7–10 minut a pravidelně je obracejte. Výsledek bude o něco výrazněji opečený na jednotlivých místech.
Horkovzdušná fritéza: Papričky lze připravit při 200 °C přibližně 8–10 minut. V polovině přípravy koš protřepejte. Doba se může mírně lišit podle výkonu a velikosti fritézy.
Jemnější citronová varianta: Pokud chcete pouze lehké citrusové aroma, použijte kůru z poloviny citronu místo celého. Opečená chuť papriček pak zůstane dominantnější.
Jiný citrus: Citronovou kůru lze nahradit jemně nastrouhanou kůrou z chemicky neošetřené limetky. Výsledek bude aromatičtější a chuťově trochu ostřejší, ale postup zůstává stejný.
Jemnější sůl: Nemáte-li hrubou mořskou sůl, můžete použít běžnou jemnou mořskou sůl. Použijte jí však o něco méně a přidávejte ji postupně, protože se na povrchu papriček rozloží rovnoměrněji.
Skladování
Pečené papričky Padrón chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud nějaké zůstanou, nechte je vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde je spotřebujte do 2 dnů.
Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě při 200 °C asi 4–5 minut nebo několik minut na rozpálené pánvi. Mikrovlnná trouba je sice ohřeje rychle, ale papričky budou výrazně měkčí. Zmrazování se nedoporučuje, protože po rozmrazení ztrácejí pevnější strukturu a bývají vodnaté.
Často kladené otázky
Jsou všechny papričky Padrón pálivé?
Ne. Většina papriček Padrón má poměrně jemnou chuť, ale některé jednotlivé kusy mohou být překvapivě pálivé. Intenzitu není možné vždy spolehlivě poznat před ochutnáním.
Musím před pečením odstranit semínka?
Nemusíte. Papričky Padrón se tradičně připravují celé, včetně semínek a stopek. Stopka zároveň usnadňuje uchopení při jídle a jednoduše se nekonzumuje.
Proč se moje papričky neopekly a zůstaly měkké?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota, mokrý povrch papriček nebo přeplněný plech. Papričky před pečením důkladně osušte, rozložte je v jedné vrstvě a vložte je do dobře předehřáté trouby.
Mohu papričky připravit předem?
Technicky ano, ale jejich textura bude po delším stání měkčí. Pokud je připravujete pro návštěvu, můžete je předem omýt a dokonale osušit. Samotné pečení je nejlepší nechat až těsně před podáváním, protože zabere jen několik minut.
