Pečené papriky plněné citronovým kuskusem jsou jednoduchým jídlem, které spojuje sladkost upečených paprik se svěží chutí citronu, bylinkami a jemně oříškovými piniemi. Kuskus během pečení nasaje šťávu z paprik a zůstane příjemně vláčný, zatímco piniové oříšky dodají náplni lehkou křupavost. Recept se hodí jako lehký hlavní chod, teplá večeře i barevná příloha k masu nebo rybě. Příprava není složitá a většinu práce zvládne trouba. Nejlépe chutnají papriky teplé, ale velmi dobré jsou také vlažné.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 velké červené, žluté nebo oranžové papriky
- 200 g kuskusu
- 250 ml zeleninového vývaru
- 40 g piniových oříšků
- 1 menší cibule, asi 80 g
- 2 stroužky česneku
- 1 citron
- 30 ml olivového oleje
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé máty
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 50 ml vody do zapékací formy
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Opatrně odstraňte semínka a bílé vnitřní části, ale snažte se zachovat tvar paprik. Poloviny vyskládejte řeznou stranou nahoru do zapékací formy o velikosti přibližně 30 × 22 cm.
- Připravte kuskus. Kuskus nasypte do větší žáruvzdorné mísy. Zeleninový vývar přiveďte k varu a ihned jím kuskus zalijte. Mísu zakryjte a nechte 5 minut stát. Poté kuskus načechrejte vidličkou, aby se jednotlivá zrnka oddělila. Neměl by být rozmočený ani slepený.
- Orestujte základ náplně. Piniové oříšky nasucho opékejte na pánvi při střední teplotě přibližně 2–3 minuty, dokud nezačnou lehce zlátnout. Neustále je kontrolujte, protože se snadno připálí. Přesuňte je na talíř. Do stejné pánve nalijte 15 ml olivového oleje, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte asi 4 minuty do změknutí. Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a opékejte dalších 30 sekund.
- Ochutťe náplň. Cibuli s česnekem vmíchejte do kuskusu. Přidejte piniové oříšky, nasekanou petrželku a mátu, římský kmín, sladkou papriku, sůl a černý pepř. Z citronu najemno nastrouhejte žlutou část kůry a poté vymačkejte přibližně 30 ml šťávy. Obojí přidejte ke kuskusu spolu s dalšími 10 ml olivového oleje. Náplň důkladně promíchejte. Má být sypká, ale zároveň příjemně vláčná a výrazně vonět po citronu a bylinkách.
- Naplňte papriky. Kuskus rozdělte rovnoměrně do osmi polovin paprik. Náplň lehce přitlačte lžící, ale nepěchujte ji příliš pevně. Povrch může být mírně zaoblený. Naplněné papriky pokapejte zbývajícími 5 ml olivového oleje. Na dno zapékací formy nalijte 50 ml vody, která pomůže vytvořit během první části pečení trochu páry a zabrání přílišnému vysušení paprik.
- Upečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 30–35 minut. Hotové papriky mají být měkké, ale stále držet tvar. Jejich okraje se mohou místy lehce opéct a náplň na povrchu získá zlatavou barvu. Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní gril, ale papriky během této doby pečlivě hlídejte.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte papriky přibližně 5 minut stát. Náplň se lehce ustálí a papriky se budou snadněji servírovat. Podávejte je teplé nebo vlažné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké papriky podobné velikosti, aby změkly ve stejnou dobu.
- Kuskus nepřelévejte nadměrným množstvím tekutiny. Náplň by měla být vláčná, nikoli kašovitá.
- Citronovou kůru strouhejte pouze z barevné části. Bílá vrstva pod ní je hořká.
- Piniové oříšky opékejte pouze dozlatova. Po sejmutí z pánve ještě chvíli zůstávají horké a mohou dále tmavnout.
- Náplň do paprik netlačte příliš silně. Volnější kuskus má po upečení příjemnější strukturu.
- Pokud jsou papriky velmi velké a pevné, počítejte spíše s 35 minutami pečení.
Varianty a náhrady
Mandle místo piniových oříšků: Piniové oříšky můžete nahradit stejným množstvím nahrubo nasekaných mandlí. Výsledná náplň bude o něco křupavější a chuť méně jemná.
Bulgur místo kuskusu: Použít lze také 200 g jemného bulguru. Připravte ho podle pokynů na obalu, protože doba vaření a množství potřebné tekutiny se mohou podle typu bulguru lišit. Struktura náplně bude pevnější.
Petrželka bez máty: Pokud vám máta nechutná, nahraďte ji dalším množstvím petrželky. Papriky budou stále svěží, ale citronová chuť bude výraznější.
Pikantnější verze: Do náplně můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství je dostatečné pro lehkou pikantnost, aniž by přehlušilo citron a bylinky.
Sýrová varianta: Do hotové kuskusové směsi lze vmíchat 100 g rozdrobené fety. V takovém případě snižte množství soli přibližně na 1/4 lžičky, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
Skladování
Upečené plněné papriky nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po úplném zchladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny.
Před podáváním je můžete ohřát v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut. Aby kuskus nevyschl, zakryjte papriky během první části ohřívání volně alobalem.
Papriky lze také zmrazit. Vychladlé porce vložte do vhodné nádoby a uchovávejte v mrazničce přibližně 2 měsíce. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v chladničce a poté je prohřát v troubě. Po zmrazení budou papriky o něco měkčí, chuť náplně však zůstane velmi dobrá.
Často kladené otázky
Musím kuskus před plněním paprik uvařit?
Klasický kuskus není potřeba vařit v hrnci, ale musí se předem zalít horkým vývarem a nechat nabobtnat. Pokud byste použili úplně suchý kuskus, náplň by mohla zůstat nerovnoměrně připravená a odebírala by příliš mnoho vlhkosti z paprik.
Jak poznám, že jsou papriky hotové?
Okraje budou lehce opečené, dužina změkne a při píchnutí nožem nebude klást výrazný odpor. Paprika by však neměla být úplně rozpadlá. Správně upečená polovina stále drží svůj původní tvar.
Mohu recept připravit předem?
Ano. Papriky můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Před vložením do trouby je nechte asi 15 minut stát při pokojové teplotě. Poté je upečte podle receptu.
Co se k plněným paprikám hodí?
Jako lehký hlavní chod jsou výborné samotné. Můžete je doplnit jednoduchým zeleným salátem. Pokud je chcete podávat jako přílohu, dobře se hodí k pečenému kuřeti, grilované rybě nebo jinému jednoduše upravenému masu.
