Pečené papriky plněné kuskusem, fetou a olivami jsou barevné, voňavé a překvapivě jednoduché jídlo, které se hodí k lehkému obědu i rodinné večeři. Papriky během pečení změknou a zesládnou, zatímco kuskus nasákne zeleninový vývar a šťávu z rajčat. Slaná feta a olivy dodají náplni výraznější středomořský charakter, citron zase potřebnou svěžest. Díky předem připravenému kuskusu nehrozí, že by uvnitř paprik zůstala tvrdá suchá zrnka. Výsledkem je šťavnatá náplň, měkká paprika a lehce opečený povrch sýra.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 25 × 35 cm
Ingredience
- 4 velké červené nebo žluté papriky, přibližně 800–900 g
- 180 g suchého kuskusu
- 220 ml horkého zeleninového vývaru
- 200 g cherry rajčat
- 80 g červené cibule
- 2 stroužky česneku
- 120 g sýra feta
- 80 g černých nebo zelených vypeckovaných oliv
- 25 ml olivového oleje
- 20 ml citronové šťávy
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky soli
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Odstraňte semínka a bílé vnitřní části, stopky můžete ponechat pro hezčí vzhled. Osm půlek rozložte řeznou stranou nahoru do zapékací formy. Potřete je přibližně 10 ml olivového oleje.
- Připravte kuskus. Suchý kuskus nasypte do žáruvzdorné mísy a zalijte 220 ml horkého zeleninového vývaru. Promíchejte, přikryjte a nechte 10 minut odpočívat. Kuskus má tekutinu vstřebat a změknout. Potom ho načechrejte vidličkou, aby v náplni nevytvořil hutné hrudky.
- Nachystejte zeleninu. Cherry rajčata nakrájejte na čtvrtiny. Červenou cibuli nakrájejte na malé kostičky a česnek najemno nasekejte nebo prolisujte. Olivy nakrájejte na kolečka a petrželku nasekejte. Fetu rozdrobte na menší kousky; přibližně čtvrtinu si ponechte stranou na posypání povrchu.
- Smíchejte náplň. Ke kuskusu přidejte rajčata, cibuli, česnek, olivy, tři čtvrtiny fety a petrželku. Přilijte zbývajících 15 ml olivového oleje a 20 ml citronové šťávy. Přisypte oregano, sladkou papriku, černý pepř a sůl. Opatrně promíchejte. Náplň má být vláčná a sypká, nikoli mokrá. Se solí zacházejte střídmě, protože feta i olivy jsou přirozeně slané.
- Naplňte papriky. Kuskusovou směs rozdělte rovnoměrně mezi osm půlek paprik. Náplň můžete lehce navršit, ale nemačkejte ji příliš pevně. Na povrch rozdělte odloženou fetu. Papriky v nádobě uspořádejte tak, aby se nepřevracely a náplň během pečení nevypadávala.
- Pečte. Zapékací formu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 30 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Poté zkontrolujte papriky. Jejich okraje by už měly být měkké a místy lehce zvrásněné, zatímco náplň bude prohřátá.
- Dopečte povrch. Na posledních 5 minut zvyšte teplotu na 210 °C. Feta na povrchu se lehce opeče a okraje paprik získají výraznější barvu. Hotová paprika má být měkká natolik, aby šla snadno ukrojit nožem, ale měla by si stále zachovat tvar.
- Krátce nechte ustálit. Formu vyjměte z trouby a nechte plněné papriky asi 5 minut stát. Náplň se mírně ustálí a bude se lépe servírovat. Podávejte teplé nebo vlažné.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte velké a pevné papriky podobné velikosti, aby se všechny poloviny pekly přibližně stejnou dobu.
- Kuskus před plněním paprik vždy zalijte vývarem. Suchý kuskus vložený přímo do paprik by nemusel získat dostatek tekutiny a mohl by zůstat tvrdý.
- Po nabobtnání kuskus důkladně načechrejte vidličkou. Náplň pak zůstane lehká a nebude působit jako kompaktní hmota.
- Rajčata není nutné předem tepelně upravovat. Během pečení pustí právě tolik šťávy, aby náplň zůstala vláčná.
- Se solí začněte opatrně. Různé druhy fety a oliv mají velmi rozdílnou slanost.
- Pokud povrch fety začne tmavnout příliš rychle, nezvyšujte na konci teplotu a dokončete pečení při 190 °C.
Varianty a náhrady
Bulgur místo kuskusu: Kuskus můžete nahradit 180 g jemného nebo středně hrubého bulguru, ale připravte ho podle návodu na obalu. Bulgur obvykle potřebuje delší vaření nebo namáčení a výsledná náplň bude pevnější a lehce oříšková.
Zelené místo černých oliv: Oba druhy fungují bez dalších změn receptu. Zelené olivy bývají výraznější a kyselejší, zatímco černé mají zpravidla jemnější chuť.
Jiný sýr: Fetu lze nahradit stejným množstvím balkánského sýra podobného typu. Před přidáním ale ochutnejte jeho slanost a podle ní upravte množství soli. Velmi slaný sýr může vyžadovat její úplné vynechání.
Čerstvé bylinky: Petrželku můžete nahradit čerstvou mátou nebo použít polovinu petrželky a polovinu máty. Máta dodá náplni svěžejší a výraznější charakter, aniž by ovlivnila její konzistenci.
Pikantnější verze: K mleté sladké paprice můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství ostatních ingrediencí ani dobu pečení není nutné měnit.
Skladování
Upečené plněné papriky nenechávejte při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici, kde je vhodné spotřebovat je do 3 dnů.
Při ohřívání je vložte do zapékací nádoby a zahřívejte přibližně 15 minut v troubě předehřáté na 180 °C, dokud není náplň důkladně prohřátá. Jednotlivou porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, paprika však bude měkčí.
Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení budou papriky měkčí a vodnatější. Pro nejlepší strukturu proto doporučujeme čerstvé nebo chlazené. Zmrazené porce nechte bezpečně rozmrazit přes noc v lednici a poté je důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Musím papriky před naplněním předpéct?
Ne. Při použití rozpůlených paprik a uvedené teploty změknou během 35 minut dostatečně. Zároveň si zachovají tvar a nebudou se při servírování rozpadat.
Proč se kuskus zalévá vývarem ještě před pečením?
V naplněné paprice není dostatek volné tekutiny, aby se suchý kuskus spolehlivě připravil. Předem nabobtnalý kuskus má správnou konzistenci a během pečení už pouze absorbuje část šťávy z rajčat a paprik.
Mohu náplň připravit předem?
Ano. Kuskusovou náplň můžete připravit několik hodin před pečením a uchovávat ji zakrytou v lednici. Papriky naplňte před vložením do trouby. Pokud je náplň velmi studená, může být potřeba prodloužit pečení přibližně o 5 minut.
Jak poznám, že jsou papriky hotové?
Okraje budou lehce zvrásněné a místy opečené, dužina změkne a půjde snadno propíchnout špičkou nože. Paprika by se však neměla úplně rozpadat. Náplň musí být horká i uprostřed a feta na povrchu může mít několik zlatavých míst.
