Pečené papriky plněné ricottou a špenátem jsou jednoduché, barevné jídlo, které spojuje sladkost pečených paprik s jemnou smetanovou náplní. Ricotta dodává lehkost a krémovou konzistenci, špenát svěžest a česnek výraznější chuť. Na povrchu se během pečení vytvoří zlatavá vrstva rozpuštěné mozzarelly, zatímco papriky změknou a jejich okraje se lehce opečou. Recept nevyžaduje žádnou složitou techniku a většinu práce zvládne trouba. Plněné papriky můžete podávat samostatně jako lehký hlavní chod nebo doplnit čerstvým pečivem, rýží či jednoduchým salátem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 6 plněných paprik, přibližně 3–6 porcí podle způsobu podávání
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 6 středně velkých paprik, přibližně 1 kg
- 500 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 15 ml olivového oleje
- 500 g ricotty
- 1 vejce velikosti M
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 150 g mozzarelly
- 10 ml olivového oleje na vymazání zapékací mísy
Postup
- Připravte papriky a troubu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací mísu o rozměrech přibližně 30 × 22 cm potřete 10 ml olivového oleje. Papriky omyjte a osušte. Seřízněte jejich horní část se stopkou a opatrně odstraňte semínka i světlé vnitřní přepážky. Dávejte pozor, abyste stěny paprik neprotrhli. Připravené papriky postavte vedle sebe do zapékací mísy.
- Připravte špenát. Čerstvý špenát důkladně omyjte a nechte okapat. Ve velké pánvi zahřejte 15 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte najemno nasekané stroužky česneku a restujte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Česnek nesmí zhnědnout. Přidejte špenát a za občasného promíchání ho nechte 3–5 minut zavadnout. Jeho objem se výrazně zmenší.
- Odstraňte přebytečnou tekutinu. Špenát přesuňte do sítka a nechte několik minut zchladnout. Potom z něj důkladně vytlačte přebytečnou vodu a nahrubo ho nasekejte. Tento krok je důležitý: příliš mokrý špenát by naředil ricottu a během pečení by se na dně paprik hromadila voda.
- Smíchejte náplň. Do větší mísy vložte ricottu, připravený špenát, vejce, nastrouhaný parmazán, sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Promíchejte, dokud se suroviny rovnoměrně nespojí. Výsledná směs má být krémová, ale dostatečně pevná, aby držela na lžíci. Pokud ricotta obsahuje hodně syrovátky, je vhodné ji předem krátce nechat okapat v sítku.
- Naplňte papriky. Ricottovo-špenátovou směs rovnoměrně rozdělte mezi všech šest paprik. Náplň jemně přitlačte lžící, ale papriky nepřeplňujte výrazně nad jejich okraj. Mozzarellu nechte dobře okapat, nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně ji rozdělte na povrch náplně.
- Pečte do změknutí. Zapékací mísu vložte do střední části předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Papriky jsou hotové, když jejich stěny změknou, místy se lehce zvrásní a na okrajích začnou hnědnout. Náplň musí být prohřátá a zpevněná a mozzarella na povrchu rozpuštěná se zlatohnědými místy.
- Nechte krátce odpočinout. Hotové papriky vyjměte z trouby a před podáváním je nechte přibližně 5 minut stát. Náplň během této doby mírně zpevní a papriky se budou lépe servírovat. Podávejte je teplé, ideálně ještě ve chvíli, kdy je mozzarella měkká a vláčná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte podobně velké papriky. Stejná velikost zajistí, že všechny změknou přibližně ve stejnou dobu. Dobře fungují červené, žluté i oranžové papriky, které jsou po upečení příjemně sladké.
- Špenát opravdu důkladně vymačkejte. Jde o jeden z nejdůležitějších kroků receptu. Nadbytečná voda způsobuje řídkou náplň.
- Zkontrolujte také ricottu. Pokud je velmi vodnatá, nechte ji před smícháním 15–30 minut okapat v jemném sítku.
- Papriky nepřeplňujte. Náplň při pečení díky vejci mírně zpevní a zvětší objem. Stačí ji naplnit přibližně po horní okraj paprik.
- Pro výraznější zapečený povrch můžete na konci pečení na 1–2 minuty zapnout funkci grilu. Papriky během této doby nepřestávejte sledovat, protože mozzarella může rychle ztmavnout.
Varianty a náhrady
Mražený špenát: Čerstvý špenát lze nahradit přibližně 250 g rozmraženého listového špenátu. Před použitím z něj musíte velmi důkladně vymačkat vodu. Jinak bude náplň příliš řídká.
Jiný sýr na povrch: Mozzarellu lze nahradit podobným množstvím dobře tavitelného sýra, například goudy. Výsledná chuť bude výraznější a povrch obvykle více zezlátne.
Pecorino místo parmazánu: Stejné množství jemně nastrouhaného pecorina funguje dobře, ale je slanější. V takovém případě snižte množství přidané soli a náplň před přidáním syrového vejce dochuťte opatrně.
Poloviční papriky: Papriky můžete rozříznout podélně na poloviny a vytvořit 12 menších porcí. Náplň rozdělte mezi jednotlivé poloviny. Protože jsou mělčí, začněte kontrolovat propečení už přibližně po 25–30 minutách.
Skladování
Upečené plněné papriky nenechávejte kvůli ricottě, mozzarelle a vejci při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přesuňte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Nejlepší je ohřívat je v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut, dokud není náplň důkladně prohřátá. Jednotlivou porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, paprika však bude měkčí a sýrový povrch ztratí část své zapečené struktury.
Zmrazení je možné, ale ricotta může po rozmrazení získat o něco zrnitější konzistenci a paprika bude měkčí. Upečené a zcela vychladlé papriky zmrazte jednotlivě nebo v dobře uzavřené nádobě nejdéle na 2 měsíce. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a poté důkladně prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč je náplň po upečení vodnatá?
Nejčastější příčinou je voda ze špenátu nebo příliš vlhká ricotta. Uvařený špenát je potřeba důkladně vymačkat a vodnatou ricottu před použitím nechat okapat. Také mozzarella by neměla obsahovat zbytečně mnoho nálevu.
Musím papriky před plněním předpékat?
U tohoto receptu ne. Při pečení 35–40 minut při 190 °C změknou a zároveň si zachovají dostatečně pevný tvar. Pokud máte velmi velké papriky se silnými stěnami a preferujete výrazně měkčí výsledek, můžete dobu pečení prodloužit o několik minut.
Mohu náplň připravit předem?
Ano. Ricottovo-špenátovou náplň můžete připravit několik hodin před pečením a uchovat ji zakrytou v lednici. Papriky naplňte nejlépe těsně před vložením do trouby. Směs obsahující syrové vejce musí zůstat po celou dobu chlazená.
Jak poznám, že jsou plněné papriky hotové?
Paprika má být měkká a snadno propíchnutelná špičkou nože, ale neměla by se úplně rozpadat. Ricottová náplň bude pevnější než před pečením a mozzarella na povrchu bude rozpuštěná, bublající a místy zlatohnědá.
