Pečené papriky naplněné jemným krémem z bílých fazolí jsou jednoduchým způsobem, jak připravit syté a přitom svěží jídlo bez masa. Papriky během pečení změknou, zesládnou a na okrajích se lehce opečou, zatímco fazolová náplň zůstane uvnitř vláčná a na povrchu získá jemně zlatavou barvu. Citron dodává krému svěžest, česnek výraznější chuť a čerstvé bylinky příjemnou vůni. Recept nevyžaduje žádné složité suroviny ani dlouhou přípravu. Hodí se jako lehká večeře, teplý předkrm nebo příloha a chutná dobře teplý i vlažný.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 50–55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 30 cm
Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 3 velké červené, žluté nebo oranžové papriky
- 480 g vařených bílých fazolí, scezených
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 40 ml citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 větší stroužek česneku
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 15 g čerstvé bazalky
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- ½ lžičky sušeného oregana
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ¾ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 30–50 ml studené vody podle potřeby
Postup
- Připravte papriky.
Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Papriky důkladně omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Odstraňte semínka a světlé vnitřní části, stopky můžete ponechat pro hezčí vzhled. Poloviny položte řeznou stranou nahoru do zapékací mísy. Potřete je přibližně 15 ml olivového oleje a lehce osolte částí připravené soli. - Připravte bílé fazole.
Pokud používáte konzervované fazole, slijte nálev, fazole propláchněte pod studenou vodou a nechte je důkladně okapat. Do mixéru vložte fazole, 30 ml citronové šťávy, citronovou kůru, oloupaný česnek, parmazán, oregano, sladkou papriku, zbývající sůl a černý pepř. - Rozmixujte krémovou náplň.
Přidejte 35 ml olivového oleje, přibližně dvě třetiny bazalky a dvě třetiny petrželky. Začněte mixovat a postupně přilévejte 30–50 ml studené vody. Přestaňte přidávat vodu ve chvíli, kdy vznikne hustý, hladký krém, který drží na lžíci. Náplň nesmí být řídká, jinak bude z paprik během pečení vytékat. Ochutnejte a podle potřeby ji můžete doladit několika kapkami ze zbývající citronové šťávy. - Naplňte papriky.
Fazolový krém rovnoměrně rozdělte do všech šesti polovin paprik. Povrch uhlaďte zadní stranou lžíce, ale náplň příliš nestlačujte. Každá paprika by měla být naplněná téměř po okraj. Na povrch rozdělte zbývajících 5 ml citronové šťávy a lehce pokapejte zbylými 10 ml olivového oleje. - Papriky upečte.
Zapékací mísu vložte na střední úroveň předehřáté trouby. Pečte 30–35 minut při 200 °C. Papriky jsou hotové, když jsou měkké, jejich okraje jsou místy tmavší a lehce puchýřkovité a fazolový krém získá na povrchu světle zlatavou barvu. Papriky by měly změknout, ale stále si zachovat tvar. - Nechte krátce dojít.
Po vytažení z trouby nechte papriky přibližně 5 minut stát v zapékací míse. Náplň se lehce zpevní a papriky se budou lépe servírovat. Pokud se na dně nádoby objeví trochu šťávy z paprik, je to zcela normální. - Dokončete čerstvými bylinkami.
Zbývající bazalku a petrželku nasekejte nahrubo a nasypte na upečené papriky těsně před podáváním. Podávejte teplé nebo vlažné. Dobře se k nim hodí křupavý chléb, jednoduchý zelený salát, kuskus nebo pečené brambory.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte velké a pevné papriky. Silnější stěny lépe udrží fazolovou náplň a při pečení se příliš nerozpadnou.
- Fazole nechte dobře okapat. Přebytečná voda by mohla způsobit příliš řídkou náplň.
- Vodu přidávejte postupně. Každý druh fazolí absorbuje tekutinu trochu jinak, proto nemusíte využít celé uvedené množství.
- Krém by měl být hustší než hummus. Musí se snadno roztírat, ale zároveň držet tvar.
- Čerstvé bylinky rozdělte na dvě části. Část v náplni dodá chuť, zatímco bylinky přidané po upečení zůstanou svěží a aromatické.
- Papriky nepřepečte. Pokud jsou jejich stěny už velmi měkké a začínají se bortit, vyjměte je z trouby.
Varianty a náhrady
Cannellini nebo máslové fazole: Oba druhy jsou pro tento recept vhodné. Máslové fazole vytvoří velmi jemnou náplň, zatímco cannellini mají o něco výraznější chuť.
Bez parmazánu: Parmazán můžete vynechat a přidat přibližně 15 g tahini. Náplň bude chuťově odlišná a o něco krémovější, ale stále bude dobře držet.
Pikantnější varianta: Ke sladké paprice přidejte ¼ lžičky chilli vloček. Začněte menším množstvím, aby pálivost nepřebila sladkost pečených paprik.
Jiné bylinky: Část petrželky lze nahradit čerstvým tymiánem nebo pažitkou. U tymiánu použijte pouze několik gramů, protože má výraznější aroma.
Žluté a oranžové papriky: Můžete libovolně kombinovat různé barvy. Zelené papriky jsou také použitelné, ale mají výraznější, méně sladkou chuť.
Skladování
Upečené papriky nechte před uložením vychladnout, ale nenechávejte je zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Přendejte je do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Nejlépe je ohřejete v troubě při 170 °C po dobu 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Použít lze také mikrovlnnou troubu, náplň však bude o něco měkčí.
Papriky lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení bude zelenina měkčí a může pustit více vody. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně prohřejte v troubě. Pro nejlepší strukturu je proto vhodnější připravovat je čerstvé.
Často kladené otázky
Musím bílé fazole předem vařit?
Ano, do náplně patří již zcela uvařené fazole. Nejjednodušší je použít konzervované fazole, které stačí propláchnout a dobře scedit. Suché fazole je nutné předem namočit a uvařit doměkka.
Proč je fazolový krém příliš řídký?
Nejčastěji bylo přidáno příliš mnoho vody nebo fazole nebyly dostatečně scezené. Vodu proto přilévejte po malých dávkách. Správný krém musí být hladký, ale zároveň dostatečně hustý, aby držel na lžíci.
Mohu papriky naplnit předem?
Ano. Papriky můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt je a uchovat v lednici. Před vložením do trouby je nechte asi 15 minut stát mimo lednici a poté je upečte podle receptu.
Mohu fazolový krém použít i samostatně?
Ano. Stejný krém můžete připravit jako pomazánku nebo dip. V takovém případě přidejte trochu více vody nebo olivového oleje, aby byl jemnější, a podávejte ho s pečivem nebo syrovou zeleninou.
