Pečené sladké papriky s piniovými oříšky a rozinkami jsou jednoduchým středomořsky laděným jídlem, ve kterém se krásně potkává přirozená sladkost zeleniny se šťavnatými rozinkami a jemně oříškovou chutí pinií. Při pečení papriky změknou, na okrajích lehce zkaramelizují a nasáknou olivový olej ochucený česnekem a bylinkami. Rozinky se zahřejí a změknou, zatímco piniové oříšky získají příjemně opečenou chuť. Recept je nenáročný, nevyžaduje žádnou složitou techniku a můžete jej podávat teplý, vlažný i studený jako předkrm, lehké jídlo nebo zeleninovou přílohu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 45–50 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 25 × 30 cm
Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 4 velké sladké papriky, ideálně červené, žluté a oranžové
- 60 g piniových oříšků
- 70 g rozinek
- 2 stroužky česneku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml citronové šťávy
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
1. Připravte papriky
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev.
Papriky důkladně omyjte a osušte. Každou podélně rozkrojte na polovinu. Odstraňte semínka a světlé vnitřní blány, ale pokud chcete hezkou prezentaci, stopku můžete ponechat.
Vznikne osm paprikových „lodiček“. Rozložte je řeznou stranou nahoru do zapékací formy o velikosti přibližně 25 × 30 cm. Papriky by měly ležet v jedné vrstvě a neměly by se výrazně překrývat.
2. Připravte rozinky a piniové oříšky
Rozinky dejte do malé misky a zalijte je teplou vodou. Nechte je 5 minut změknout, poté je slijte a dobře osušte.
Piniové oříšky nasypte do suché pánve a na mírném až středním plameni je opékejte přibližně 2 minuty. Pánví pravidelně pohybujte. Jakmile začnou lehce zlátnout a vonět, okamžitě je přendejte na talíř.
Není nutné je opékat úplně dozlatova, protože se budou dále péct v troubě.
3. Připravte středomořskou směs
Česnek oloupejte a nasekejte velmi najemno. Petrželku opláchněte, důkladně osušte a také nasekejte.
V misce smíchejte změklé rozinky, piniové oříšky, česnek, přibližně dvě třetiny petrželky a sušené oregano.
Přidejte 20 ml olivového oleje, 15 ml citronové šťávy, půl lžičky soli a čtvrt lžičky čerstvě mletého pepře. Opatrně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně obalily.
4. Naplňte papriky
Vnitřní stranu paprik potřete zbývajícími 20 ml olivového oleje.
Připravenou směs piniových oříšků a rozinek rozdělte rovnoměrně mezi všech osm polovin. Náplň není potřeba stlačovat. Stačí ji volně rozprostřít po celé vnitřní ploše paprik.
Pokud v misce zůstane trochu ochuceného oleje, zakápněte jím papriky před vložením do trouby.
5. Papriky upečte
Zapékací formu vložte na střední úroveň předehřáté trouby.
Pečte při 200 °C přibližně 30–35 minut. Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce paprik.
Hotové papriky mají být měkké, ale neměly by se úplně rozpadat. Jejich okraje budou lehce zvrásněné a místy opečené. Piniové oříšky získají zlatavou barvu a rozinky budou měkké, lesklé a koncentrovaně sladké.
Pokud piniové oříšky začnou během posledních minut příliš rychle tmavnout, formu volně zakryjte alobalem.
6. Nechte krátce odpočinout a podávejte
Upečené papriky vyjměte z trouby a nechte je 5 minut stát v zapékací formě. Během této doby se šťáva z paprik propojí s olivovým olejem a chutí náplně.
Posypte zbývající čerstvou petrželkou.
Papriky můžete podávat přímo ze zapékací formy nebo je opatrně přenést na velký servírovací talíř. Výborné jsou teplé, ale jejich chuť se dobře rozvine také po mírném vychladnutí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte masité papriky. Silnější dužina při pečení krásně změkne, ale zachová si tvar a lépe udrží náplň.
- Piniové oříšky hlídejte. Obsahují hodně tuku a při opékání mohou během několika sekund přejít ze zlatavé barvy do připálené.
- Rozinky krátce namočte. Budou šťavnatější a při pečení se nevysuší ani příliš nezkaramelizují.
- Papriky nepřeplňujte. Náplň by měla zůstat uvnitř a rovnoměrně se opéct.
- Nešetřete příliš olivovým olejem. Pomáhá paprikám změknout a zároveň spojuje sladkou chuť rozinek s bylinkami a česnekem.
- Po upečení dopřejte paprikám několik minut odpočinku. Budou se lépe servírovat a chutě se příjemně propojí.
Varianty a náhrady
Vlašské ořechy místo piniových: Pokud nemáte piniové oříšky, použijte 60 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů. Chuť bude výraznější a struktura o něco pevnější.
Mandle: Dobře fungují také nasekané loupané mandle. Před použitím je krátce nasucho opražte, aby získaly intenzivnější chuť.
Čerstvé bylinky: Část petrželky můžete nahradit čerstvou bazalkou. Přidávejte ji však především po upečení, protože při dlouhém pečení ztrácí svěží aroma.
Pikantnější varianta: Pokud máte rádi lehce ostrá jídla, můžete do směsi přidat malé množství sušených chilli vloček. Nepoužívejte jich příliš, aby nepřehlušily sladkost paprik a rozinek.
Sušené brusinky: Rozinky lze nahradit stejným množstvím neslazených sušených brusinek. Výsledná chuť bude kyselejší a méně sladká.
Skladování
Upečené papriky nechte vychladnout a nejpozději do 2 hodin po upečení je přendejte do uzavíratelné nádoby. V chladničce při teplotě do 4 °C vydrží přibližně 3 dny.
Můžete je podávat studené nebo je ohřát v troubě při 160 °C po dobu 8–10 minut. Při ohřívání v troubě si piniové oříšky zachovají lepší strukturu než v mikrovlnné troubě.
Zmrazování je možné, ale není ideální. Papriky po rozmrazení výrazně změknou a pustí více tekutiny. Pokud je přesto zamrazíte, spotřebujte je do 2 měsíců a nechte je pomalu rozmrazit přes noc v chladničce.
Často kladené otázky
Musím papriky před pečením loupat?
Ne. Papriky se pečou i se slupkou, která pomáhá udržet jejich tvar. Po upečení bude slupka měkčí a běžně se jí společně s dužinou.
Je nutné piniové oříšky předem opékat?
Není to nezbytné, ale krátké opražení zvýrazní jejich oříškovou chuť. Stačí přibližně dvě minuty na suché pánvi. Nepražte je příliš, protože se ještě dopečou v troubě.
Mohu papriky připravit několik hodin předem?
Ano. Papriky můžete očistit, naplnit a zakryté uložit do chladničky. Ideální je upéct je během stejného dne. Před vložením do rozpálené trouby je nechte asi 10 minut stát při pokojové teplotě.
S čím pečené papriky podávat?
Skvěle fungují jako zeleninový předkrm nebo příloha ke grilovanému masu a rybám. Pro lehké bezmasé jídlo je můžete doplnit čerstvým pečivem, kuskusem nebo jednoduchým zeleným salátem.
