Pečené papriky plněné ricottou jsou jednoduché jídlo, které dokáže z několika běžných surovin vytvořit opravdu lákavou večeři. Papriky během pečení změknou, zesládnou a na okrajích se lehce opečou, zatímco ricottová náplň zůstane uvnitř jemná a krémová. Citronová kůra jí dodá svěžest a čerstvá bazalka příjemnou bylinkovou vůni. Příprava není složitá a většinu práce zvládne trouba. Plněné papriky můžete podávat teplé jako lehký hlavní chod, ale výborné jsou také vlažné s čerstvým pečivem nebo jednoduchým zeleninovým salátem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 velké masité papriky, ideálně červené, žluté nebo oranžové
- 500 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce velikosti M
- 1 bio citron
- 20 g čerstvé bazalky
- 2 stroužky česneku
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Papriky důkladně omyjte a osušte. Rozkrojte je podélně na poloviny. Odstraňte semínka a světlé vnitřní blány, ale snažte se zachovat tvar paprik, aby z nich náplň při pečení nevytékala. Připravené poloviny položte řeznou stranou nahoru do zapékací formy.
- Ochucení paprik. Vnitřek paprik lehce potřete přibližně polovinou olivového oleje. Použijte jen tenkou vrstvu – příliš mnoho oleje by se během pečení hromadilo na dně formy. Papriky není nutné předem péct, protože za 35–40 minut změknou dostatečně a přitom si zachovají tvar.
- Připravte ricottovou náplň. Ricottu vložte do mísy. Pokud je velmi vodnatá, nechte ji před použitím asi 10 minut odkapat v jemném sítku. Přidejte vejce, nastrouhaný parmazán, prolisovaný česnek, sůl a černý pepř. Z citronu jemně nastrouhejte žlutou část kůry a přidejte ji do směsi. Dávejte pozor, abyste nestrouhali bílou část slupky, která je hořká.
- Přidejte bazalku. Listy bazalky nasekejte nahrubo. Přibližně tři čtvrtiny vmíchejte do ricottové směsi a zbytek si nechte na dokončení hotového jídla. Náplň promíchejte jen tak dlouho, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Výsledná konzistence má být hustá, krémová a snadno roztíratelná, nikoli tekutá.
- Naplňte papriky. Ricottovou směs rozdělte rovnoměrně mezi osm polovin paprik. Náplň lehce uhlaďte lžící, ale příliš ji nestlačujte. Ricotta by měla zůstat vzdušná. Povrch pokapejte zbývajícím olivovým olejem.
- Pečte. Formu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte 35–40 minut při 190 °C. Hotové papriky mají být měkké, ale stále dostatečně pevné, aby držely tvar. Jejich okraje se mohou místy lehce zbarvit a ricottová náplň by měla být pevnější a na povrchu jemně zlatavá.
- Nechte krátce ustát. Po vytažení z trouby nechte papriky přibližně 5 minut odpočinout. Náplň se během této chvíle mírně zpevní a papriky se budou lépe servírovat. Nakonec je posypte zbývající čerstvou bazalkou.
- Podávejte. Papriky chutnají nejlépe teplé nebo vlažné. Jako lehký hlavní chod počítejte přibližně dvě poloviny na osobu. Dobře se k nim hodí křupavé pečivo, vařené brambory nebo jednoduchý listový salát.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte masité papriky. Velké červené, oranžové nebo žluté papriky mají po upečení sladší chuť a lépe udrží náplň než tenkostěnné druhy.
- Vodnatou ricottu nechte odkapat. Přebytečná syrovátka může způsobit, že bude náplň po upečení příliš řídká a na dně nádoby vznikne hodně tekutiny.
- Citronovou kůru strouhejte najemno. Stačí pouze žlutá část. Dodá náplni výraznou citronovou vůni, aniž by byla kyselá nebo hořká.
- Bazalku zbytečně nedrťte. Nakrájejte ji ostrým nožem těsně před použitím. Zachová si tak výraznější vůni a svěží chuť.
- Papriky nepřepečte. Mají být měkké a sladké, ale neměly by se při servírování rozpadat. U menších paprik začněte jejich stav kontrolovat už po 30 minutách.
- Po upečení jim dopřejte několik minut. Ricottová náplň se po krátkém odpočinku zpevní a nebude při prvním zakrojení vytékat.
Varianty a náhrady
Mozzarella pro výraznější zapečený povrch: Do ricottové náplně můžete přidat 80 g dobře okapané a nahrubo nastrouhané mozzarelly. Náplň bude vláčnější a povrch se více zatáhne.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze ve stejném množství nahradit sýrem pecorino. Počítejte však s výraznější a slanější chutí, proto mírně snižte množství přidané soli.
Petržel místo části bazalky: Pokud chcete jemnější bylinkovou chuť, nahraďte polovinu bazalky čerstvou hladkolistou petrželkou. Úplné vynechání bazalky změní charakter receptu, ale jeho strukturu neovlivní.
Jemnější citronová chuť: Pro méně výrazné citrusové aroma použijte pouze polovinu nastrouhané citronové kůry. Citronovou šťávu do ricotty raději nepřidávejte ve větším množství, protože by mohla náplň zbytečně naředit.
Menší papriky: Použít lze i menší papriky, ale budete jich potřebovat více. Rozdělte do nich náplň rovnoměrně a začněte kontrolovat propečení přibližně po 30 minutách.
Skladování
Upečené plněné papriky nenechávejte kvůli ricottě a vejci dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Ohřívejte je v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Použít lze i mikrovlnnou troubu, papriky však budou měkčí. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale ricotta může po rozmrazení získat zrnitější strukturu. Nejlepší je nechat papriky přes noc rozmrazit v lednici a poté je ohřát v troubě.
Často kladené otázky
Musím papriky před plněním předpéct?
Ne. Při pečení 35–40 minut při 190 °C změknou dostatečně. Zároveň si lépe zachovají tvar a nebudou příliš rozvařené.
Proč je ricottová náplň po upečení vodnatá?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká ricotta nebo voda uvolněná z paprik. Pokud ricotta obsahuje hodně syrovátky, nechte ji před přípravou krátce odkapat. Po upečení také nechte papriky 5 minut stát, aby se náplň zpevnila.
Mohu papriky připravit předem?
Ano. Papriky můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt je a uložit do lednice. Pečte je až před podáváním. Pokud je vložíte do trouby přímo z lednice, mohou potřebovat několik minut pečení navíc.
Jak poznám, že jsou papriky hotové?
Okraje paprik budou měkké a místy lehce opečené, ale jednotlivé poloviny budou stále držet tvar. Ricottová náplň se zpevní a její povrch získá jemně zlatavou barvu.
