Pečené rajčatové tartaletky s kozím sýrem jsou jednoduché slané pečivo, ve kterém se krásně spojuje křehké máslové těsto, šťavnatá rajčata a výrazná, jemně nakyslá chuť kozího sýra. Během pečení rajčata zesládnou, ztratí část vody a jejich šťáva se propojí se sýrem a bylinkami. Tartaletky mají křupavé okraje, vláčný střed a nejlépe chutnají ještě lehce teplé. Hodí se jako předkrm, lehká večeře nebo pohoštění pro návštěvu. Díky jednotlivým porcím se také snadno servírují a dobře vypadají na společném stole.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 25–30 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 8 tartaletek
- Obtížnost: snadná
- Velikost formiček: průměr 9–10 cm
- Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
Na křehké těsto
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 125 g studeného másla
- 4 g soli
- 1 vejce
- 20 ml studené vody
Na náplň
- 400 g cherry rajčat
- 200 g měkkého kozího sýra
- 15 ml olivového oleje
- 5 g čerstvého tymiánu
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte křehké těsto.
Do mísy nasypte hladkou mouku a 4 g soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Konečky prstů máslo rychle zapracujte do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubší drobenku. Přidejte vejce a 20 ml studené vody. Krátce propracujte, pouze dokud se těsto nespojí. Dlouhé hnětení není vhodné, protože by po upečení mohlo být tvrdé místo křehkého. - Nechte těsto vychladit.
Z těsta vytvořte plochý disk, zakryjte jej a vložte na 30 minut do lednice. Odpočinek je důležitý: máslo znovu zpevní a těsto se při následném válení nebude tolik lepit ani smršťovat. Mezitím můžete připravit náplň a formičky. - Připravte rajčata a kozí sýr.
Cherry rajčata omyjte, důkladně osušte a překrojte na poloviny. Tento krok nepodceňujte, protože voda na povrchu rajčat by zbytečně zvlhčovala těsto. Kozí sýr rozdrobte nebo nakrájejte na menší kousky. Z větviček tymiánu otrhejte lístky. Rajčata v míse promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem a přibližně dvěma třetinami tymiánu. - Vyložte formičky těstem.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na tloušťku přibližně 3 mm. Vyřízněte 8 kruhů o něco větších, než jsou formičky. Těsto jemně přitlačte ke dnu a stěnám formiček o průměru 9–10 cm. Přebytečné okraje odřízněte a dna několikrát propíchněte vidličkou. - Naplňte tartaletky.
Do každé formičky rozdělte kozí sýr a následně přidejte ochucená rajčata řeznou stranou převážně vzhůru. Náplň nepěchujte příliš těsně. Mezi rajčaty by měl zůstat malý prostor, aby se mohla během pečení odpařovat přebytečná vlhkost. Nakonec na povrch rozdělte zbývající tymián. - Pečte dozlatova.
Formičky položte na velký plech a vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby. Pečte 25–30 minut při 190 °C. Tartaletky jsou hotové, když mají okraje těsta výrazně zlatavou barvu, spodek je propečený a rajčata jsou měkká, lehce svraštělá a na okrajích místy opečená. Kozí sýr by měl být prohřátý a na vystouplých místech lehce zezlátnout. - Nechte krátce odpočinout.
Hotové tartaletky vyjměte z trouby a ponechte je ve formičkách přibližně 5–10 minut. Horká rajčata obsahují hodně šťávy a krátký odpočinek pomůže náplni ustálit se. Poté tartaletky opatrně vyjměte a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro dokonalé tartaletky
- Máslo i voda musí být studené. Studené suroviny pomáhají vytvořit křehké těsto, které se při pečení příliš neroztéká.
- Těsto zbytečně nehněťte. Jakmile drží pohromadě, přestaňte ho zpracovávat. Příliš dlouhé hnětení podporuje tvorbu lepku a výsledné korpusy mohou být tuhé.
- Rajčata vždy osušte. Přebytečná voda je největším nepřítelem křupavého dna tartaletek.
- Formičky nepřeplňujte. Rajčata během pečení pustí šťávu. Příliš mnoho náplně může způsobit, že bude střed těsta měkký.
- Sledujte barvu okrajů. Správně upečené těsto nemá být pouze světle béžové. Zlatavé okraje jsou dobrým znamením, že je korpus skutečně propečený.
- Před vyjmutím z formiček chvíli počkejte. Čerstvě upečené křehké těsto je velmi jemné a snadněji se láme.
Varianty a náhrady
Feta místo kozího sýra: Kozí sýr můžete nahradit stejným množstvím fety. Tartaletky budou slanější a sýr zůstane po upečení pevnější, proto je vhodné snížit množství přidané soli přibližně na polovinu.
Klasická rajčata: Pokud nemáte cherry rajčata, použijte pevná zralá rajčata. Odstraňte vodnatou část se semínky a dužinu nakrájejte na menší kousky. Tím zabráníte přílišnému zvlhnutí těsta.
Sušený tymián: Čerstvý tymián lze nahradit přibližně 2 g sušeného. Je koncentrovanější, proto ho není potřeba používat ve stejném množství jako čerstvé bylinky.
Listové těsto: Pro rychlejší variantu lze domácí křehké těsto nahradit přibližně 275 g chlazeného listového těsta. Výsledek bude vzdušnější a více vrstevnatý. Doba pečení může být o několik minut kratší, proto tartaletky kontrolujte už po 20 minutách.
Skladování
Tartaletky nechte po upečení vychladnout a poté je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží přibližně 2 dny. Kvůli rajčatům bude těsto postupně měknout, proto jsou nejlepší v den upečení. Před podáváním je můžete ohřát 8–10 minut v troubě při 170 °C, čímž se část křupavosti obnoví. Hotové tartaletky lze zmrazit až na 1 měsíc, ale po rozmrazení budou rajčata měkčí. Rozmrazujte je v lednici a následně důkladně prohřejte v troubě.
Časté otázky
Proč je dno tartaletek měkké?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti z rajčat. Rajčata před použitím dobře osušte, formičky nepřeplňujte a pečte tartaletky tak dlouho, aby byly okraje skutečně zlatavé.
Musím korpusy předpékat?
U této velikosti tartaletek to není nutné. Tenká vrstva těsta a přiměřené množství náplně umožňují, aby se korpus dobře propekl současně s rajčaty.
Mohu tartaletky připravit předem?
Těsto můžete připravit den předem a uchovávat ho zakryté v lednici. Naplnit tartaletky je však nejlepší až krátce před pečením, aby rajčata nestihla syrové těsto zvlhčit.
Mohu připravit jednu velkou tartu?
Ano. Stejné množství surovin můžete použít do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 24 cm. Protože bude náplň soustředěná ve větší ploše, počítejte přibližně s 30–35 minutami pečení a vždy zkontrolujte, že je dno dobře propečené.
