Pečené švestky s medem a skořicovou drobenkou jsou jednoduchý ovocný dezert, ve kterém se přirozená kyselkavost švestek krásně propojí se sladkostí medu a vůní skořice. Během pečení ovoce změkne, pustí šťávu a na okrajích lehce zkaramelizuje, zatímco máslová drobenka získá zlatavou a příjemně křupavou strukturu. Příprava je nenáročná a obejde se bez složitého těsta. Dezert můžete podávat ještě vlažný, samotný nebo doplněný bílým jogurtem či kopečkem vanilkové zmrzliny. Výborný je ale také po vychladnutí.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
Na švestky
- 1 kg zralých, ale pevných švestek
- 50 g tekutého medu
- 15 ml citronové šťávy
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na skořicovou drobenku
- 100 g hladké pšeničné mouky
- 70 g jemných ovesných vloček
- 70 g studeného másla
- 50 g třtinového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 špetka soli
- 40 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
Postup
- Připravte troubu a zapékací nádobu. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 170 °C při horkovzdušném režimu. Připravte zapékací nádobu o velikosti přibližně 30 × 22 cm. Není nutné ji vymazávat, protože švestky během pečení pustí dostatek vlastní šťávy.
- Připravte švestky. Ovoce důkladně omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Poloviny švestek rozložte do zapékací nádoby řeznou stranou nahoru. Pokud jsou švestky velmi velké, můžete je nakrájet na čtvrtiny. Snažte se vytvořit rovnoměrnou vrstvu, aby se ovoce propékalo podobnou rychlostí.
- Ochuťte ovoce. Švestky rovnoměrně zakápněte 50 g medu a citronovou šťávou. Posypte je 1/2 lžičky skořice. Není potřeba je intenzivně promíchávat – stačí, když se med a koření dostanou na většinu ovoce. Během pečení se spojí se švestkovou šťávou a vytvoří voňavý sirup.
- Připravte drobenku. Do mísy nasypte mouku, ovesné vločky, třtinový cukr, 1 lžičku skořice a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Konečky prstů máslo rychle zapracujte do suchých surovin. Výsledkem nemá být kompaktní těsto, ale nepravidelné drobky různých velikostí. Nakonec vmíchejte nasekané vlašské ořechy.
- Rozdělte drobenku na švestky. Připravenou směs rovnoměrně nasypte přes ovoce. Drobenku nemačkejte ani neuhlazujte. Volnější vrstva umožní, aby se horký vzduch dostal mezi jednotlivé kousky a vytvořil křupavější povrch.
- Upečte dozlatova. Zapékací nádobu vložte do středu předehřáté trouby a pečte 30–35 minut. Hotový dezert poznáte podle zlatohnědé drobenky a měkkých švestek. Po okrajích nádoby by měla lehce probublávat tmavě červená až fialová ovocná šťáva. Pokud drobenka tmavne příliš rychle, posledních několik minut ji můžete volně zakrýt alobalem.
- Nechte krátce odpočinout. Dezert po vytažení z trouby nechte přibližně 10 minut stát. Ovocná šťáva během této doby mírně zhoustne a porce se budou lépe nabírat. Podávejte teplé, vlažné nebo zcela vychladlé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale stále pevné švestky. Příliš měkké ovoce může při pečení vytvořit velké množství tekutiny a ztratit tvar.
- Máslo na drobenku musí být studené. Změklé nebo rozpuštěné máslo vytvoří hutnější vrstvu místo nepravidelných křupavých drobků.
- Drobenku zpracovávejte pouze konečky prstů a co nejkratší dobu, aby se máslo zbytečně nezahřívalo.
- Pokud jsou švestky velmi sladké, můžete množství medu snížit přibližně na 35–40 g.
- Vlašské ořechy nasekejte nahrubo. Větší kousky vytvoří příjemnější kontrast k měkkému ovoci.
- Před podáváním nechte dezert alespoň několik minut odpočinout. Horká šťáva ze švestek je bezprostředně po upečení velmi řídká.
Varianty a náhrady
Mandle místo vlašských ořechů: Vlašské ořechy můžete nahradit stejným množstvím nahrubo nasekaných mandlí. Drobenka bude o něco pevnější a chuť jemnější.
Jablka a švestky: Přibližně 300 g švestek můžete nahradit 300 g oloupaných jablek nakrájených na tenké měsíčky. Jablka přidají pevnější strukturu a dobře se doplňují se skořicí.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Výsledná ovocná vrstva může být o něco tekutější, ale recept bude fungovat bez dalších změn.
Bez ořechů: Pokud ořechy nechcete použít, jednoduše je vynechte. Není nutné zvyšovat množství mouky ani vloček. Drobenka bude pouze o něco méně křupavá.
Polohrubá mouka: Hladkou mouku lze nahradit stejným množstvím polohrubé. Drobenka bude o něco hrubší a sypčí, což tomuto typu dezertu nevadí.
Skladování
Upečené švestky s drobenkou můžete po úplném vychladnutí zakrýt nebo přendat do uzavíratelné nádoby. V chladničce je uchovávejte nejvýše 3 dny. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než 2 hodiny. Před podáváním lze porci krátce ohřát v troubě při 160 °C přibližně 8–10 minut. Trouba je vhodnější než mikrovlnná trouba, protože pomůže drobence znovu získat část její křupavosti.
Dezert je možné také zmrazit, ideálně už upečený a zcela vychladlý. V dobře uzavřené nádobě ho skladujte v mrazničce přibližně 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v chladničce a poté prohřejte v troubě. Po zmrazení mohou být švestky měkčí než čerstvě upečené.
Často kladené otázky
Proč je moje drobenka po upečení měkká?
Nejčastější příčinou je příliš teplé máslo nebo velké množství šťávy z ovoce. Používejte studené máslo, drobenku nezpracovávejte příliš dlouho a vybírejte pevnější švestky. Důležité je také drobenku na ovoce nemačkat.
Musím švestky před pečením loupat?
Ne. Slupka během pečení výrazně změkne a zároveň pomáhá jednotlivým kouskům ovoce udržet tvar. Švestky proto stačí důkladně omýt, rozpůlit a vypeckovat.
Mohu dezert připravit několik hodin před podáváním?
Ano. Nejlepší strukturu však bude mít drobenka krátce po upečení. Pokud dezert připravíte předem, můžete ho před servírováním asi 8 minut prohřát při 160 °C. Povrch bude opět příjemnější a voňavější.
S čím pečené švestky nejlépe podávat?
Výborné jsou samotné, ale k ještě vlažným švestkám se hodí hustý bílý nebo řecký jogurt, jemný tvaroh či vanilková zmrzlina. Chladná krémová příloha vytváří příjemný kontrast k teplému ovoci a křupavé skořicové drobence.
