Pečené švestky s řeckým jogurtem a medovými ořechy jsou jednoduchý dezert, ve kterém se krásně propojuje sladkokyselé ovoce, hustý krémový jogurt a křupavé ořechy. Švestky během pečení změknou, pustí tmavě červenou šťávu a na okrajích lehce zkaramelizují. Řecký jogurt naopak zůstává svěží a chladný, takže vyvažuje sladkost medu. Vlašské ořechy a mandle krátce opečené s medem dodají dezertu výraznější chuť i příjemnou strukturu. Recept nevyžaduje těsto ani složitou přípravu a hodí se jako rychlý letní či podzimní dezert, sladká snídaně nebo lehká odpolední svačina.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 28 × 20 cm
Ingredience
Na pečené švestky
- 800 g zralých, ale pevných švestek
- 25 g tekutého medu
- 15 ml citronové šťávy
- 10 g rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky mleté skořice
Na jogurt
- 400 g hustého řeckého jogurtu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 15 g tekutého medu
Na medové ořechy
- 40 g vlašských ořechů
- 30 g mandlí
- 20 g tekutého medu
- 1 špetka soli
Postup
- Připravte švestky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Švestky důkladně omyjte, osušte, rozkrojte podélně na poloviny a vyjměte pecky. Vybírejte spíše pevnější plody, protože velmi měkké švestky by se během pečení mohly rychle rozpadnout.
- Ochuťte ovoce. V malé misce promíchejte 25 g medu, citronovou šťávu, rozpuštěné máslo a skořici. Švestky rozložte do zapékací nádoby řeznou stranou nahoru, ideálně v jedné vrstvě. Medovou směsí potřete jejich dužinu. Malé množství může stéct na dno nádoby – během pečení se spojí se šťávou z ovoce.
- Upečte švestky. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 18–20 minut. Hotové švestky mají být měkké a šťavnaté, ale stále by měly držet tvar. Slupka se lehce svraští a na dně nádoby vznikne sytě zbarvená ovocná šťáva. Pokud používáte velmi malé nebo zralé švestky, začněte jejich stav kontrolovat už po 15 minutách. Po upečení je nechte 5 minut odpočívat.
- Připravte řecký jogurt. Do misky dejte řecký jogurt, vanilkový extrakt a 15 g medu. Krátce promíchejte lžící nebo metličkou, dokud se ingredience rovnoměrně nespojí. Jogurt není potřeba šlehat. Měl by zůstat hustý, hladký a krémový. Do doby podávání jej uchovávejte v lednici.
- Připravte medové ořechy. Vlašské ořechy a mandle nahrubo nasekejte. Nasypte je na suchou pánev a na středně nízkém ohni je za častého promíchávání opékejte přibližně 2–3 minuty. Jakmile začnou intenzivně vonět, snižte teplotu, přidejte 20 g medu a špetku soli. Promíchávejte dalších 30–60 sekund, aby se ořechy obalily tenkou vrstvou medu. Ihned je přendejte na talíř a nechte krátce zchladnout.
- Sestavte jednotlivé porce. Na čtyři talíře nebo do mělkých misek rozdělte ochucený řecký jogurt. Na každou porci položte několik ještě vlažných půlek pečených švestek. Přidejte také malé množství šťávy ze zapékací nádoby, která má koncentrovanou ovocnou chuť.
- Dokončete dezert. Medové ořechy rozdělte mezi všechny porce a nasypte je na švestky a jogurt. Podávejte ihned. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když budou švestky ještě vlažné, jogurt chladný a ořechy čerstvě připravené a křupavé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale stále pevné švestky. Příliš měkké ovoce se při pečení snadno rozpadne.
- Švestky pečte v jedné vrstvě. Pokud je navrstvíte na sebe, budou se spíše dusit ve vlastní šťávě.
- Použijte opravdu hustý řecký jogurt, aby na talíři dobře držel a nerozpouštěl se příliš rychle pod teplým ovocem.
- Ořechy při opékání neustále kontrolujte. Po přidání medu se mohou kvůli cukru velmi rychle připálit.
- Šťávu, která zůstane po pečení na dně nádoby, nevylévejte. Stačí několik lžiček na každou porci a dezert získá výraznější ovocnou chuť.
- Jogurt nepřidávejte do zapékací nádoby. Nejlepší je podávat jej studený až s hotovými švestkami.
Varianty a náhrady
Broskve nebo nektarinky místo švestek: Použijte přibližně 800 g ovoce a nakrájejte ho na poloviny nebo silnější měsíčky. Doba pečení bude podle zralosti přibližně 18–22 minut.
Skyr místo řeckého jogurtu: Stejné množství bílého skyru funguje velmi dobře. Výsledná vrstva bude zpravidla pevnější a chuť o něco kyselejší.
Lískové ořechy místo mandlí: Mandle můžete ve stejném množství nahradit nasekanými lískovými ořechy. Jejich chuť bude výraznější, proto se velmi dobře hodí ke švestkám a skořici.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. U ořechů bude výsledná glazura o něco tekutější a méně lepivá, ale recept bude stále fungovat.
Kardamom místo skořice: Pro aromatičtější variantu použijte místo skořice přibližně 1/4 lžičky mletého kardamomu. Je výraznější, proto není potřeba větší množství.
Skladování
Pečené švestky nechte po upečení vychladnout a poté je společně s jejich šťávou přendejte do uzavíratelné nádoby. V lednici je uchovávejte nejvýše 3 dny. Ochucený řecký jogurt skladujte zvlášť v zakryté nádobě a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Medové ořechy nechte úplně vychladnout a uchovávejte je samostatně v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě 2–3 dny, aby nezvlhly.
Hotový sestavený dezert není vhodné nechávat dlouho při pokojové teplotě. Švestky můžete podávat studené nebo je krátce ohřát v troubě při 160 °C přibližně 5–7 minut. Jogurt neohřívejte. Celý dezert není vhodný ke zmrazení kvůli změně struktury jogurtu. Samotné upečené švestky lze zmrazit přibližně na 2 měsíce a pomalu rozmrazit přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Musím švestky před pečením loupat?
Ne. Slupka při pečení změkne a pomáhá ovoci udržet tvar. Navíc dodává šťávě výraznou barvu. Stačí švestky důkladně umýt a osušit.
Jak poznám, že jsou švestky správně upečené?
Dužina by měla být měkká a snadno propíchnutelná špičkou nože, ale jednotlivé poloviny by stále měly držet tvar. Na dně nádoby se zároveň objeví tmavě červená až fialová šťáva.
Mohu dezert připravit předem?
Ano. Švestky můžete upéct den předem a uložit do lednice. Jogurt připravte zvlášť a ořechy uchovávejte v suchu. Dezert sestavte až těsně před podáváním, aby zůstal příjemný kontrast mezi jednotlivými strukturami.
Co dělat, když jsou švestky hodně kyselé?
Množství medu na ovoce můžete zvýšit přibližně o 10–15 g. Lepší je dosladit samotné švestky než výrazně zvyšovat množství medu v jogurtu, aby si krém zachoval svěží chuť.
