Pečené třešně s burratou a bazalkovým medem jsou jednoduchým letním předkrmem, ve kterém se příjemně potkává sladkost ovoce, jemná kyselost, krémový sýr a svěží vůně bazalky. Krátkým pečením třešně změknou, pustí část šťávy a jejich chuť se zvýrazní, zatímco burrata zůstane chladná a krásně krémová. Bazalkový med celý pokrm propojí sladkou a bylinkovou chutí. Recept se hodí k opečenému chlebu, jako lehká večeře nebo efektní předkrm pro návštěvu. Přitom nevyžaduje žádnou složitou techniku a hotový je přibližně za půl hodiny.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 15 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 25 × 18 cm
Ingredience
Na pečené třešně
- 500 g čerstvých třešní
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1/4 lžičky jemné soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Na bazalkový med
- 40 g tekutého medu
- 10 g čerstvých bazalkových listů
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
K podávání
- 2 burraty po 125 g
- 8–10 čerstvých bazalkových listů
- 1 malá bageta, přibližně 250 g
Postup
- Připravte třešně. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Třešně omyjte a důkladně osušte. Odstraňte stopky a vypeckujte je. Větší plody můžete rozpůlit, menší ponechat celé. Připravené třešně vložte do zapékací nádoby tak, aby neležely v příliš silné vrstvě.
- Třešně ochuťte. Přidejte 1 lžíci olivového oleje, balzamikový ocet, sůl a černý pepř. Opatrně promíchejte, aby se všechny plody lehce obalily. Není potřeba přidávat cukr – při pečení se přirozená sladkost zralých třešní dostatečně zvýrazní.
- Upečte ovoce. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut. Třešně mají změknout a pustit trochu tmavě červené šťávy, ale neměly by se úplně rozpadnout. Po 10 minutách je zkontrolujte, protože velmi zralé ovoce může být hotové rychleji. Po upečení nechte třešně asi 5 minut odpočinout.
- Připravte bazalkový med. Deset gramů bazalkových listů nasekejte velmi najemno. V malé misce promíchejte med, nasekanou bazalku, citronovou šťávu a 1 lžíci olivového oleje. Směs nechte několik minut stát, aby se vůně bazalky spojila s medem. Pokud je med příliš hustý, můžete jej před smícháním krátce zahřát ve vodní lázni, pouze tolik, aby se stal tekutějším.
- Opečte bagetu. Bagetu nakrájejte šikmo na plátky silné přibližně 1,5 cm. Rozložte je na plech a po vytažení třešní je vložte do stále rozehřáté trouby. Pečte při 200 °C asi 5 minut, dokud nejsou okraje lehce zlatavé a povrch křupavý. Není nutné je vysušit úplně – uvnitř by měly zůstat mírně vláčné.
- Připravte burratu. Burratu vyjměte z nálevu a nechte ji několik minut okapat. Položte obě burraty na větší servírovací talíř nebo mělkou mísu. Sýr není potřeba péct; jeho chladná, jemná a krémová konzistence vytváří příjemný kontrast k teplým třešním.
- Dokončete pokrm. Kolem burraty rozdělte ještě teplé pečené třešně a přelijte je trochou šťávy ze zapékací nádoby. Navrch postupně zakápněte bazalkovým medem. Přidejte 8–10 čerstvých bazalkových listů a ihned podávejte s teplými opečenými plátky bagety. Burratu můžete těsně před jídlem rozříznout, aby se její krémový střed spojil se šťávou z třešní.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte pevné, zralé a sladké třešně. Přezrálé plody se při pečení rychle rozpadnou a vytvoří spíše omáčku.
- Burratu nepečte společně s třešněmi. Její největší předností je jemný, chladný a krémový střed.
- Třešně po umytí dobře osušte, jinak se budou v troubě spíše dusit než péct.
- Bazalku do medu nasekejte až těsně před přípravou, aby si zachovala svěží vůni.
- Nevyhazujte šťávu, kterou třešně pustí při pečení. Je plná chuti a skvěle se spojí s burratou i chlebem.
- Pokrm sestavujte až krátce před podáváním. Teplé ovoce a chladnější burrata vytvářejí nejlepší kontrast právě čerstvě připravené.
Varianty a náhrady
Místo třešní použijte višně: Výsledná chuť bude výrazně kyselejší. V takovém případě můžete množství medu zvýšit přibližně na 50 g.
Burratu nahraďte kvalitní mozzarellou: Recept bude stále fungovat, ale mozzarella nemá tak tekutý a krémový střed. Nejlepší je použít mozzarellu z buvolího mléka a před podáváním ji natrhat na větší kusy.
Použijte nektarinky: Nakrájejte je na silnější měsíčky a pečte přibližně 15–18 minut. Výsledek bude sladší a méně šťavnatý než s třešněmi.
Přidejte ořechy: Pro křupavější verzi můžete při servírování přidat malé množství nasucho opražených pistácií nebo mandlí. Přidávejte je až na hotový pokrm, aby zůstaly křupavé.
Bagetu můžete nahradit kváskovým chlebem: Nakrájejte jej na plátky a opečte stejným způsobem. Hutnější kváskový chléb je vhodný zejména tehdy, pokud recept podáváte jako lehkou večeři.
Skladování
Hotový sestavený pokrm je nejlepší sníst ihned. Pokud vám zůstanou pečené třešně, nechte je vychladnout, přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Burratu po otevření skladujte v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin podle pokynů výrobce. Bazalkový med můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2 dny; před použitím jej nechte krátce povolit při pokojové teplotě. Hotovou burratu s třešněmi není vhodné zmrazovat, protože sýr by po rozmrazení ztratil svou jemnou konzistenci. Třešně lze před dalším podáváním krátce ohřát v troubě nebo je použít studené.
Často kladené otázky
Musím třešně před pečením vypeckovat?
Je to velmi doporučené. Pokrm se potom mnohem pohodlněji jí a šťáva z rozpůlených nebo vypeckovaných třešní se při pečení lépe spojí s balzamikovým octem.
Má se burrata podávat úplně studená?
Nejlepší je vyjmout ji z lednice asi 15–20 minut před servírováním. Nebude ledově studená a její krémová chuť lépe vynikne. Nenechávejte ji však dlouho při pokojové teplotě.
Jak poznám, že jsou třešně správně upečené?
Slupka začne být lehce svraštělá, ovoce změkne a na dně nádoby se objeví tmavě červená šťáva. Plody by si však stále měly zachovat svůj základní tvar.
Mohu recept připravit předem?
Částečně ano. Třešně můžete upéct několik hodin předem a uložit do lednice. Před servírováním je krátce zahřejte. Bazalkový med a opečený chléb je však lepší připravit čerstvé a celý pokrm sestavit až těsně před podáváním.
