Tento salát ukazuje, jak skvěle mohou fungovat třešně i ve slaném jídle. Krátkým pečením změknou, zesládnou a pustí trochu šťávy, která se krásně propojí s balzamikovou zálivkou. Čerstvý baby špenát přináší svěžest, kozí sýr příjemnou krémovost a opražené vlašské ořechy potřebnou křupavost. Výsledkem je barevný salát s výraznými kontrasty, který můžete podávat jako lehký oběd, předkrm nebo přílohu ke grilovanému masu. Nejlepší je ještě lehce vlažný, kdy jsou třešně teplé a sýr začíná na jejich povrchu jemně měknout.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4 menší nebo 2 velké porce
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a velká servírovací mísa
Ingredience
Na salát
- 400 g čerstvých třešní
- 150 g baby špenátu
- 120 g měkkého kozího sýra
- 60 g vlašských ořechů
- 10 ml extra panenského olivového oleje
- 5 g tekutého medu
- 1 malá špetka soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na zálivku
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml balzamikového octa
- 10 g tekutého medu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 malá špetka soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- Připravte třešně.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Třešně důkladně omyjte a osušte. Odstraňte stopky a vypeckujte je. Přibližně polovinu plodů můžete ponechat celou a zbytek rozpůlit. Díky tomu bude mít hotový salát zajímavější strukturu. Třešně položte na plech v jedné vrstvě. - Třešně ochuťte a upečte.
Připravené třešně pokapejte 10 ml olivového oleje a 5 g medu. Přidejte malou špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Jemně promíchejte, aby se všechny plody lehce obalily. Pečte v předehřáté troubě přibližně 12–15 minut. Třešně mají změknout, jejich povrch se může lehce zvrásnit a na plechu se objeví tmavě červená šťáva. Neměly by se však úplně rozpadnout. - Opražte vlašské ořechy.
Zatímco se třešně pečou, nasypte vlašské ořechy na suchou pánev. Opékejte je na středním stupni přibližně 3–4 minuty a pravidelně je obracejte. Jakmile začnou výrazně vonět a lehce zezlátnou, ihned je přesuňte z horké pánve na prkénko. Po krátkém vychladnutí je nahrubo nasekejte. Nenechávejte je na pánvi příliš dlouho, protože se snadno připálí. - Připravte balzamikovou zálivku.
V malé misce smíchejte 30 ml extra panenského olivového oleje, 15 ml balzamikového octa, 10 g medu a 1 lžičku dijonské hořčice. Přidejte malou špetku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Metličkou nebo vidličkou šlehejte přibližně 30 sekund, dokud nevznikne hladká, lehce zhoustlá zálivka. - Nechte třešně krátce zchladnout.
Upečené třešně vyjměte z trouby a nechte je asi 5 minut stát. Mají zůstat příjemně teplé, ale neměly by být úplně horké. Pokud byste je okamžitě položili na špenát, jemné listy by příliš rychle zvadly. Šťávu, která zůstala na plechu, nevylévejte – malé množství můžete přidat do salátu. - Sestavte salát.
Baby špenát opláchněte a velmi důkladně osušte. Rozložte ho do velké servírovací mísy nebo na široký talíř. Pokapejte přibližně polovinou připravené zálivky a jemně promíchejte. Přidejte vlažné pečené třešně a několik lžiček šťávy z plechu. Kozí sýr rozdrobte na nepravidelné menší kousky a rozmístěte ho mezi třešně. - Dokončete a podávejte.
Salát posypte opraženými vlašskými ořechy a pokapejte zbývající balzamikovou zálivkou. Podle chuti přidejte ještě trochu čerstvě mletého pepře. Salát už nemíchejte příliš intenzivně, aby třešně zůstaly celé a kozí sýr se nerozmazal. Podávejte ihned, ideálně ještě vlažný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte zralé, ale pevné třešně. Příliš měkké plody se při pečení rychle rozpadnou a pustí nadměrné množství šťávy.
- Třešně nepřepečte. Potřebují pouze změknout a zvýraznit svou sladkost. Po 12 minutách je proto začněte kontrolovat.
- Špenát musí být dobře osušený. Voda na listech zředí zálivku a ta nebude na špenátu dobře držet.
- Ořechy pražte bez oleje. Krátké opražení zvýrazní jejich chuť a dodá salátu mnohem lepší křupavost.
- Horké třešně nedávejte přímo na špenát. Pět minut chladnutí obvykle stačí, aby zůstaly teplé, ale špenát příliš nezavadl.
- Se solí zacházejte opatrně. Kozí sýr může být poměrně slaný, proto salát definitivně dochuťte až po jeho přidání.
Varianty a náhrady
Kozí sýr můžete nahradit fetou. Použijte přibližně 100 g. Feta je pevnější a obvykle slanější, takže výsledný salát bude méně krémový a výrazněji slaný.
Místo vlašských ořechů použijte lískové oříšky. Stačí 60 g. Opražte je nasucho a nahrubo nasekejte. Mají jemnější, lehce nasládlou chuť, která se s třešněmi výborně doplňuje.
Baby špenát lze částečně nahradit rukolou. Použijte například 100 g špenátu a 50 g rukoly. Salát získá výraznější, lehce pepřovou chuť.
Pro méně sladkou zálivku můžete med vynechat. Balzamikový ocet pak bude výraznější a salát kyselejší. Pokud jsou třešně velmi sladké, může být právě tato varianta příjemnější.
Třešně lze mimo sezonu nahradit pevnými švestkami. Nakrájejte je na měsíčky a pečte přibližně 15–18 minut. Výsledek bude méně sladký a chuťově trochu výraznější.
Skladování
Hotový salát je nejlepší podávat ihned. Po smíchání se zálivkou špenát postupně vadne a pečené třešně pouštějí další šťávu. Pokud vám salát zůstane, uchovávejte ho v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte nejpozději do 24 hodin.
Pokud chcete část receptu připravit předem, upečené třešně můžete po úplném vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v lednici a použít následující den. Zálivku lze rovněž připravit den předem. Špenát, kozí sýr a ořechy je nejlepší přidat až krátce před servírováním.
Hotový salát není vhodný ke zmrazení. Špenát by po rozmrazení ztratil strukturu a kozí sýr i třešně by změnily konzistenci.
Často kladené otázky
Musím třešně před pečením vypeckovat?
Ano, pro tento salát je to nejpraktičtější. Hotový pokrm se potom pohodlně jí a třešně můžete bez problémů kombinovat s ostatními ingrediencemi.
Mohu použít mražené třešně?
Čerstvé třešně jsou výrazně vhodnější, protože po upečení lépe drží tvar. Mražené plody po rozmrazení uvolňují více vody a výsledný salát může být příliš mokrý.
Lze salát připravit několik hodin předem?
Jednotlivé části ano, ale salát sestavte až před podáváním. Třešně, zálivku a opražené ořechy si můžete připravit předem a uchovat odděleně. Špenát smíchejte se zálivkou až těsně před servírováním.
S čím tento salát podávat?
Jako lehké samostatné jídlo se výborně hodí k opečenému kváskovému chlebu nebo bagetě. Jako příloha dobře doplní jednoduše připravené grilované kuřecí maso nebo jiné nepříliš výrazně kořeněné jídlo.
