Šťavnaté vepřové kostky, dozlatova opečená cibule a jemně pikantní hořčičná šťáva tvoří jednoduché jídlo, které se připravuje prakticky v jediném pekáči. Maso se během pomalejšího pečení nejprve zakryté změkčí a nasákne chutí cibule, hořčice a koření. Závěrečné pečení bez poklice mu potom dodá lákavě opečený povrch a zároveň zahustí šťávu na dně pekáče. Recept nevyžaduje předchozí opékání masa na pánvi, takže příprava je rychlá a nádobí minimální. Výborně se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám, rýži nebo čerstvému chlebu.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 75–85 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Pekáč: přibližně 25 × 35 cm
- Trouba: horní a dolní ohřev, 190 °C
Ingredience
- 800 g vepřové plece bez kosti
- 400 g žluté cibule
- 30 g plnotučné hořčice
- 15 g hrubozrnné hořčice
- 3 stroužky česneku
- 25 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- 150 ml vody
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 4 g sladké mleté papriky
- 1 g sušeného tymiánu
Příprava
- Připravte maso a troubu.
Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Vepřovou plec osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o hraně 4–5 cm. Příliš malé kousky by se během delšího pečení mohly vysušit, zatímco stejně velké kostky se propečou rovnoměrně. - Nakrájejte cibuli a česnek.
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na silnější měsíčky. Během pečení výrazně změkne, proto ji není vhodné krájet příliš najemno. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. - Ochucení masa.
V pekáči smíchejte plnotučnou a hrubozrnnou hořčici, olej, sůl, černý pepř, sladkou papriku, tymián a nasekaný česnek. Přidejte vepřové kostky a důkladně je promíchejte, aby byla každá strana masa pokrytá tenkou vrstvou ochucené směsi. - Přidejte cibuli.
K masu nasypte připravené cibulové měsíčky a ještě jednou vše lehce promíchejte. Maso a cibuli rozložte po celé ploše pekáče. Nemusí tvořit jednu dokonale rovnou vrstvu, ale pekáč by neměl být příliš malý a přeplněný. Nakonec přilijte 150 ml vody podél okraje pekáče. - První fáze pečení.
Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte při 190 °C přibližně 55 minut. Zakrytí omezuje odpařování tekutiny a pomáhá vepřové pleci postupně změknout. Po této době maso promíchejte a zkontrolujte množství tekutiny na dně. - Dopečte bez zakrytí.
Odstraňte poklici nebo alobal, maso znovu rovnoměrně rozložte a vraťte pekáč do trouby. Pokračujte v pečení dalších 20–30 minut při 190 °C. Přibližně v polovině této doby maso promíchejte. Povrch kostek by měl postupně získat zlatohnědou barvu a okraje cibule začnou karamelizovat. - Zkontrolujte měkkost a šťávu.
Hotová vepřová plec má být při píchnutí vidličkou měkká a snadno se krájet, ale neměla by se úplně rozpadat. Pokud je maso stále tužší, přidejte 2–3 lžíce vody, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Skutečná doba závisí na velikosti kostek a konkrétním kusu masa. - Nechte krátce odpočinout.
Hotový pekáč vyjměte z trouby, maso promíchejte s cibulí a šťávou ze dna a nechte 5 minut stát. Během krátkého odpočinku se šťáva lehce ustálí a přilne k povrchu masa. Podávejte ještě horké.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte vepřovou plec. Má dostatek tuku a pojivové tkáně, takže dobře snáší delší pečení a zůstává šťavnatější než velmi libové maso.
- Kostky krájejte přibližně stejně velké. Rozdílná velikost vede k tomu, že malé kusy jsou suché dříve, než větší změknou.
- Cibuli nekrájejte příliš tence. Silnější měsíčky se během pečení krásně změkčí a částečně zkaramelizují.
- První část pečení nevynechávejte zakrytí pekáče. Právě tato fáze pomáhá masu změknout bez vysušení.
- Pokud se po odkrytí vytvoří na dně příliš mnoho tekutiny, posledních 10 minut můžete zvýšit teplotu na 210 °C, aby se šťáva rychleji zredukovala.
- Hořčice už sama obsahuje výrazné koření a kyselost, proto není potřeba používat velké množství dalších dochucovadel.
Varianty a náhrady
Místo vepřové plece můžete použít vepřovou krkovici. Obsahuje více tuku, takže výsledné maso bude ještě šťavnatější. Doba pečení zůstává přibližně stejná, ale řiďte se především měkkostí masa.
Pokud nemáte hrubozrnnou hořčici, nahraďte ji dalšími 15 g plnotučné hořčice. Omáčka bude hladší a chuť o něco méně výrazná.
Pro ostřejší variantu lze část plnotučné hořčice nahradit dijonskou hořčicí. Začněte například 15 g dijonské a 15 g plnotučné hořčice, protože dijonská varianta bývá výraznější.
Sušený tymián můžete nahradit stejným množstvím sušené majoránky. Výsledná chuť bude tradičnější a výrazně bylinková.
Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte přibližně 180 °C. Zejména po odkrytí pekáče maso kontrolujte o několik minut dříve, protože horký cirkulující vzduch urychluje zhnědnutí povrchu.
Skladování
Zbytky nechte po jídle přiměřeně zchladnout a následně je uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce. Spotřebujte je do 3 dnů. Maso uchovávejte společně s cibulí a šťávou, protože při opětovném ohřívání zůstane šťavnatější.
Nejlépe se ohřívá zakryté v pekáčku při 170 °C asi 15–20 minut. Podle potřeby přidejte jednu nebo dvě lžíce vody. Jednotlivou porci lze opatrně ohřát také v mikrovlnné troubě.
Hotové maso můžete zamrazit společně se šťávou v dobře uzavřené nádobě přibližně na 2–3 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v chladničce a potom důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Musím maso před pečením opékat na pánvi?
Ne. Recept je záměrně připraven jako jídlo z jednoho pekáče. Zlatavou barvu maso získá během závěrečné fáze pečení bez poklice. Důležité je, aby v této fázi nebylo ponořené ve velkém množství tekutiny.
Proč je vepřové maso po 80 minutách stále tuhé?
Jednotlivé kusy vepřové plece se mohou lišit. Pokud maso ještě není měkké, přidejte trochu vody, pekáč zakryjte a pečte dalších 10–15 minut. Delší zakryté pečení pomáhá pojivovým tkáním změknout.
Mohu všechno připravit předem?
Ano. Maso můžete nakrájet, smíchat s hořčicí, kořením a cibulí a zakryté uložit do chladničky. Pro nejlepší bezpečnost a kvalitu ho upečte nejpozději následující den. Před pečením přidejte vodu podle receptu.
Jakou přílohu k pečeným vepřovým kostkám zvolit?
Výborně se hodí bramborová kaše, vařené nebo pečené brambory, rýže či čerstvý chléb. Příloha, která dokáže zachytit hořčično-cibulovou šťávu z pekáče, je k tomuto jídlu ideální.
