Pečené žampiony plněné bylinkovou ricottou jsou jednoduché jídlo, které dokáže z několika běžných surovin vytvořit velmi chutný výsledek. Žampiony během pečení změknou, získají výraznější chuť a zůstanou příjemně šťavnaté, zatímco ricotta vytvoří jemnou krémovou náplň provoněnou česnekem, petrželkou a tymiánem. Trocha parmazánu na povrchu se postará o lehce zlatavou krustu. Plněné žampiony můžete podávat jako teplý předkrm, lehkou večeři nebo přílohu. Příprava je rychlá, nevyžaduje žádné složité techniky a recept se dobře hodí i pro začátečníky.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 12 velkých žampionů, celkem přibližně 700–800 g
- 250 g ricotty
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 5 g čerstvého tymiánu
- 25 ml olivového oleje
- 20 g strouhanky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte žampiony. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Žampiony očistěte jemným kartáčkem, papírovou utěrkou nebo krátce otřete navlhčenou utěrkou. Nenechávejte je dlouho namočené ve vodě, protože houby snadno absorbují vlhkost. Opatrně vylomte nožičky tak, aby v kloboucích vznikl dostatek prostoru pro náplň.
- Předpečte klobouky. Klobouky rozložte otvorem nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Potřete je přibližně 10 ml olivového oleje a lehce je osolte částí připravené soli. Vložte je do trouby a předpečte 8 minut při 200 °C. Poté je vyjměte a případnou tekutinu, která se nahromadila uvnitř klobouků, opatrně slijte. Díky tomuto kroku nebude hotová náplň zbytečně vodnatá.
- Připravte nožičky žampionů. Vylomené nožičky nasekejte na velmi malé kousky. Na pánvi rozehřejte 10 ml olivového oleje, přidejte nasekané houby a opékejte je při středně vysoké teplotě přibližně 4–5 minut. Většina uvolněné tekutiny by se měla odpařit. Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a opékejte dalších 30 sekund. Pánev odstavte a směs nechte několik minut zchladnout.
- Umíchejte bylinkovou ricottu. Do mísy dejte ricottu, 30 g nastrouhaného parmazánu, nasekanou petrželku, lístky tymiánu, opečené nožičky s česnekem, zbývající sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte. Náplň má být krémová, ale dostatečně pevná, aby držela na lžíci. Pokud ricotta obsahuje hodně syrovátky, před použitím ji nechte několik minut okapat v jemném sítku.
- Naplňte žampiony. Připravenou ricottovou směs rozdělte mezi předpečené klobouky. Náplň můžete dát mírně nad okraj, protože během pečení výrazně nenabude. V malé misce smíchejte zbývajících 20 g parmazánu se strouhankou. Touto směsí posypte povrch každého žampionu a nakonec vše zakápněte zbývajícími 5 ml olivového oleje.
- Dopečte dozlatova. Plech vraťte do trouby a pečte při 200 °C na horní a dolní ohřev dalších 15–17 minut. Hotové žampiony budou měkké a šťavnaté, ricottová náplň bude prohřátá a povrch získá světle zlatavou barvu. Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 1–2 minuty použít funkci horního grilu. V takovém případě houby pečlivě sledujte, protože parmazán se může rychle připálit.
- Nechte krátce odpočinout. Upečené žampiony vytáhněte z trouby a nechte je přibližně 5 minut stát. Náplň se mírně zpevní a žampiony se budou lépe přenášet na talíř. Podávejte je ještě teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte větší žampiony podobné velikosti. Budou se rovnoměrně péct a snadněji se plní.
- Ricottu před použitím zkontrolujte. Pokud je velmi mokrá, nechte ji okapat, jinak může být náplň po upečení příliš řídká.
- Předpečení klobouků pomáhá odstranit část vody, kterou žampiony při zahřívání přirozeně uvolňují.
- Nasekané nožičky restujte tak dlouho, aby se odpařila většina tekutiny. Náplň díky tomu zůstane krémová, nikoli vodnatá.
- Česnek nepřidávejte na pánev příliš brzy. Stačí mu přibližně 30 sekund, jinak může zhořknout.
- Žampiony podávejte po krátkém odpočinku, ale nenechávejte je dlouho stát. Nejlepší strukturu mají čerstvě upečené.
Varianty a náhrady
Mozzarella pro vláčnější náplň: Do ricotty můžete přidat 60 g dobře okapané a nahrubo nastrouhané mozzarelly. Náplň bude vláčnější a více se táhnout, ale také bude o něco měkčí.
Pažitka místo tymiánu: Čerstvý tymián můžete nahradit přibližně 10 g jemně nasekané pažitky. Výsledná chuť bude jemnější a méně aromatická.
Panko místo klasické strouhanky: Stejné množství panko strouhanky vytvoří na povrchu výraznější a křupavější krustu. Samotná doba pečení se nemusí měnit.
Portobello jako hlavní chod: Místo menších žampionů můžete použít 4 velké houby portobello. Náplň rozdělte mezi ně a počítejte přibližně s 5–10 minutami pečení navíc podle jejich velikosti a tloušťky.
Pikantnější varianta: Do ricottové náplně můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Množství je dostatečné pro lehkou pikantnost, aniž by přehlušilo chuť hub a bylinek.
Skladování
Plněné žampiony chutnají nejlépe čerstvě upečené. Pokud vám zůstanou, nechte je zchladnout a nejpozději do 2 hodin od přípravy je přendejte do uzavíratelné nádoby. V chladničce je uchovávejte maximálně 2–3 dny.
Nejlepší způsob ohřívání je v troubě. Žampiony položte do zapékací nádoby a zahřívejte při 170 °C přibližně 10–12 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnnou troubu lze použít také, ale houby budou měkčí a povrch ztratí křupavost.
Zmrazení hotových žampionů není ideální. Houby po rozmrazení často uvolní více vody a ricotta může změnit strukturu. Pokud chcete recept připravit předem, je lepší naplnit žampiony několik hodin před pečením, uchovat je zakryté v chladničce a upéct je až před podáváním.
Často kladené otázky
Proč moje žampiony při pečení pustily hodně vody?
Je to přirozené, protože houby obsahují velké množství vody. Pomáhá klobouky krátce předpéct a vzniklou tekutinu před plněním slít. Také je důležité nepřeplnit plech tak, aby kolem hub mohl proudit horký vzduch.
Musím žampiony loupat?
Není to nutné. Pokud mají čistý a nepoškozený povrch, stačí je důkladně očistit. Loupáním byste si přidali práci bez zásadního vlivu na výsledek.
Mohu žampiony naplnit předem?
Ano. Naplněné žampiony můžete připravit několik hodin předem, zakrýt je a uložit do chladničky. Posyp ze strouhanky a parmazánu je nejlepší přidat těsně před pečením, aby zůstal co nejsušší.
S čím pečené žampiony podávat?
Jako lehké hlavní jídlo je můžete doplnit zeleným salátem a kouskem křupavého pečiva. Výborně fungují také jako teplý předkrm nebo jako příloha k pečenému kuřeti, grilovanému masu či jednoduše připraveným bramborám.
