Pečené žampiony s česnekovým máslem a mozzarellou jsou jednoduché, voňavé jídlo, ve kterém se několik běžných surovin promění v mimořádně chutný výsledek. Houby během pečení změknou, ale zůstanou příjemně masité, česnekové máslo se vsákne do jejich dužiny a mozzarella vytvoří na povrchu vláčnou, lehce zlatavou vrstvu. Čerstvá petržel dodává náplni svěžest a vyvažuje bohatou chuť másla a sýra. Žampiony můžete podávat jako teplý předkrm, přílohu k masu nebo s čerstvým pečivem jako jednoduchou večeři.
Informace o receptu
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: 40 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 22 cm
- Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 12 větších žampionů, přibližně 700 g
- 70 g másla
- 4 stroužky česneku
- 20 g čerstvé hladkolisté petržele
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 200 g mozzarelly s nízkým obsahem vody
- 1 lžíce olivového oleje
Příprava
- Připravte žampiony.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Žampiony očistěte navlhčenou utěrkou nebo jemným kartáčkem. Pokud jsou velmi znečištěné, rychle je opláchněte a ihned důkladně osušte. Odstraňte nožičky tak, aby uprostřed každého klobouku vznikl prostor pro česnekové máslo a mozzarellu. Nožičky nakrájejte velmi nadrobno. - Připravte česnekové máslo.
Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Česnek oloupejte a prolisujte nebo nasekejte co nejjemněji. Petržel nasekejte nadrobno. V misce smíchejte změklé máslo, česnek, asi 15 g petržele, sůl a černý pepř. Přidejte nasekané nožičky žampionů a vše dobře promíchejte. Vznikne měkká, aromatická náplň, kterou lze snadno rozdělit mezi jednotlivé klobouky. - Naplňte žampiony.
Zapékací mísu potřete olivovým olejem. Žampiony položte otvorem nahoru a mezi jednotlivými kusy nechte trochu prostoru. Do každého klobouku rozdělte česnekovo-máslovou směs. Náplň lehce přitlačte lžičkou, ale žampiony nepřeplňujte. Máslo se při pečení rozpustí a část ochucené šťávy steče do zapékací mísy. - Přidejte mozzarellu.
Mozzarellu nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte čerstvou mozzarellu v nálevu, nejprve ji důkladně osušte papírovými utěrkami, jinak může při pečení pustit příliš mnoho tekutiny. Na každý naplněný žampion dejte přiměřenou vrstvu sýra. Celých 200 g rovnoměrně rozdělte mezi 12 klobouků. - Upečte žampiony.
Zapékací mísu vložte do prostřední části předehřáté trouby. Pečte 18–22 minut při 200 °C. Žampiony jsou hotové, když změknou, pustí trochu šťávy a mozzarella je úplně rozpuštěná. Povrch sýra by měl začít získávat drobné zlatavé skvrny. - Krátce dopečte pro zlatavou kůrku.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, zapněte na poslední 2–3 minuty funkci grilu. Mísu během této fáze pečlivě sledujte, protože mozzarella se může pod rozpáleným grilem velmi rychle připálit. Jakmile je sýr místy zlatohnědý a máslo kolem žampionů jemně bublá, vyjměte mísu z trouby. - Dokončete a podávejte.
Upečené žampiony nechte asi 3 minuty odpočinout. Posypte je zbývajícími 5 g nasekané petržele. Podávejte je ještě teplé a podle chuti je přelijte trochou česnekovo-máslové šťávy ze dna zapékací mísy. Výborně se k nim hodí křupavý chléb, bageta nebo jednoduchý zeleninový salát.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Vybírejte podobně velké žampiony. Upečou se rovnoměrně a všechny budou hotové přibližně ve stejnou chvíli.
- Houby nenamáčejte dlouho ve vodě. Snadno ji absorbují a při pečení potom mohou uvolnit zbytečně mnoho tekutiny.
- Mozzarellu před použitím dobře osušte. Pro nejméně vodnatý výsledek je vhodná pevnější mozzarella určená na zapékání.
- Česnek nasekejte opravdu jemně, aby se jeho chuť rovnoměrně rozložila v másle.
- Žampiony nepřepečte. Příliš dlouhým pečením ztratí hodně vody, zmenší se a mohou být příliš měkké.
- Šťávu, která zůstane v zapékací míse, nevylévejte. Obsahuje máslo, česnek i chuť hub a skvěle se hodí k namáčení pečiva.
Varianty a náhrady
Jiný sýr: Mozzarellu můžete nahradit stejným množstvím goudy nebo eidamu. Povrch bude chuťově výraznější a obvykle také o něco zlatavější. Sýr však nemusí být tak vláčný jako mozzarella.
Portobello: Místo 12 větších žampionů můžete použít 4 velké houby portobello. Protože jsou větší a masitější, počítejte přibližně s 25 minutami pečení. Jsou vhodné zejména jako samostatný hlavní chod.
Bylinková varianta: Část petržele lze nahradit čerstvým tymiánem. Použijte přibližně 1 lžičku jemně nasekaných lístků. Výsledná chuť bude aromatičtější.
Méně másla: Pokud chcete lehčí výsledek, použijte 50 g másla místo 70 g. Náplň bude méně šťavnatá, ale množství stále postačí k ochucení všech žampionů.
Uchovávání
Upečené žampiony chutnají nejlépe ihned po přípravě, kdy je mozzarella měkká a česnekové máslo ještě horké. Zbytky nechte zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte je do 2–3 dnů. Nejlépe je ohřejete v troubě při 170 °C přibližně 8–10 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale houby mohou být měkčí. Zmrazování se nedoporučuje, protože žampiony po rozmrazení často ztrácejí pevnou strukturu a pouštějí více vody.
Časté otázky
Proč žampiony při pečení pustily tolik vody?
Houby přirozeně obsahují velké množství vody. Problém může zesílit dlouhé oplachování, nedostatečné osušení nebo použití velmi vodnaté mozzarelly. Žampiony proto před pečením důkladně osušte a použijte dobře odkapaný sýr.
Musím žampiony před plněním předpéct?
Ne. V tomto receptu se plní syrové žampiony a vše se peče společně. Při teplotě 200 °C mají dostatek času změknout, zatímco se máslo rozpustí a mozzarella zapeče.
Mohu si žampiony připravit předem?
Ano. Žampiony můžete očistit a připravit náplň několik hodin před pečením. Uchovávejte je odděleně v lednici a naplňte je ideálně až krátce před vložením do trouby. Tím omezíte předčasné uvolňování tekutiny.
Co podávat k pečeným žampionům?
Jako předkrm je můžete podávat samotné nebo s opečenou bagetou. Pro sytější jídlo se hodí pečené brambory, bramborová kaše nebo jednoduchý zelený salát. Čerstvé pečivo je obzvlášť praktické, protože s ním můžete využít i voňavé česnekové máslo, které zůstane na dně zapékací mísy.
