Pečené zelené fazolky s česnekovým parmazánem jsou jednoduchá příloha, která dokáže proměnit obyčejnou zeleninu v opravdu výrazné jídlo. Fazolky se při pečení lehce opečou, na povrchu získají zlatavá místa, ale uvnitř si zachovají příjemnou pevnost. Česnek jim dodá výraznou vůni a parmazán vytvoří tenkou slanou krustu s křupavými okraji. Příprava zabere jen několik minut a zbytek práce udělá trouba. Fazolky se skvěle hodí k pečenému kuřeti, rybě, grilovanému masu nebo bramborám, ale můžete je podávat také jako teplou zeleninovou chuťovku.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 18–22 minut
Celkový čas: přibližně 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm nebo mělký pekáč podobné velikosti
Ingredience
- 700 g čerstvých zelených fazolek
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/3 lžičky soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte fazolky. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Zelené fazolky důkladně omyjte, odkrojte nebo odlomte tvrdé konce a dobře je osušte čistou utěrkou. Osušení nepodceňujte – mokré fazolky by se v troubě spíše dusily, místo aby se na povrchu pěkně opékaly.
- Ochucení fazolek. Připravené fazolky dejte do velké mísy. Přidejte olivový olej, prolisovaný nebo velmi jemně nasekaný česnek, oregano, sůl a černý pepř. Důkladně promíchejte, aby se olej a koření dostaly na co největší část povrchu fazolek.
- Přidejte parmazán. K ochuceným fazolkám přisypte přibližně 40 g jemně nastrouhaného parmazánu a znovu krátce promíchejte. Sýr nemusí vytvořit souvislou vrstvu. Během pečení se zachytí na fazolkách i na plechu a vytvoří drobné křupavé kousky.
- Rozložte na plech. Fazolky rozprostřete na velký plech nebo do mělkého pekáče pokud možno v jedné vrstvě. Neměly by být nahromaděné ve vysoké vrstvě. Čím více prostoru kolem nich zůstane, tím lépe se budou opékat.
- Upečte dozlatova. Fazolky vložte do předehřáté trouby a pečte při 210 °C na horní a dolní ohřev 15 minut. Poté je obracečkou promíchejte, posypte zbývajícími 20 g parmazánu a vraťte do trouby na dalších 3–7 minut. Celková doba závisí především na tloušťce fazolek. Hotové mají být měkké, ale stále lehce pevné, s několika tmavšími opečenými místy a zlatavým sýrem.
- Dokončete chuť. Upečené fazolky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Poté je zakápněte citronovou šťávou a posypte jemně nasekanou petrželkou. Citron přidávejte až po upečení, aby zůstala jeho chuť svěží.
- Podávejte. Fazolky přesuňte na servírovací talíř i s křupavými kousky parmazánu, které zůstaly na plechu. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je sýr voňavý a opečené okraje mají nejvýraznější strukturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazolky před pečením důkladně osušte. Voda na jejich povrchu vytváří páru a brání správnému opečení.
- Nepřeplňujte plech. Pokud připravujete větší množství, použijte raději dva plechy než jeden malý pekáč s několika vrstvami fazolek.
- Parmazán strouhejte najemno. Lépe přilne k povrchu zeleniny a vytvoří rovnoměrnější křupavou vrstvu.
- Česnek nasekejte opravdu jemně. Velké kousky se mohou při vysoké teplotě spálit a získat hořkou chuť.
- Kontrolujte fazolky ke konci pečení. Velmi tenké mladé fazolky mohou být hotové už za 18 minut, silnější potřebují několik minut navíc.
- Se solí zacházejte opatrně. Parmazán je přirozeně slaný a během pečení se jeho chuť ještě zvýrazní.
Varianty a náhrady
Místo klasického parmazánu můžete použít Grana Padano. Je o něco jemnější, ale při pečení se chová podobně a množství není nutné měnit.
Pro pikantnější variantu přidejte k fazolkám před pečením 1/4 lžičky chilli vloček. Nepřidávejte jich příliš mnoho, aby nepřebily česnek a parmazán.
Pokud nemáte čerstvou petrželku, můžete ji vynechat a zvýšit množství sušeného oregana na 3/4 lžičky. Výsledná chuť bude méně svěží a více bylinná.
Část zelených fazolek můžete nahradit žlutými voskovými fazolkami. Mají podobnou strukturu a dobu přípravy, takže je lze péct společně.
Použít lze také mražené zelené fazolky, výsledek však nebude tak křupavý. Nechte je nejprve částečně rozmrazit a velmi dobře osušte. Mohou pustit více vody, proto je vhodné péct je na širokém plechu a podle potřeby dobu pečení o několik minut prodloužit.
Skladování
Pečené zelené fazolky chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Zbytky však můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v chladničce při teplotě do 5 °C přibližně 2–3 dny. Nenechávejte hotový pokrm při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pro zachování lepší struktury fazolky ohřívejte na plechu v troubě při 190 °C asi 6–8 minut. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale fazolky i parmazán budou měkčí. Zmrazení hotového pokrmu není ideální, protože fazolky po rozmrazení ztrácejí pevnost a křupavá sýrová vrstva zvlhne.
Často kladené otázky
Musím zelené fazolky před pečením předvařit?
Ne. Čerstvé zelené fazolky se při teplotě 210 °C upečou přímo v troubě. Díky tomu si lépe zachovají pevnější strukturu a výraznější chuť než při předchozím vaření ve vodě.
Proč moje fazolky nejsou křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody nebo přeplněný plech. Fazolky před ochucením dobře osušte a rozložte je do co nejrovnoměrnější vrstvy, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch.
Jak poznám, že jsou fazolky hotové?
Měly by mít několik zlatavých až lehce tmavých míst, mírně svraštělý povrch a měly by jít snadno překousnout. Zároveň by neměly být úplně měkké a rozpadavé.
Mohu fazolky připravit v horkovzdušné troubě?
Ano. Nastavte troubu přibližně na 195 °C s horkovzduchem a začněte fazolky kontrolovat už po 15–16 minutách. Horký vzduch opéká povrch rychleji, takže parmazán i česnek mohou zhnědnout dříve než při klasickém horním a dolním ohřevu
