Pečené zelné závitky plněné uzeným masem a bramborami patří mezi poctivá domácí jídla, která zasytí celou rodinu. Jemné listy zelí ukrývají šťavnatou náplň z uzeného masa, brambor a cibule, která se během pečení krásně propojí. Výsledkem jsou voňavé závitky s lehce opečeným povrchem a měkkým, vláčným vnitřkem. Recept není složitý a zvládnou ho i začátečníci. Skvěle chutná samotný, ale můžete jej doplnit také zakysanou smetanou nebo čerstvým chlebem.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: střední
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 1 větší hlávka bílého zelí (asi 1,2 kg)
- 700 g brambor
- 350 g uzeného masa
- 1 velká cibule (150 g)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli (podle slanosti masa upravte)
- 250 ml zeleninového vývaru
Postup
- Připravte zelné listy. Do velkého hrnce přiveďte k varu vodu. Z hlávky opatrně oddělujte jednotlivé listy a vařte je po částech 3 až 4 minuty, dokud nezměknou. Poté je přendejte do studené vody a nechte okapat. Silnější středové žilky lehce seřízněte, aby šly listy snadno zavinout.
- Připravte náplň. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 5 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Uzené maso nakrájejte na drobné kostky. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a opékejte ji asi 5 minut do zesklovatění. Vmíchejte uzené maso, krátce opečte a přidejte brambory. Dochuťte paprikou, kmínem, pepřem a podle potřeby solí. Směs promíchejte a nechte 5 minut zlehka restovat.
- Zabalte závitky. Na každý zelné list dejte přibližně dvě až tři lžíce náplně. Přeložte boční strany dovnitř a pevně zarolujte. Všechny závitky ukládejte spojem dolů do lehce vymazané zapékací mísy.
- Připravte na pečení. Do zapékací mísy nalijte zeleninový vývar tak, aby sahal přibližně do třetiny výšky závitků. Mísu zakryjte alobalem nebo poklicí a nechte závitky 10 minut odpočinout.
- Upečte dozlatova. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Přikryté závitky pečte 35 minut. Poté sejměte alobal a pečte dalších 15 minut, až povrch lehce zezlátne a tekutina se částečně odpaří. Hotové závitky jsou měkké, zelí je jemné a brambory uvnitř zcela propečené.
- Podávejte. Nechte závitky 5 minut odstát. Podávejte je přímo z pekáče se šťávou z pečení. Výborně se hodí zakysaná smetana nebo krajíc čerstvého chleba.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Zelné listy nepřevařte, aby se při balení netrhaly.
- Brambory krájejte na malé stejnoměrné kostky, aby se během pečení upekly rovnoměrně.
- Pokud je uzené maso velmi slané, přidejte méně soli.
- Závitky skládejte těsně vedle sebe, aby během pečení držely tvar.
- Ke konci pečení je můžete přelít trochou výpeku pro ještě šťavnatější výsledek.
- Nechte hotové závitky několik minut odpočinout, lépe se budou servírovat.
Varianty a obměny
- S kysaným zelím: Část čerstvého zelí nahraďte kysaným, které dodá výraznější chuť.
- S anglickou slaninou: Místo uzeného masa použijte na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Výsledek bude šťavnatější.
- S červeným zelím: Chuť bude lehce nasládlá a závitky získají zajímavou barvu.
- S bylinkami: Přidejte do náplně nasekanou petrželku nebo pažitku pro svěžejší chuť.
- Pikantní verze: Přimíchejte špetku pálivé papriky, která dodá jemnou ostrost.
Skladování
Vychladlé závitky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Lze je také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 170 °C asi 20 minut nebo v mikrovlnné troubě, dokud nejsou důkladně prohřáté.
Často kladené otázky
Mohu použít červené zelí?
Ano, ale bude mít pevnější strukturu a lehce sladší chuť než bílé zelí.
Jak poznám, že jsou brambory hotové?
Po upečení musí být měkké při propíchnutí nožem. Pokud jsou ještě tvrdší, prodlužte pečení o 10 minut.
Lze závitky připravit předem?
Ano. Připravené, ale neupečené závitky můžete uchovat v lednici až 24 hodin a upéct těsně před podáváním.
Čím závitky podávat?
Skvěle chutnají samotné, se zakysanou smetanou, čerstvým chlebem nebo s jednoduchým zeleninovým salátem.
