Pečené žluté cukety plněné bylinkovým kuskusem jsou lehké, barevné a přitom dostatečně syté jídlo, které se hodí k letnímu obědu i jednoduché večeři. Jemná dužina cukety během pečení změkne, okraje lehce zezlátnou a kuskus uvnitř nasákne chuť citronu, bylinek a sladkých cherry rajčátek. Feta dodá náplni příjemnou slanost a při pečení se na povrchu lehce opeče. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete během několika minut. Cukety můžete podávat samostatně nebo s jednoduchým zeleným salátem.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 55–60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 středně velké žluté cukety, každá přibližně 220–250 g
- 160 g kuskusu
- 180 ml horké vody
- 200 g cherry rajčátek
- 120 g sýru feta
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 menší stroužek česneku
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé bazalky
- 5 g čerstvé máty
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuskus. Kuskus nasypte do větší mísy a přidejte 1/4 lžičky soli. Zalijte ho 180 ml horké vody, promíchejte a mísu přikryjte. Nechte stát přibližně 5 minut, dokud kuskus nevstřebá všechnu tekutinu. Potom ho načechrejte vidličkou, aby nezůstal slepený, a nechte několik minut mírně zchladnout.
- Připravte cukety. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Cukety omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Pomocí malé lžičky opatrně vydlabejte část dužiny tak, aby kolem slupky zůstal přibližně 1 cm silný okraj. Vydlabanou dužinu nevyhazujte – nasekejte ji nadrobno a použijte do náplně.
- Dokončete náplň. Cherry rajčátka rozkrojte na poloviny, česnek nasekejte najemno a petrželku, bazalku i mátu nakrájejte. Do připraveného kuskusu vmíchejte nasekanou cuketovou dužinu, česnek, polovinu rajčátek, petrželku, bazalku a mátu. Přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu a 1 lžíci citronové šťávy. Přisypte oregano, zbývající 1/4 lžičky soli a pepř. Přidejte 1 lžíci olivového oleje a nakonec opatrně vmíchejte 80 g rozdrobené fety.
- Naplňte cukety. Poloviny cuket rozložte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby. Náplň mezi ně rovnoměrně rozdělte. Kuskus lehce přitlačte lžící, ale neutlačujte ho příliš, aby zůstal po upečení nadýchaný. Na povrch rozdělte zbývající cherry rajčátka a 40 g rozdrobené fety.
- Připravte cukety k pečení. Naplněné cukety pokapejte zbývající lžící olivového oleje. Zapékací nádobu vložte na střední úroveň předehřáté trouby. Není nutné ji zakrývat – odkrytým pečením získají cukety i feta hezčí barvu.
- Pečte 30–35 minut při 190 °C. Hotové cukety mají být měkké, ale neměly by se rozpadat. Špička nože musí snadno proniknout do dužiny, zatímco slupka by měla stále držet tvar. Rajčátka budou měkká a lehce zkaramelizovaná a feta na povrchu může začít zlátnout. Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Cukety během této doby pozorně sledujte.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte cukety asi 5 minut stát. Náplň se mírně zpevní a bude se lépe servírovat. Podávejte je teplé nebo vlažné. Díky citronu a čerstvým bylinkám chutnají velmi dobře i bez další omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nevydlabávejte cukety příliš hluboko. Tenká stěna se při pečení snadno protrhne a hotová cuketa nebude dobře držet náplň.
- Kuskus nepřelévejte vodou. Náplň obsahuje také rajčata a cuketovou dužinu, které během pečení uvolní další vlhkost.
- Bylinky krájejte až těsně před použitím. Zachovají si výraznější vůni a svěží chuť.
- Fetu není nutné dosolovat. Je přirozeně poměrně slaná, proto nejprve dodržte uvedené množství soli a případné dochucení upravte až při podávání.
- Vybírejte podobně velké cukety. Budou hotové přibližně ve stejnou dobu a jednotlivé porce budou rovnoměrné.
- Pokud jsou cukety velmi široké a pevné, mohou potřebovat přibližně o 5 minut delší pečení.
Varianty a náhrady
Zelené cukety: Žluté cukety můžete bez problémů nahradit stejně velkými zelenými cuketami. Postup ani doba pečení se výrazně nemění.
Bulgur místo kuskusu: Použít lze také jemný nebo středně hrubý bulgur. Ten však připravte podle návodu na obalu ještě před plněním cuket. Výsledná náplň bude o něco pevnější a chuťově výraznější.
Petržel a bazalka: Pokud nemáte mátu, jednoduše ji vynechte a mírně zvyšte množství petrželky nebo bazalky. Náplň bude méně svěží, ale recept bude stále dobře fungovat.
Feta: Fetu lze nahradit balkánským sýrem podobného typu. Protože některé balkánské sýry bývají výrazně slanější, upravte podle toho množství přidané soli.
Pikantnější varianta: Do kuskusové náplně můžete přidat malé množství sušených chilli vloček. Stačí přibližně 1/4 lžičky, aby chilli nepřehlušilo citron a čerstvé bylinky.
Skladování
Upečené plněné cukety nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po úplném zchladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 2–3 dny. Při ohřívání je vložte do zapékací nádoby a zahřívejte přibližně 10–15 minut v troubě při 170 °C, dokud nebude náplň důkladně prohřátá. Použít lze také mikrovlnnou troubu, cukety však budou měkčí. Zmrazení není ideální, protože cuketa po rozmrazení uvolňuje hodně vody a ztrácí svou příjemnou strukturu.
Často kladené otázky
Musím cukety před plněním předpéct?
Ne. U středně velkých cuket není předpečení potřeba. Za 30–35 minut při 190 °C jejich dužina dostatečně změkne a zároveň si zachová tvar.
Proč je moje kuskusová náplň příliš mokrá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody při přípravě kuskusu nebo velmi vodnatá cuketová dužina. Dodržte poměr 160 g kuskusu na 180 ml horké vody a vydlabanou dužinu krájejte najemno. Pokud je mimořádně šťavnatá, můžete ji před přidáním lehce vymačkat.
Mohu si plněné cukety připravit předem?
Ano. Cukety můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Před vložením do trouby je nechte asi 15 minut při pokojové teplotě. Poté je upečte podle receptu; podle jejich počáteční teploty mohou potřebovat o několik minut déle.
Jak poznám, že jsou cukety správně upečené?
Okraje budou lehce zlatavé a dužina půjde snadno propíchnout špičkou nože. Cuketa však musí stále držet svůj tvar. Pokud se při dotyku rozpadá nebo pouští velké množství vody, byla pravděpodobně pečená příliš dlouho.
