Pečené žluté papriky plněné ricottou jsou lehké, voňavé a přitom příjemně syté jídlo, které se hodí k obědu i večeři. Sladká chuť upečených paprik krásně ladí s jemnou ricottovou náplní, čerstvou bazalkou, petrželkou a trochou parmazánu. Během pečení papriky změknou a jejich okraje lehce zkaramelizují, zatímco náplň zůstane uvnitř vláčná a na povrchu získá zlatavou krustu. Příprava není složitá a většinu práce udělá trouba. Papriky můžete podávat samostatně, s čerstvým pečivem nebo jako zeleninovou přílohu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 35–40 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací mísa přibližně 25 × 35 cm
Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 6 středně velkých žlutých paprik
- 500 g ricotty
- 1 vejce velikosti M
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku
- 15 g čerstvé bazalky
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 20 ml olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte papriky. Troubu předehřejte na 190 °C na horní a dolní ohřev. Papriky omyjte a osušte. Odřízněte horní část se stopkou a opatrně odstraňte semínka i světlé vnitřní blány, ale stěny paprik neporušte. Papriky by měly zůstat celé a stát samostatně. Pokud mají velmi nerovné dno, můžete z něj odříznout skutečně tenký plátek, aniž byste vytvořili otvor.
- Připravte zapékací mísu. Vnitřek zapékací mísy potřete přibližně 10 ml olivového oleje. Papriky postavte vedle sebe tak, aby se vzájemně lehce podpíraly a během pečení se nepřevracely. Vnitřek každé papriky velmi lehce osolte částí připravené soli.
- Umíchejte ricottovou náplň. Ricottu dejte do větší mísy. Přidejte vejce, 50 g nastrouhaného parmazánu, najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, nasekanou bazalku, nasekanou petrželku a oregano. Přidejte zbývající sůl a černý pepř. Směs důkladně promíchejte. Správná náplň má být hustá, krémová a měla by držet na lžíci. Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před použitím 15–20 minut odkapat v jemném sítku.
- Naplňte papriky. Ricottovou směs rozdělte rovnoměrně mezi šest připravených paprik. Náplň lehce přitlačujte lžící, aby uvnitř nezůstaly velké prázdné prostory, ale papriky nepřeplňujte výrazně nad jejich okraj. Povrch uhlaďte a posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Nakonec papriky zakápněte zbývajícími 10 ml olivového oleje.
- Papriky upečte. Zapékací mísu vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte 35–40 minut při 190 °C. Papriky jsou hotové, když jejich stěny změknou, místy se lehce svraští a na okrajích začnou hnědnout. Ricottová náplň musí být pevnější než před pečením a její povrch má získat světle zlatavou barvu. Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu a papriky pečlivě sledovat.
- Nechte krátce odpočinout. Hotové papriky vyjměte z trouby a nechte je v zapékací míse přibližně 5 minut stát. Náplň během této doby mírně zpevní a papriky se budou lépe servírovat. Podávejte je teplé, případně vlažné, kdy je chuť bylinek a ricotty stále velmi výrazná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte papriky podobné velikosti a pokud možno s rovným dnem. Budou se péct rovnoměrně a v zapékací míse lépe stát.
- Příliš vlhkou ricottu před přípravou nechte odkapat. Nadbytečná syrovátka by mohla způsobit řídkou náplň a větší množství tekutiny v zapékací míse.
- Čerstvé bylinky před nasekáním dobře osušte. Voda ulpívající na listech zbytečně ředí ricottovou směs.
- Papriky nepečte zakryté. Odkrytý povrch umožní parmazánu a ricottě vytvořit chutnou zlatavou vrstvu.
- Pokud papriky na plechu nestojí stabilně, postavte je těsněji vedle sebe. Není nutné je propichovat ani jinak upevňovat.
- Po vytažení z trouby nevynechávejte krátký odpočinek. Horká sýrová náplň se během několika minut zpevní a nebude při servírování vytékat.
Varianty a náhrady
Červené nebo oranžové papriky: Žluté papriky můžete nahradit stejně velkými červenými nebo oranžovými. Mají podobnou sladkost a při stejné velikosti se doba pečení výrazně nemění.
Mozzarella na povrchu: Z 20 g parmazánu určeného na posypání můžete použít stejné množství strouhané mozzarelly. Povrch bude méně výrazný a více vláčný, ale nezíská tak výraznou zlatavou krustu jako s parmazánem.
Jemnější bylinková náplň: Pokud je pro vás bazalka příliš výrazná, můžete její množství snížit na polovinu a odpovídající množství doplnit petrželkou. Konzistence náplně zůstane stejná.
Pikantnější verze: Do ricottové směsi lze přidat malou špetku chilli vloček. Nemění strukturu náplně ani dobu pečení, pouze přidá jemnou pikantnost.
Polotučná ricotta: Lze použít i méně tučnou ricottu, pokud je dostatečně hustá. Náplň však může být o něco méně krémová a její chuť nebude tak plná.
Skladování
Upečené plněné papriky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavřené nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny. Nejlépe se ohřívají v troubě při 170 °C přibližně 15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed. Ohřát je lze také v mikrovlnné troubě, náplň však bude měkčí. Hotové papriky lze zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však mohou být měkčí a pustit více tekutiny. Nejlepší je nechat je pomalu rozmrazit přes noc v chladničce a následně ohřát v troubě.
Často kladené otázky
Musím papriky před plněním předpéct?
Ne. Při použití středně velkých paprik a době pečení 35–40 minut změknou dostatečně přímo společně s náplní. Zároveň si zachovají tvar a při servírování se nerozpadnou.
Proč je ricottová náplň po upečení vodnatá?
Nejčastěji obsahovala ricotta příliš mnoho syrovátky nebo byly bylinky po omytí mokré. Velmi vlhkou ricottu proto předem nechte odkapat. Malé množství šťávy, které během pečení pustí samotné papriky, je naopak zcela normální.
Jak poznám, že je náplň správně upečená?
Povrch má být lehce zlatavý a střed náplně zpevněný. Protože směs obsahuje syrové vejce, musí být náplň prohřátá i uprostřed a nemá zůstat tekutá nebo syrová.
Mohu papriky naplnit předem?
Ano. Papriky můžete naplnit několik hodin před pečením, zakrýt a uložit do chladničky. Do trouby je vložte až těsně před přípravou. Protože budou studené, může být potřeba prodloužit pečení přibližně o 5 minut.
