Pečený camembert zabalený v křehkém listovém těstě je jednoduché pohoštění, které spojuje několik skvělých chutí a textur. Na povrchu je těsto zlatavé, křupavé a krásně lístkuje, zatímco uvnitř se ukrývá horký, krémově rozteklý sýr doplněný sladkokyselými brusinkami. Trocha tymiánu dodá náplni jemnou bylinkovou vůni, aniž by přehlušila charakter sýra. Příprava není složitá a většinu práce zvládne trouba. Recept se proto hodí jako teplý předkrm, rychlé pohoštění pro návštěvu nebo výrazná součást slavnostnějšího stolu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4–6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 kulatý camembert, přibližně 250 g
- 1 plát chlazeného listového těsta, přibližně 275 g
- 100 g brusinkové zavařeniny nebo husté brusinkové omáčky
- 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
- 1 vejce
- 1 lžíce vody
Postup
- Připravte troubu a plech. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Listové těsto vyjměte z lednice až těsně před přípravou, protože se s ním nejlépe pracuje, když zůstává chladné.
- Připravte camembert. Sýr vyjměte z obalu, ale bílou plísňovou kůrku neodstraňujte. Pomáhá sýru držet tvar během pečení. Listové těsto rozložte na pracovní plochu a doprostřed položte celý camembert. Kolem sýra by mělo zůstat dostatek těsta, aby jej bylo možné ze všech stran úplně uzavřít.
- Přidejte brusinky a tymián. Na horní stranu camembertu rovnoměrně naneste 100 g brusinkové zavařeniny. Použijte spíše hustou než příliš tekutou zavařeninu, aby při pečení z balíčku nevytékala. Posypte ji lístky čerstvého tymiánu. Náplň neroztírejte až úplně k okraji sýra.
- Zabalte sýr. Okraje listového těsta postupně přeložte přes camembert a spoje jemně přitiskněte prsty. Sýr musí být uzavřený ze všech stran, protože při pečení výrazně změkne. Přebytečné silné vrstvy těsta můžete opatrně seříznout. Balíček položte spojem dolů na připravený plech. Takto bude lépe držet tvar a spoj se při pečení méně snadno otevře.
- Nechte těsto zchladnout a potřete ho. Připravený balíček vložte na 10 minut do lednice. Mezitím rozšlehejte vejce s 1 lžící vody. Vychlazené těsto potřete tenkou, rovnoměrnou vrstvou vaječné směsi. Díky tomu získá při pečení lesklý, sytě zlatavý povrch.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte přibližně 22–25 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev, případně při 180 °C s horkým vzduchem. Hotové těsto má být výrazně zlatavé, nafouknuté a křupavé. Pokud zůstává v záhybech světlé a měkké, dopřejte mu ještě 2–3 minuty.
- Krátce nechte odpočinout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte camembert asi 5 minut stát na plechu. Sýr uvnitř bude velmi horký a tekutý, takže okamžité rozkrojení by způsobilo jeho rychlé vytečení. Poté balíček přeneste na prkénko nebo servírovací talíř a nakrájejte na díly. Nejlepší je ještě teplý, kdy je těsto křupavé a střed krásně krémový.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pracujte se studeným těstem. Příliš teplé listové těsto změkne, lepí se a při pečení méně výrazně lístkuje.
- Použijte husté brusinky. Řídká omáčka může navlhčit těsto a snadněji vytéct přes spoje.
- Spoje důkladně uzavřete. Rozpuštěný camembert si najde cestu i velmi malou mezerou.
- Nepřehánějte množství náplně. Sto gramů brusinek stačí k výrazné chuti, ale stále umožní bezpečně uzavřít těsto.
- Sýr předem nepropichujte. Celistvá kůrka pomáhá udržet rozpuštěný vnitřek uvnitř balíčku.
- Po upečení chvíli počkejte. Krátký odpočinek zpevní náplň a zároveň sníží riziko popálení velmi horkým sýrem.
Varianty a náhrady
Brusinkovou zavařeninu můžete nahradit hustou rybízovou zavařeninou. Výsledek bude kyselejší a méně sladký, ale k výraznému sýru se hodí velmi dobře.
Místo camembertu lze použít brie podobné velikosti a hmotnosti. Brie bývá po zahřátí o něco jemnější a může být tekutější, proto je zvlášť důležité těsto dobře uzavřít.
Čerstvý tymián můžete nahradit ½ lžičky sušeného tymiánu. Sušená bylinka má koncentrovanější chuť, proto jí není potřeba stejné množství jako čerstvé.
Pro menší porce lze použít dva menší camemberty a těsto rozdělit na dvě části. Doba pečení se může zkrátit přibližně na 18–22 minut; rozhodující je dobře propečený, zlatavý povrch těsta.
Skladování
Tento pokrm chutná nejlépe krátce po upečení. Kvůli měkkému sýru jej nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky nechte vychladnout, uzavřete do nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Před podáváním je ohřejte v troubě při 180 °C přibližně 8–12 minut, dokud nebude střed důkladně horký. Mikrovlnná trouba sice sýr rychle zahřeje, ale listové těsto v ní změkne. Hotový upečený camembert není ideální ke zmrazení, protože po rozmrazení se může zhoršit textura sýra i těsta.
Často kladené otázky
Musím z camembertu odstranit bílou kůrku?
Ne. Kůrku ponechte na sýru. Je jedlá a při pečení pomáhá udržet změklý camembert pohromadě, takže náplň zůstane lépe uvnitř těsta.
Proč mi sýr při pečení vytekl?
Nejčastější příčinou je nedostatečně uzavřený spoj, poškozené těsto nebo příliš velké množství řídké náplně. Těsto pečlivě spojte a před pečením celý balíček krátce vychlaďte.
Mohu si camembert připravit předem?
Ano. Camembert můžete zabalit do těsta několik hodin před pečením a uchovávat zakrytý v lednici. Vaječnou směsí je nejlepší potřít povrch až těsně před vložením do trouby.
Jak poznám, že je camembert uvnitř dostatečně rozehřátý?
Povrch těsta by měl být po přibližně 22–25 minutách pečení sytě zlatavý a pevný. Celý balíček bude na dotek velmi teplý a sýr uvnitř změkne. Po krátkém odpočinku by měl při rozkrojení vytvořit hustý, krémově tekoucí střed.
