Pečený kapr na česneku a majoránce je oblíbenou klasikou české kuchyně. Tentokrát si ho ale připravíme trochu jinak – ryba se peče na vrstvě cibule a česneku, díky čemuž zůstane krásně šťavnatá a získá výraznou vůni. Majoránka dodá jemně kořenitou chuť, která se s kaprem výborně doplňuje. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité suroviny a hodí se jak pro slavnostní oběd, tak pro běžnou rodinnou večeři. Výsledkem je zlatavě upečený kapr s křupavou kůží a jemným masem, které se doslova rozpadá na vidličce.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 25 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 1 kapr o hmotnosti přibližně 1,5 kg, očištěný
- 2 větší cibule (300 g)
- 8 stroužků česneku
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 200 ml zeleninového nebo rybího vývaru
- 20 g másla
Postup
- Připravte kapra. Očištěného kapra opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Na obou stranách udělejte několik šikmých zářezů hlubokých asi 1 cm. Rybu potřete jednou lžící oleje a osolte zvenku i zevnitř.
- Připravte koření. V misce smíchejte majoránku, kmín, sladkou papriku a černý pepř. Touto směsí potřete celý povrch ryby i dutinu. Čtyři stroužky česneku nakrájejte na plátky a vložte je do zářezů i dovnitř ryby. Nechte kapra odpočívat 20 minut, aby se chutě propojily.
- Připravte pekáč. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a dolní ohřev). Cibuli nakrájejte na silnější půlkolečka a rozložte ji na dno pekáče. Přidejte zbývající čtyři stroužky česneku nakrájené na plátky. Zakápněte dvěma lžícemi oleje a promíchejte.
- Pečení. Na cibuli položte připraveného kapra. Přilijte vývar a na rybu rozložte malé kousky másla. Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a pečte 30 minut.
- Dopečení dozlatova. Sundejte alobal a pokračujte v pečení dalších 15 minut. Během této doby rybu dvakrát přelijte výpekem. Hotový kapr má krásně zlatavou kůži a maso se snadno odděluje od kostí.
- Servírování. Nechte rybu 5 minut odpočinout. Podávejte ji s opečenou cibulí, pečeným česnekem a trochou výpeku. Výborně se hodí vařené nebo pečené brambory a čerstvý zeleninový salát.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kapra vždy dobře osušte, aby se kůže během pečení lépe opekla.
- Majoránku před použitím promněte mezi prsty, uvolní více vůně.
- Rybu během dopékání pravidelně přelévejte výpekem, zůstane šťavnatá.
- Pokud se vývar příliš odpaří, přilijte několik lžic horké vody.
- Zářezy ve kůži pomohou koření proniknout hlouběji do masa.
- Po upečení nechte kapra několik minut odpočinout, maso bude pevnější a lépe se porcuje.
Varianty a obměny
- S citronem: Přidejte do dutiny ryby několik plátků citronu. Chuť bude svěžejší.
- S čerstvou majoránkou: Místo sušené použijte čerstvou, která dodá jemnější aroma.
- S bílým vínem: Část vývaru nahraďte 100 ml suchého bílého vína. Omáčka získá výraznější chuť.
- Pikantnější verze: Přidejte špetku chilli nebo pálivé papriky.
- Na zelenině: Do pekáče přidejte mrkev a celer nakrájené na větší kusy. Získáte chutnou přílohu přímo při pečení.
Skladování
Vychladlého kapra uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 2 dny. Pro delší skladování jej můžete zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte zakrytého v troubě při 160 °C přibližně 15 minut. Opakované ohřívání se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu použít filety místo celého kapra?
Ano. Filety se pečou kratší dobu, přibližně 20 až 25 minut při 190 °C.
Jak poznám, že je kapr upečený?
Maso je bílé, snadno se odděluje vidličkou a u páteře není průsvitné.
Lze recept připravit den předem?
Ano. Kapra můžete den předem naložit do koření a uložit zakrytého do lednice. Díky tomu bude ještě aromatičtější.
Jaká příloha se ke kaprovi hodí nejlépe?
Nejčastěji vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše, čerstvý chléb nebo lehký zeleninový salát.
